营养师考证复习题

第一篇基础营养（1）一、单选题1.胰液为无色、无嗅的（弱碱性）液体2.大肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸以及CO2和（沼气）3.小肠液是（弱碱性）液体4.胰液中的所有酶类最适PH值为（7.0）5.1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（焦耳）6.年龄虽小，蛋白质及脂肪功能占得比例相应（增加）7.基础代谢率约占总能量消耗的（60%-70%）8.膳食能量最经济的食物来源是（碳水化合物）9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（16.25）10.食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其必须氨基酸在体内的利用率就（高）11.色氨酸分解转变成15-烃色胺外，还可产生（烟酸），是体内合成维生素的特例12.生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（100）13．轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（65）g14.下列食物中，蛋白质含量最高的事（小麦粉）15.一般合理膳食的总能量由脂肪提供（20%-30%）16.以下哪个脂肪酸不是必须氨基酸（二十碳五烯酸）17.以下哪个不是产能营养素（维生素）18.下列哪项不是脂类的生理功能（调节生理功能）19.下列膳食的正常人每天从尿中排除氮约为（12g）20．下列瘦肉100G含脂肪最少的少（牛）二、多选1．调配膳食时应遵循的原则（1234）2．以下哪些元素在体内的含量是10%以下（钙氮磷）3．以下哪些在人体构成中占体重是17%以下（蛋白质、脂类）4．口腔内的消化腺包括（舌下腺、额下线、腮腺）5．胰腺分泌的酶有（胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶）6．小肠细胞膜的吸取中被动转运使（1234）7．氨基酸主要用于合成（激素、细胞合成、酶）8．每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值成为（能量系数、食物的能量卡价、食物的热价）9．成人的能量消耗主要用于（维持基础代谢、体力活动、体制储存、食物生热效应）10.蛋白质的生理功能（构成和修复组织、调节生理功能、供给能量）11.下列哪些是必须氨基酸（亮氨酸、苏氨酸）12.条件必须氨基酸是（络氨酸、半胱氨酸）13.蛋白质的合成分为(转录、翻译)14.粪中排出的氮包括（未能消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、肠道细菌）15.类脂包括（磷脂、胆固醇、胆固醇酯）16.下列食用油中含亚油酸50%以上的是（葵花籽油、豆油、玉米油）三、判断1.植物性食物的消化率高于动物性食物（X）2.氮平衡是指氮的排出量（X）3.必须氨基酸是人体自身合成的氨基酸（X）4.基础代谢不受情绪精神状态影响（X）第一篇基础营养（2）一、单选题1.水溶性维生素摄入过多时（可经尿液排出体外）2.下列食物中，（糙米）含维生素B1最丰富3.（维生素A）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症4.缺乏（叶酸）可导致胎儿神经管畸形5.（维生素K）可部分在肠内细菌合成6.大剂量服用维生素C可能引起（腹泻）7.下列豆制品中，（豆芽）是Vc良好地来源8.维生素B6缺乏产的贫血症为（小细胞性贫血）9.人体必需微量元素包括（铁铬钴）10.体内唯一不能合成的营养素（矿物质）11.分子中含有钴元素的维生素是（维生素B12）12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）13.有利于非血红素铁吸收的是（维生素C）14.（牛奶）是钙的最好来源15.（维生素D）可促进钙的吸收和重吸收16.碘主要存在于（甲状腺）17.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素（硒）18.对高血压有利的矿物质（钾）19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（B族维生素和无机盐）20.膳食纤维是(不能被消化吸收的多糖)二、多选题1.核黄素缺乏可出现的症状有（口角炎、舌炎、阴囊炎）2.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（佝偻病、骨质疏松、肌肉痉挛）3.以下哪些食物是铁的良好来源（动物学、肝脏、瘦肉）4.不利于钙吸收的因素（植酸、草酸、膳食纤维）5.矿物质的生理功能包括（维持酸碱平衡、参与酶的组成和激活、调节细胞膜的通透性）6.与巨幼红细胞性贫血有关的是（叶酸、维生素B12）7.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（叶酸、锌、维生素A）8.以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（氟砷铅）9.婴幼儿缺锌的症状有（生长发育缓慢、味觉减退，食欲不振、免疫功能低下）10.维生素C缺乏的临床表现（牙龈红肿、体重减轻、任何部位都可出现大小不等，程度不同的出血）11.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（微量元素、矿物质）12.属于脂溶性膳食纤维的是（维生素A/K）13.蔗糖摄入过多的危害主要是引发（糖尿病、龋齿）14.膳食纤维生理功能包括（降低血降胆固醇、增加粪便体积、控制体重和减肥、促进胃肠蠕动）15.下列哪些食物为酸性食物（鸡蛋）16.下列属于膳食纤维的是（维生素、果胶）三、判断的互补作用6.酶变多发生在（粮食）原料中7.河豚鱼最有毒的部分是（卵巢）8.下列属于毒金属的事（铅）9.当鱼不新鲜货腐败时，（金枪鱼）易引起组胺中毒10.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（VB1）的缺乏二、多选1.食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（1234）3.鱼油和鱼肝油是（维生素D、A）的重要来源4.谷类种子的形态结构一般由（1234）部分组成5.工业三废指的是（废气、废水、废渣）6.食品污染根据污染物的性质可分为（生物性污染、化学性、物理性）三、判断1.玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其他油脂（√）2.绿茶属发酵茶（X）3.水俉病是贡中毒引起的（√）4.黑脚病是慢性砷中毒引起的（√）第二篇食物营养与食品卫生（2）单选1.痛痛病（骨痛病）是由于（镉）污染造成的一种点醒的公害病2.熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（B（a）P）3.在冷冻食品中长发现维生素（C）的损失叫其他维生素多4.苯甲酸又称为（酸）型防腐剂5.微波加热可显著降低大豆（脂肪）氧化酶的活性二、多选1.影响食品中杂环胺形成的因素主要有（烹调方式、食物成分）2.作为食品防腐剂，必须具备下列（1234）3.食物盐腌的时间越长，维生素（B1/B6/C）损失越大4.下列（黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、B（a）P）5.为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（1234）6.食品腐败变质的鉴定一般是从（1234）等几个方面进行评价三、判断1.菜品烹调又称为白案（X）2.大多数有机磷农药的性质不稳定，易分解（√）3.冷冻干燥又称真空冷干燥（√）第二篇食物营养与食品卫生（3）一、单选1.慢性（砷）中毒，会得黑脚病2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于（高温）烹调加工过程3.商业上常在水果冷冻之前加入维生素（D）以防止褐变并保持其质量4.山梨酸又称为（酸）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂6.日本的水俉病是由当地水域受（贡）污染而造成的7.食品（放射）性污染对人体的危害在于长时期内小剂量的内照射作用8.喷雾干燥适用于（热敏）9.微波作用会导致维生素（E）的抗氧化性降低10.（鸡）油不适于煎熬二、多选1.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。可分为（生物性、化学性、物理性）2.蒸发适合于（干贝、海米）3.常用的食品防腐剂（苯甲酸、、山梨酸、丙酸）第二篇食物营养与食品卫生（4）单选1.燕麦的营养价值很高，其中有哪些成分高于谷类（蛋白质和脂肪）2.水果与蔬菜一样可提供哪些对人体有益的物质（维生素和矿物质）3.大麦中蛋白质含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高（赖氨酸）4.某男，秋天，嗓子发干，痰多而稠，最好吃（梨）5.畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成（饱和脂肪酸）6.有哪些鱼含有极强的毒素，（河豚鱼）7.牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为（85）8.调制奶粉，以牛奶味基础可称（母乳化奶粉）9.软体动物含有丰富的蛋白质和微量元素，其中微量元素以什么最高（硒）10.家畜内脏中，含蛋白质最高的是（肝脏）11.荞麦含有哪种微量元素，有于糖尿病的营养治疗（铬）12.乳饮料，严格说不属于乳制品，主要原料为（水和牛乳）13.畜类含蛋白质较高的有（鸡）14.禽类的肝脏中富含多种矿物质，其中最高的是（铁）15.鱼类矿物质含量为1%-2%其中含量最丰富的（锌）二、多选1.食用含纤维的豆类食品，对人体起着预防保健作用，其中可以（1234）2.蔬菜按其结构和可食部分不同，可分为（1234）3.蔬菜怎样合理利用，才更有价值（1234）4.动物性食物是人体哪些物质的主要来源（人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素）5.蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病（1234）6.鱼类的主要营养有（蛋白质、维生素A和维生素D）7.乳类常用的消毒方法（煮沸法、巴士消毒法）8.辣椒中含有丰富的微量元素，他们是（硒铁锌）三、判断1.谷类加工有利于食用和消化吸收，（√）2.小米的营养素含量均大米多（X）3.由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压（√）4.鉴别蛋的新鲜与否（X）5.菌藻类食物（√）第三篇人群营养（1）单选1.出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例（2份奶加一份水）2.为预防胎儿神经管畸形，（孕前开始）3.2000年，（200kcal/d）4.对于1~3岁的幼儿，（30%-35%）5.对于幼儿营养素的RNI以下不正确（碘为30ug/d）6.通常母乳中含量不足的营养素（钙）7.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（钙）8.中国营养学会建议（20g）9.影响老年妇女骨质疏松的主要因素（雌激素缺乏）10.我国营养学会推荐的老年人钙（1000）二、多选1.与非孕妇女比较（蛋白质增加、叶酸增加）2.与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素（钙、维生素D）3.儿童生长发育迟缓（蛋白质、能量、锌）4.婴幼儿发生的佝偻病，（维生素D、A）5.与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（乳清蛋白含量高、乳糖含量高）6.高温环境作业人员，（1234）7.通常母乳中含量不足的营养素是（钙铁、维生素C）8．与牛乳比较，母乳中含有丰富的（牛磺酸、DHA）三、判断1.叶酸的补充应该从计划（√）2.学龄儿童可能出现（X）第三篇人群营养（2）单选1.3-6岁儿童能量参考摄入量的供给范围是（1300-1700）2.幼儿园食品卫生监督管理不包括（统计食物消耗和进餐人数）3.儿童青少年的特别膳食指南中没有（不控制食糖摄入）4.低温环境下能量的需求（10%-15%）5.低温环境下需要适当（维生素E）6.低温环境下食盐（15-20）7.绝经后妇女（1000）8.防治骨质疏松（400）9.提高峰值骨量（儿童期）10.补充大豆异黄酮（减少骨量的丢失）11.为了抵抗有毒金属（硒铁钙）12.铅、苯中毒需补充（B12和叶酸）13.为了防止读物在小肠吸收（脂肪）14.职业接触毒物人群（150-200）15.治疗慢性铬中毒（VD和钙）二、多选1.学龄前儿童能量（1234）2.预防老年妇女骨质疏松（1234）3.幼儿园制定膳食计划（在营养师的知道下、根据儿童年龄，生理特点、根据DRIS确定营养需要的目标）4.幼儿园膳食管理制度（1234）5.青少年膳食指南内容（多吃谷类，供给充足能量、参加体力活动、避免盲目节食）三、判断1.含硫氨基酸不利于(X)2.高脂肪膳食于老年妇女（X）3.老年人不能食用（X）4.B族维生素对中毒靶组织（√）5.吸烟、。过量饮酒（√）第三篇人体营养（3）判断1.在临床（√）2.母乳喂养是人类（√）3.3岁时婴儿身长（√）4.孕期维生素D（√）5.新生儿的涎腺（√）二、单选1.妊娠时（12KG）2.2000年（5、15、20）3.幼儿期为（1-3岁）4.1岁儿童头围增至（46cm）5.2000年（836KJ200kcal/d）6.2000年（95kcal/kg.d）7.孕期铁的参考（AL=25、UL=60）8.促进胎儿生长发育（锌）9.为了保证乳汁中（1200）10.新生儿的小肠（6-8）11.营养良好的乳母（700-800）12.2岁时的幼儿（18-20）13.碘对婴幼儿（50）第四篇公共营养（1）选择1.中国居民平衡膳食（全体中国居民）2.（1995.10.30）第八届全国3.一成年男性BMI（轻度消瘦）4.人体体格测量（身高、体重、皮褶厚度）5.体质指数（成人18岁）6.按体脂含量判定（男）25%-30%，女》30%-35%）7.（2010）年提出我国食物与营养发展目标8.下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（奶类）9.地方性甲状腺（碘）10.糖尿病日进食量（250-300）二、多选1.DRIS包括以下几项内容（1234）2.通过膳食调查（维生素A、B2、钙摄入量普遍不足）3．冠心病的膳食指导（1234）4.身高体重的测量（有按年龄的身高、按年龄的体重、按身高的体重）5.盐酸缺乏病（皮炎、腹泻、痴呆）6.营养教育项目包括（1234）7.评价营养状况的实验室测定方法有（1234）8.请指出下列哪些食物富含维生素C（柠檬、鲜茄汁、橙）第四篇公共营养（2）判断1.硒对心脏（√）2.评价脂肪状况（x）3.维生素B1缺乏病即脚气病（x4.体力活动（x5.有些水果中维生素（√）6.对3岁以下儿童（x）1.3天连续（x）2.记账法常用于（x）3.可作为研究慢性病（x）4.从事轻体力活动健康（√）5.DRIS是评价健康个体或群体的膳食参考（√）6.我国于2001（x）7.若一个人一天仅吃了（x）8.群体膳食调查（√）9.膳食宝塔中（√）10.皮褶指数（√）二、单选1.适用于一般门诊（询问法）2.建国以来（4）3.低温作业人员膳食供给应注意增加（脂肪）4.我国国务院正式发布（1997年）5.一成年男子身高1.80m,（25）6.膳食营养搭配过程中（33.3%以上）7.确定营养食谱是否合理（RNI）8.确定营养食谱的合理性（10%）9.用于客观地全面（营养评价）10.可作为研究慢性病（食物频数法）11.标准人的能量（2400kaal）12.用于评价18岁（体质指数法）13.中国成人BMI判断（》28）14.具体目标要求加工食品在食品中的比重增加到（40）三、多选1.为保持营养平衡（1234）2.全国营养调查工作的内容包括（1234）3.体格测量（身高、体重）4.为选择一种（1234）5.实验室检查（血液、尿样）6.营养素缺乏病（皮炎、腹泻、痴呆）7.锌缺乏可能的常见体征（1234）8.引发营养缺乏病（1234）9.中确定的今后10年发展三个重点领域是（奶业、都业、食品工业）10.中指出的今后10年应关注的三个重点人群（儿童，青少年、妇孕群体、老年人）11.西方人的三大死亡原因（心脏病、脑血管病、恶性肿瘤）第五篇营养缺乏与营养过量（1）单选1.营养缺乏病（儿童）2.干瘦型营养不良（能量严重摄入不足所致）3.维生素A的缺乏（夜盲症）4.可导致缺铁性贫血（铁）5.含碘量较为丰富（海带）6.易造成锌中毒（以上三种）7.导致得癞皮病（烟酸及色氨酸摄入不足）8.营养缺乏病的病症（地方性甲状腺肿）9.易造成营养缺乏（以上三种）10.贯彻（佝偻病）11.得脂溢性（VB2）12.（锌）能促进外科伤口的愈合13.（口腔）是对营养缺乏最敏感的部位14.引起消化系统（维生素B1）15.（孕妇）是铁缺乏的高发人群二、多选1.蛋白质能量（水肿型、干瘦型、混合型）2.维生素D缺乏病（佝偻病、骨软化症）3.治疗维生素B（去除病因、补充维生素B、改良谷类加工方法）4.维生素A（急性中毒、慢性）5.饮食方法不科学易（食品搭配不均衡、过度食用精致的食品、烹调过程中营养素的破坏、损失）6.VB1缺乏病(1234)7.造成营养素中毒（锌铁碘）8.地方性氟中毒（骨和牙）9.克山病临床表现（1234）三、判断1.营养缺乏病是长期过量摄入（X）2.铁中毒可分为（X）3.干瘦型营养不良时由于（对）第五篇营养缺乏与营养过量（2）单选1.克山病主要发病原因（硒）2.铁是造血的主要元素（茶或咖啡）3.巨幼红细胞贫血症（叶酸）4.长期缺乏维生素VB1（脚气病）5.人体内通过日晒可以（7-脱氢胆固醇）6.缺乏维生素VA时（佝偻病）7.氟以化合物（头痛）8.锌普遍微量存在（顽固性贫血）9.癞皮病是一种典型（三D）10.含维生素VB2的食物（脱水加工）11.缺乏维生素VBC时对下列哪种氨基酸的代谢出现紊乱（色氨酸）12.为了增加铁的摄入（维生素VC）13.地方性克丁病（缺乏碘）14.儿童出现厌食（葡萄锌）15.维生素A慢性中毒（肝大）16.下列维生素中每日摄入最多的维生素是（维生素VC）二、多选1.下列关于铁的（非血红素铁易吸收、铁储藏在骨骼中、铁容易从尿液中流失）2.缺乏维生素VC（1234）3.影响钙吸收因素（食物中的草酸、维生素D缺乏、油腻食物）4.维生素B1缺乏（神经型、脚气病）5.营养性贫血（多吃动物内脏、食用含维生素C的食物）6.慢性铁中毒（皮肤色素沉着、肝脏肿大、骨关节改变）7.引起佝偻症发生的因素（维生素D摄入不足、日晒照射不足）8.下列人群中最容易发生锌缺乏的人是（儿童、孕妇）9.可引起铁缺乏（1234）10.维生素B2缺乏（舌炎、口角炎）第七篇营养强化与保健食品单选1.（维生素E）是一种很强的抗氧化剂2.（海产鱼油）中不饱和脂肪酸的含量很高3.属于可溶性膳食纤维（果胶）4.脂肪酸在动脉粥硬化症（饱和程度）5.经常使用含有（牛磺酸）6.世界上所有国家和地区（食盐）7.大豆蛋白与全蛋蛋白（蛋氨酸）8.在体内可转化为维生素A（胡萝卜素）9.下列食物含果胶较多（香蕉）10.低聚糖在人体有重要（棉子糖）11.下列牛乳和母乳（牛乳的乳糖含量低于母乳）12.肌肉运动力（大豆多肽）13.（维生素E）是一种很重的自由基清除剂14.牛奶中蛋白质以（络蛋白）15.糖尿病人首选（饮食治疗）二、多选1.食品营养强化（氨基酸、矿物质、维生素）2.保健食品在当今（1234）3.亚健康是健康的透支状况（1234）4.膳食纤维的生理作用（防止便秘、降低胆固醇、解读作用）5.经常服用足够量的（双歧杆菌、乳酸杆菌、乳链球菌）6.常用的增强生长发育的食品（以上都是）7.母乳化奶粉（1234）8.亚健康经常发生的（中年知识分子、企业管理者、心情低落者）9.能够增强记忆的脂类（卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸）三、判断1.保健食品时增强食品（X）2.亚健康是健康的透支状态身体存在（X）3.膳食纤维能降低血脂（对）4.低聚多糖能提高（对）5.超氧化物歧化酶（X）第八篇食品加工与烹饪单选1.属于化学保藏（腌置）2.防止由微生物所引起（食品防腐剂）3.我国常用雾化式（以上三种）二、多选1.食品保藏技术（化学和物理）2.合理营养的烹饪原则（平衡膳食、合理配菜、合理选择原料）3.减少营养损失的措施（上浆挂糊、勾芡）三、判断1.辐照保藏属于化学保藏方法（X）2.食品干燥技术室为了防止微生物的生长（对）单选1.中国居民成年男子（800）2.钙摄入量过多时（肾结石）3.无论动物性食物（蛋白质）4.中国成人膳食中钾（2000）5.下列哪个食物在100g时含钾最高（紫菜）6.钠摄入量过多尿中（高血压）8.成人钠的适宜（2200）9.饮食中氯多以（氯化钠）10.已确定的必须微量元素（8）11.成人铁适宜摄入量每天女子（20）12.血液中碘更新很快（10）13.人所需的碘主要来自食物（80%-90%）14.成人碘每日推荐摄入量（150）15.成人男子每日锌推荐摄入量（15.5）16.18岁以上成人硒（50）17.以下食物中含铜量（牡蛎）18.铜的主要吸收是在（小肠）19.铬的最主要生理功能（加强胰岛素作用）21.含氟量较高的食物（茶叶）22.每100g食物中，含钴量最高（蘑菇）23.下列食物中含锰量最高（茶叶）24.胡萝卜素是维生素A（1/6）25.每日成人男性维生素A（800）26