熟食部原材料及供应商商品

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冻畜肉外表颜色比冷却肉鲜亮,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显鲜红色,肉坚硬,敲击有响声,化冻时有肉的正常味,略潮,无熟肉味,脂肪白色或淡黄,肌腱为白色或石灰色。

二、禽肉类1、鲜禽肉眼球平坦且饱满,皮肤有光泽,品种不同,呈淡黄、灰白、乳白或淡红,外表微干或微湿,肌肉切面有光泽,弹性好,有本身固有的正常气味。

2、冻禽肉外观滋润,呈乳白或微黄色,基本无血冰,解冻后与鲜禽特征相同。

三、副产品类1、口条品质新奇,形状完整,舌根无附着肌肉,无舌骨、舌苔、脂肪、无病、无伤、无异物。

2、猪脚品质新奇,去蹄不带蹄筋,无毛,趾间里垢,无松香。

3、禽脚白色或灰白色,无黄皮,趾壳,形状完整,脚垫上无黑班或黄斑,无血污、血凝、块瘀血。

4、禽翅无残羽、黄衣、伤斑、溃烂、瘀血,允许修剪,但最大范围不超转弯关节处。

5、禽腿无残羽、伤斑、溃烂、瘀血、炎症、残骨及多余的皮和脂肪。

6、胸肉形状完整,无残羽、瘀血、残骨、伤班、溃烂、炎症及多余脂肪,呈白色带有淡玫瑰色或红色。

四、畜类内脏类1、心脏红色脂肪,乳白色或稍红色,牢固、有弹性,形状完整,心房内无瘀血,无病变,气味正常。

2、肝脏红褐或棕黄色,有光泽,潮湿,略有弹性,组织牢固微密,肝叶完整,无脂肪、胆囊,粗输胆管,无寄生虫、炎症、水泡、薄膜及胆法污染,微有鱼腥味。

3、肾脏淡褐色,有光泽,略有弹性,组织牢固,形状完整,无脂肪和肾外膜,无病变,异臭杂质。

4、肠乳白色、稍软,略带坚韧,形状完整,无变质、病变、瘀血、无肠头毛圈、脂肪及内容物。

5、肚乳白色,组织牢固,无异味、溃疡面及其它病变,无内容物、粘膜、肪。

五、禽类内脏类1、心脏褐红色,脂肪稍红,组织牢固,有弹性,心房内无瘀血、病变,气味正常。

2、肝脏形状完整,去胆,无寄生虫,无病症及胆法污染,无瘀血。

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六、水产品类1、冻鱼肌体及鱼鳞均完整,色泽鲜亮,眼球凸起,黑白分明,干净无污,肛门完整无裂,紧缩,无黄红浑浊色。

2、虾类外壳有光泽半透亮     ,头、体壳连一体,体硬且有弹性,气味正常。

3、鱼干外表干净有光泽,肉质干燥、紧密,呈白色或淡黄色。

七、调味料类1、食盐白色细晶体,味咸无其它异味及杂质,外包装无漏无污,印刷清楚有防伪标。

2、酱油红褐色,无不良气味,无沉淀、混浊、霉花浮膜,外包装无漏无污,无胀袋现象。

3、冰糖白色有光泽,透亮     或半透亮     ,味甜,无异味及杂质。

4、味素白色柱状晶体,无杂质无粉沫状物质存在。

5、食醋琥珀色,透亮     澄清,无霉花浮膜,无不良气味,外包装无漏、无污、无胀袋现象。

6、酱料外包装无污、无漏、无胀袋现象,具有本身固有的气味。

八、香辛料类1、八角棕红色有光泽,朵大匀称,呈八色形,饱满干燥,无杂质、霉烂、破裂和脱壳,籽粒不超15%。

2、花椒鲜红色睁眼,麻味足,香味大,身干、无长枝,霉坏、籽粒不超5%,3、桂皮皮面青灰透淡棕,有光泽,腹面棕色,质坚实,身干,味芳香略带甜。

4、丁香红棕或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚,富油性,气芳香,味辛辣。

5、山柰圆或近圆形横切片,外皮皱缩,浅褐或褐黄色,有根痕或残有须根,切面白色,粉性常鼓凸,质脆。

6、陈皮橙红或黄红色,有很多凹入油点,对光照视清楚,内面黄白,质稍硬而脆,易折断。

7、豆蔻卵圆或椭圆形,灰棕或灰黄色,有浅色纵行沟纹及不规章网状沟纹,质坚,断面棕黄,大理石样花纹,富油性。

8、姜色黄,表面无皱缩,无霉变、出芽现象,水份含量适中。

9、葱品质新奇,无虫、无病,葱白精壮且长。

10、蒜蒜瓣饱满,无霉无出芽。

九、其它类1、生粉色雪白,颗粒匀称,手感滑爽,干燥无杂质。

2、炸粉淡黄色颗粒,匀称,干燥无杂质。

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