管理手册-风干肉制品

XX食品有限公司-风干肉制品审核：批准：受控状态：XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/390.0文件更改记录XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/393535671234569XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/39XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/39精选畜肉为主要原料，精心加工成型的片状或粒状肉制品。其加工技术先进，风味独特，口感酥软，老少皆宜，且易储藏，在国内外享有较高的声誉。此外，我公司还生产鸭肫、鸭翅、猪肉枣、鸡肉串、鸡翅、炖牛肉等经高温杀菌、真空包装类休闲食品。为了积极参与市场竞争，我司还在不断开发新的产品来满足市场需求；根据消费者的建议，不断改变口味以求符合更多消费者的口味要求。同时，为了加强和保证产品质量，规范企业的食品”为质量方针和经营宗旨。我公司拥有一批朝气蓬勃的优秀人才，他们拥有丰富的专业知识及事务的工作经验，许着不断的自我充实及追求品质的理念，以“永续经营”作为我公司长期努力的目标，并且更加努力XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/39本手册是指导本公司食品安全管理体系运行的纲领性文件，是公司员工开展食品安XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/39XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/39附件食品安全小组成员职责工作经验工作经验XXX本科机械从事行业5年以上XXX本科会计组员生产主管从事行业3年以上从事行业2从事行业5从事行业5从事行业5支持性文件，负责所有体系文件OPRP的监督和验证，纠正和纠正置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系日常验证工作负责供应商的产品质量及能力评价，为危害分析提供原辅料方面的资料和信息，参与落实针对来自原辅料的安全危害的支持性的协助安全管理体系的教育培训工在工程、设施、设备方面为管理体系的实施提供保证负责产品的销售及售后服务的处理，对顾客的需求信息进行收集保管XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/392.食品安全小组组长对食品安全管理手册的内容进行审核。4.文件管理员按《文件控制程序》对管理手册进行管理。食品安全管理手册为“受控”和“非受控”两类，所有发到公司内部有关领导、部门和人员以及提交给认证机构的手册均为受控手册，应该有“受控”标记；用于因宣传、交流等活动的手册为非受控手册，非受控手册的发送需得到食品安全小组组长批准并登记。5.所有持有受控食品安全管理手册的人员应妥善保管，保持手册的完好、清晰，如6.食品安全管理手册的修订由品管部负责，修订后的食品安全管理手册仍应履行相应的审批手续。非受控手册不受更改控制。7.食品安全管理手册由食品安全小组实施，品管部负责解释工作。XXXX食品有限公司-风干肉制品食品安全管理手册文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码10/390.6食品安全方针与目标向客户稳定地提供安全、卫生、优质的食品。千万元投诉次≤?起/销售额；XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/390.7组织机构图食品体系职责★安全产品的策划和XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39★评审评审求★○安全产品的策划和实现HA计划的XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39节节售部/市场部骤性7.3.4预期用途程步骤和控制措施平的确定价7.6.3关键控制点的关键7.6.4关键控制点的监视不符XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39控销售部/市场部○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○食品安全管理8.4.2单项验证结果的评体系的价析○和测量食品安全管理体系的确认验证和改进节XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39——证实公司有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的产品，同时满足顾客——通过有效控制食品安全危害增强顾客满意，包括更新体系的过程。——策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供安全终产品的食品安全管理体——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食本手册阐述了公司的食品安全方针和目标，规定了本公司对食品安全有影响的管理、XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/394.0管理体系4.1.2经识别本公司目前不存在外包产品XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39a)阐明本公司食品安全管理方针及目标，描述公司管理体系的纲领性文件——《食d)证实食品安全管理体系有效运行，产品符合要求，并在需要时能够实现追溯所必a）对于要发布的文件都要有制订、审核、批准人的签名。批准人对文件的适用性c）文件修订、更新与更改前后，要通过标识进行区分，并由文件管理人员定期编识别文件的现行修订状态；e）确保文件保持清晰、易于识别；识别，并控制其分发；g）作废与过期文件要及时从各区域收回，作废文件原件应保留与标识；4.2.3记录的控制XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39求》建立、实施和改进食品安全管理体系,并通过履行以下职责和诺提供证据:f)组织的经营目标应体现食品安全的要求。XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39b.制定食品安全方针和目标，落实组织结构，采取有效措施保证各级人员都能理解g.为食品安全管理体系的有效运行提供充分资源；c.向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩以及体系需要改进的情况；d.在整个组织内提升对客户需求的认识，以最大限度地满足客户的需求；e.就管理体系有关事宜与外部各方面进行联络；f.对更大改进项目的执行进行监督；g.负责编制食品安全管理体系的管理评审计划，并组织实施。5.4.3副总经理（管辖品管部和生产部）e.向最高管理者报告食品安全管理体系需要改进的情况；XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39d.了解顾客的要求，建立顾客档案，对顾客的需求信息进行收集与分析，对顾客满b.编制生产工艺规程，对工序过程进行技术指导和监督，并负责对操作工的岗位培d.组织并监督各车间进行安全文明生产和操作性前提方案的实施，确保生产车间的e.就产品的生产，协调各职能部门的工作进度和衔接；a.按生产计划和工艺要求进行生产，并对所制造的产品质量负责；b.按规定做好产品的标识，并负责生产记录；Sa.负责供排水管路、供电线路、蓄水罐的维护保养及清洁；D．负责冷库的温度监控，并做好记录。a.负责物料和产品的接收、保管和防护，并做好相关记录；a.对生产流程各环节进行有效监控，负责操作性前提方案实施效果的监控；b.负责检测设备的定期检定和校准；c.负责对产品的生产过程进行监控和测量，并作记录；d.负责对不合格品的检查、验证、纠正、预防和改进措施及执行效果的评价。SXXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39a.负责新员工招聘，建立员工人事档案（包含员工的教育、培训、技能、经历的记b.汇总编制培训计划，并适时组织各部门的有关人员进行培训；c.组织采购物料和产品的运输，并确保其及时性；XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39公司建立《信息交流与沟通控制程序》确保在组织内建立适当的沟通过程，并确保对食品安全管理体系的有效性进行沟通。为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面信息,公司应指定或授权相关人员以便与下列各方进行沟通：a)供方和分包商；b)顾客，特别是与产品信息（包含与预期用途有关的说明书，特殊贮存要求，以及为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：b)原料、辅料和服务；XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39食品安全小组应确保获取食品安全管理体系更新这些信息，并作为管理评审的输5.8.1.1为确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性时间间隔不超过12个月。重点就食品安全方针和目标是否达到，并对食品安全管理体系上述资料的提交应确保最高管理者能够将信息与声明的食品安全管理体系目标相联XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39公司总经理应及时地确定并提供必要的卫生条件和资源，以满足以下需要:a)行政部负责各部门从事影响产品要求符合性和食品安全的工作人员所必须能力的备本岗位的工作能力，并为实现食品安全目标作出贡献。同时，确保影响食品安全的XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/397.0安全产品的策划和实现7.1.1策划包括：建立验证程序和确认控制措施组合。7.1.2控制措施的实施通过操作性前提方案（OPRP(s)）和《HACCP计XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39当流程图发生变更时食品安全小组应再次组织现场核对，对流程图进行验证,并签字控制措施和过程参数的描述也包括可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要当危害分析输入的信息变更时，食品安全小组应组织重新进合理预期发生的食品安全危害加以识别c)外部信息，尽可能包括与待评定产品类型有关的流行病学和其他历史数据；可能相关的食品安全危害信息。XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39信息:XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39监视的方法和频率应能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对处置（7.10.3）处置后的产品必须经评价合格后才能放行。应建立和保持形成文件的程序防止不安全产品的非预期交付。XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39加工和分销记录要求，确保能够识别直接从供方的进料和终产品分销的情况。XXXX食品有限公司食品安全管理手册-风干肉制品文件编号XX-FSM-2012版本/修改A/0生效日期20120601页码39/39b）证据显示，用于特定产品的控制措施组合的整体效果符合预期成效（即达到确定食品安全危害确定的可接受水平。a）在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接方（如：顾客、出入境检验检疫、货