《食品营养学》试题库

#《食品营养学试题库》第一章食物的消化和吸收一、填空题TOC\o"1-5"\h\z1、骨质可分为（）和（）。2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。6、神经系统由（）和（）两部分组成。7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率（）。10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为（）ml。11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。12、幼年时生长素缺乏将导致（）症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。17、循环系统包括（）和（）系统。18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。19、中枢神经包括（）和（）。20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部21、正常人血小板数目范围为（）。22、心血管中枢最基本的部位在（）。23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是（）。24、甘露醇静脉注射后尿量将（），这种利尿方式称为（）。25、神经纤维传导兴奋的特征主要是（）、（）、（）和（）。26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为（），通常以（）为指标，视角越小，视力越（）。二、单项选择题1、人体正常染色体数目为（）A、44对常染色体，一对性染色体B、22对常染色体，一对性染色体

C、22C、22对常染色体，一对Y染色体E、23对常染色体，一对性染色体2、哪些部位不能见到内皮（A、毛细血管腔面D、动脉内表面3、使臂外展的肌是（）A、胸大肌B、三角肌D、肱三头肌E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是（A、前庭裂B、声门裂E、声门下腔5、人体内最大的副交感神经为（A、膈神经B、面神经E、副神经6、刺激阈值指的是（）B、心脏腔面D、23对常染色体，一对X染色体）C、心包腔内表面E、淋巴管内表面C、肱二头肌）C、喉口D、喉中间腔）C、胸神经D、迷走神经A、用最小刺激强度，刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变，能引起组织兴奋的最适作用时间C、保持一定的刺激时间和强度一时间变化率不变，引起组织发生兴奋的最小刺激强度D、刺激时间不限，能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限，能引起组织最大兴奋的最小刺激强度7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是（）A、A、血小板不易聚集B、血小板释放的活性物质不足C、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能EC、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能E、影响了血凝块的回缩8、维持呼吸的基本中枢位于（）A、脊髓B、延髓C、脑桥E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蛋白质E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是（）D、下丘脑D、蛋白质分解产物A、脂肪酸B、维生素B12C、内因子D、氨基酸E、脂溶性维生素11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断（）A、A、垂体功能低下B、甲状腺功能亢进和低下C、肾上腺皮质功能亢进D、糖尿病E、肥胖病TOC\o"1-5"\h\z11、以下哪一项不属于固有结缔组织？（）A、致密结缔组织B、脂肪组织C、网状组织D、骨和软骨组织E、疏松结缔组织12、上消化道包括（）A、口腔咽腔食管B、口腔咽腔食管胃C、口腔咽腔食管胃十二指肠D、口腔咽腔食管胃十二指肠空肠E、咽腔食管胃TOC\o"1-5"\h\z13、女性尿道开口于（）A、阴道口后方B、阴道口前方C、肛门前方D、D、阴道前庭后部E、狭义会阴部14、神经调节的基本方式是（A、反射B、反应D、正反馈调节E、负反馈调节15、下列血管中血压最低的是在（A、主动脉B、小动脉静脉）C、神经冲动）C、毛细血管D、小静脉E、腔TOC\o"1-5"\h\z16、下列哪一项不是唾液的生理作用？（）A、部分消化淀粉B、部分消化蛋白质C、湿润与溶解食物D、清洁和保护口腔E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收（）A、蛋白质B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是（）A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D、黄体生成素E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是（）A、肾小球滤过率增加B、渗透性利尿C、水利尿D、抗利尿激素分泌减少E、醛固酮分泌减少20、牵涉痛是指（）A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器D、肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致（）A、肢端肥大症B、巨人症C、粘液性水肿D、侏儒症E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简答题1、肩关节是如何构成的？有何结构特点？可做哪些运动？2、什么是期前收缩？为什么在期前收缩之后出现代偿间歇？3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何？4、简述胰岛素的生理作用。5、何谓神经调节？何谓体液调节？何谓自身调节？它们的主要特点是什么？6、什么叫基础代谢率？基础代谢率的正常范围和临床意义为何？7、糖尿病患者为什么会出现糖尿和多尿？8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期？第二章营养学基础一、填空维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。水溶性维生素包括（）和（）。（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。人体热能需要的测定方法有（）和（）烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。8•与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。亚油酸主要存在于（）中。目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1•血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。HDLLDL糖蛋白球蛋白膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。半胱氨酸酪氨酸精氨酸丝氨酸婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

氮平衡负氮平衡排出足够的尿素氮正氮平衡维持人体基本生命活动的能量消耗是（）体力活动耗能基础代谢C•非体力活动耗能D.食物热效应耗能。能促进钙吸收的措施是（）经常在户外晒太阳经常做理疗（热敷）多吃谷类食物多吃蔬菜、水果具有激素性质的维生素是（）维生素B1维生素B2维生素D维生素PP维生素B2缺乏体征之一是（）脂溢性皮炎周围神经炎“三D”症状牙龈疼痛出血能被人体消化吸收的碳水化合物是（）棉籽糖果胶纤维素D•淀粉9•膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。半胱氨酸酪氨酸

丙氨酸丝氨酸10•中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）45%〜50%70%以上55%〜65%30%以下11•中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。45%25%〜30%20%以下20%〜30%三、多选题促进钙吸收的因素有（）维生素D乳糖膳食纤维氨基酸青霉素下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）醇溶蛋白酪蛋白C•鸡蛋蛋白鱼肉蛋白牛肉蛋白影响人体基础代谢的因素有（）体表面积与体型年龄甲状腺激素异常寒冷咖啡因促进铁吸收的因素有（）

维生素B猪肉抗酸药物植酸盐维生素C维生素A缺乏引起（）干眼病脚气病致盲症坏血病E•失明不溶性膳食纤维包括（）纤维素甘露醇半纤维素木质素果胶人体必需脂肪酸为（）Y—亚麻酸a—亚麻酸亚油酸EPADHA食物的能量来源是（）碳水化合物酒精脂肪蛋白质矿物质下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）锌磷

TOC\o"1-5"\h\z钙铁硒属于优质蛋白的有（）谷蛋白大豆蛋白鸡肉蛋白白蛋白鱼肉蛋白下面说法正确的是（）血红素铁主要存在于动物性食品中血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响非血红素铁主要存在于动物性食品中无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响铁的吸收与体内铁的需要量有关12•含碘量丰富的食品有（）海带深绿色蔬菜干贝D•紫菜海鱼下面说法正确的是（）铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分锌参与蛋白质合成人乳中的钙磷比例约为1:1.5缺硒是发生克山病的重要原因维生素D的较好食物来源有（）A.牛奶B•蛋黄肝脏D•谷类

海鱼四、名词解释氮平衡必需氨基酸氨基酸模式参考蛋白质蛋白质功效比值(PER)限制性氨基酸7•营养学氨基酸评分必需脂肪酸(EFA)食物热效应蛋白质净利用率(NPU)必要的氮损失(0NL)混溶钙池条件必需氨基酸生物价16•膳食纤维17.优质蛋白18•营养素19•蛋白质互补作用五、简答题1•评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?影响铁吸收的主要因素有哪些？促进钙吸收的因素有哪些？简述矿物质的共同特点。必需脂肪酸的生理功能有哪些？影响钙吸收的因素有哪些？7•膳食纤维的生理功能有哪些？8.矿物质的生理功能有哪些？六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值？

第六章不同人群的营养一、填空题妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。—般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。婴儿生长至（）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、（）和储存能量。老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（）氮平衡。初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。7•中国营养学会建议乳母钙的AI为（），老年人钙的AI为（）。运动员的能量来源主要为（），当运动员体内有足够的（）和（）作为能源时蛋白质几乎不被动用。婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要（），当肾溶质负荷（）时容易发生脱水或水肿。妊娠期营养不良可使母体发生（）、（）和营养不良性水肿。二、单选题当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。叶酸蛋白质铁维生素A（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。维生素A维生素B维生素C维生素D婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。氮平衡

负氮平衡排除足够的尿素氮正氮平衡婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。维生素A维生素C维生素D硫胺素小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。V12%12%〜18%18%〜25%>25%老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。TOC\o"1-5"\h\z铁硒钙锌三、多选题导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素（）。铁缺之叶酸缺乏维生素A过量碳水化合物不足脂肪过多学龄儿童可出现的营养问题有（）。缺铁性贫血维生素A缺乏维生素B］缺乏肥胖锌缺乏3•可使孕妇出现贫血的维生素包括（）。

维生素A维生素BC•维生素Bi2D•叶酸维生素E母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。蛋白质脂肪碳水化合物钙磷下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用婴儿期是人类生长发育的第一高峰期婴儿可以食用成粒花生婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。佝偻病先天畸形低出生体重脑发育受损肥胖四、名词解释婴儿配方奶粉2•断奶过渡期五、简答题婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？如何做到幼儿的合理膳食？

学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？青少年的膳食原则是什么？7•老年人的膳食原则是什么？六、论述题概述妊娠期的营养需要为何提倡母乳喂养？运动员的膳食原则是什么？第七章营养失调一、填空目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（）极为重要。防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是（）和（）。3•在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（），能使血中（）含量增加，同时引起HDL降低。4•膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆（）对血管的损伤。评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（）。糖尿病营养治疗的首要原则是（）摄入。肥胖治疗原则是达到（），促进（）。各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。二、单选题膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）。负相关不相关正相关未确定脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。相同的不同的不确定D•有时相同预防动脉硬化应增加（）的摄入饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸甘油三酯胆固醇()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。葡萄糖、蔗糖葡萄糖、果糖乳糖、麦芽糖蔗糖、果糖()能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。膳食纤维B•淀粉双糖寡糖()可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。大剂量的维生素A大剂量的维生素E大剂量的维生素D大剂量的维生素C()具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。茶多酚大蒜洋葱草酸营养素可在基因表达的()上对其进行调节。A•所有水平转录前水平翻译和翻译后水平转录后水平9•携带有()者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。BB基因型bb基因型Bb基因型

以上三种基因型者叶酸摄入不足只对携带有（）人群的影响较大，该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。T/T基因型C/C基因型C/T基因型以上三种基因型三、多选题1•使血胆固醇升高的有（）豆蔻酸亚麻酸月桂酸棕榈酸亚油酸能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是（）苏子油的油脂橄榄油的油脂茶油的油脂鱼油的油脂芝麻油引发癌症发生发展的重要原因是（）A•高能量膳食低能量膳食不合理的饮食结构不合理的特殊饮食习惯E•高盐膳食动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）氧化型低密度脂蛋白甘油三酯游离脂肪酸血浆同型半胱氨酸胱氨酸

5•具有降低血压作用的矿物质有（）膳食钾膳食钙C•镁TOC\o"1-5"\h\z铁钠四、名词解释血糖指数（GI）肥胖BMI遗传性肥胖继发性肥胖单纯性肥胖7•分子营养学五、简答简述氯化钠摄入导致血压升高的机制简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响简述肥胖发生的原因及肥胖的种类简述肥胖的治疗原则及方法简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制哪些膳食结构与癌症的发生有关？食物中的主要抗癌因素有哪些？8•分子营养学的主要内容是什么？9•营养素对基因表达的作用特点是什么？营养素对基因表达的调控过程复杂，请简略说明其步骤。简略说明葡萄糖调节L-PK基因和S14基因的大致过程。维生素D受体（VDR）有哪三种基因型？它们与钙吸收的关系如何？六、论述题论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则2•如何对原发性高血压进行营养防治？试述糖尿病营养治疗目标世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么？

试述营养素、基因和疾病三者之间的关系第八章各类食品的营养价值一、填空蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。2•谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。3•最好的植物性优质蛋白质是（）。（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。谷类食品含蛋白质（）％。牛奶中含量较低的矿物质是（），用牛奶喂养婴儿时应注意加