小食疗大健康――糖尿病

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素炒南瓜丝香菇烧豆腐陈皮兔肉绿茶蒸鲫鱼竹粥瓜蒌

糖尿病是一种常见的代谢性内分泌疾病，病因大多未明，是胰岛素绝对或相对分泌不足所引起的包括糖、蛋白质、脂肪、水及电解质等代谢紊乱病情严重时导致酸碱平衡失常。其特点为血糖过高，糖尿、葡萄糖耐量减低及胰岛素释放试验异常。糖尿病属于中医学消渴范畴。

糖尿病者的典型症状有多尿、烦渴、多饮。患者尿意频频，多者一昼夜可20余次，夜间多次起床小便，影响睡眠。不仅尿次多，量也大，一日总尿量常在2～3升以上，偶可达10余升。多尿失水后便口渴频饮，饮水次数及饮水量均大增。善饥多食，食欲常亢进，易有饥饿感，一日进食5～6次，主食多达0.5～1千克，菜也比正常人多吃1倍以上，但仍不满足；疲乏、消瘦、虚弱、面容憔悴、精神不振、劳动力减弱、皮肤瘙痒、四肢酸痛、麻木、腰痛、降低、阳痿不育、月经失调、便秘、视力障碍等。有时顽固性腹泻，每日大便2～3次或5～6次，呈稀糊状。直立性低血压、大汗淋漓、大小便失禁等。糖尿病晚期常出现严重并发症，如糖尿病酮症酸中毒、昏迷、感染、心血管病变、肾脏病变、神经病变、眼病变等。

素炒南瓜丝

原料：嫩南瓜500克，菜油100毫升，精盐5克，酱油15克，豆瓣15克，泡海椒5克，葱白10克，水淀粉10克。

做法：①将嫩南瓜洗净，切成约5厘米长的丝，放入精盐2克，拌匀码味；泡海椒和葱白切成同样长的丝；豆瓣剁细。②菜油下锅，烧至七成热，放入豆瓣烧香，再放入南瓜丝和泡海椒、葱白丝炒匀，放入精盐、酱油、水，收浓起锅即可。

功效

南瓜性温味甘，有补中益气、解毒杀虫、消炎止痛等功效。现代医学研究证实，南瓜中所含的成分可促进人体内胰岛素的分泌，改善糖尿病患者的症状。

香菇烧豆腐

原料：嫩豆腐250克，香菇100克，盐、酱油、味精、香油各适量。

做法：豆腐洗净切成小块。在砂锅内放入豆腐、香菇、盐和清水。中火煮沸改文火炖15分钟，加入酱油、味精，淋上香油即可食用。适量服食，不宜过热。

功效

清热益胃，活血益气。

陈皮兔肉

原料：净兔肉350克，陈皮0.5克，鲜汤100毫升，干海椒（或辣椒）1克，菜油15～20毫升，调料适量。

做法：①将兔肉洗净，切2厘米方丁入碗内，加盐、黄酒、葱节、菜油、姜片拌匀；辣椒切碎；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小方块；味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内调成汁。②炒锅内油烧至七成热时下辣椒，炸成棕黄色下肉炒散发白，再入陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至肉干酥，入调好的酱油汁、醋，搅匀，放红油，炒至汁收干呈棕红色，去葱、姜、装盘，再淋上香油即可。

功效

补中益气，理气化痰。适用消渴羸瘦，或食欲不振、咳嗽痰喘等症。可作为糖尿病、慢性支气管炎、动脉硬化、高血压患者的膳食，并可预防衰老。

绿茶蒸鲫鱼

原料：鲫鱼500克，绿茶适量。

做法：将鲫鱼去鳃、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸透即可。

功效

补虚，止消渴。适用于糖尿病口渴多饮不止以及热病伤阴。

玉竹粥

原料：玉竹20克，粳米100克，甜叶菊糖（不含糖）适量。

做法：玉竹洗净切片，加水煮汁去渣滓。粳米淘净，加玉竹汁及适量清水煮粥，将熟入糖，稍煮待溶即成。每日1次，连服5～6周。

功效

滋阴润肺，生津止渴。

瓜蒌羹

原料：鲜瓜蒌根250克，冬瓜250克，淡豆豉、精盐适量。

做法：将鲜瓜