酒店餐饮企业管理制度全文集

一、行政管理制度例会管理制度-------------------------------1页二、考勤管理制度-----------------------------------------2页三、办公用品管理办法--------------------------------------3页四、员工配发个人物品管理规定------------------------------五、员工食堂就餐管理制度-----------------------------------4页六、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页七、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页八、关于对讲机的使用规定-----------------------------------5页一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页二、会计核算管理办法--------------------------------------6页三、成本核算管理办法--------------------------------------7页四、现金及流动资金管理办法----------------------五、收取支票管理办法--------------------------------------8页六、盘点管理制度-----------------------------------------8页七、出入库管理办法---------------------------------------10页八、固定资产管理办法-------------------------------------10页九、原材料及其他物品采购管理办法---------------------------10页十、保管员工作规范---------------------------------------11页十一、报损、报废管理规定----------------------------------12页十三、厨房成本的控制和管理--------------------------------第三部分：商务酒店部管理制度一、餐饮客房部管理制度----------------------------------二、康乐部管理制度---------------------------------------18页三、厨房部管理制度---------------------------------------20页四、工程部管理制度---------------------------------------23页五、销售部管理制度---------------------------------------24页六、商务酒店部关于质量检查的规定------------一、生产管理制度-----------------------------------------36页二、产品配送管理制度-------------------------------------37页三、仓库管理制度-----------------------------------------37页四、销售部管理制度---------------------------------------38页五、出入门管理制度---------------------------------------38页六、公司安全守则-----------------------------------------39页第五部分：激励机制---------------------------------------41页附则---------------------------------------------------43页第一部分：行政管理制度一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。b.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉二、考勤管理制度2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过三、办公用品管理办法四、员工配发个人物品管理规定第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。五、员工食堂就餐管理制度第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损六、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。七、员工洗浴管理规定第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部八、关于对讲机的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.第二部分：财务管理制度一、财务借款及核销管理办法第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。款，并加盖付讫章。第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金五、收取支票管理办法第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。七、出入库管理办法第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与八、固定资产管理办法九、原材料及其他物品采购管理办法第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,销售部---------------厨师长(或生产班长)----------财务部----总经理-----------采购员----------------各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计---------采购员-----------------总经理------------------------财务部.十、保管员工作规范第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。十一、报损、报废管理规定第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收第三部分：商务酒店部管理制度一、餐饮客房部管理制度剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第二条.餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由第三条.客房更换下的布草及时送到203更换，第四条.布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时第一条.凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。第三条.上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他第四条.做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。第五条.要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和第六条.服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。第七条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任第八条.按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告修,保证各种灯具的完好。第九条.客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。第十条.进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进第十一条.为客人服务要机敏勤快,及时提第十二条.服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌第十四条.保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹.第十五条.严格控制客用供应品,定期定额管理.的违反上述规定按员工手册规定处理.务员负责赔偿.第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获二、康乐部管理制度第二条.值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。第一条.康乐部的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和第二条.康乐部员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意第三条.清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内第四条.清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内。第二条.各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并第六条.因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。三、厨房部管理制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵第一条.个人卫生4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。4.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。6.发现“四害”马上灭虫。2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三条.四、工程部管理制度第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因第二条.检查空气开关是否有异常现象和响声。第五条.做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合第六条.定期对配电箱进行维护保养。第一条.工程部每日必须对营业区的水暖、第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开五、销售部管理制度第一条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。第二条.对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安第五条.对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。第六条.酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。项目名称服务台1.台面无与营业无关的的东西2.抽屉内物品摆放整齐3.台面及整体无灰尘,污渍4.台表面无灰尘、污渍客房门1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍卫生间门1.无污渍,水迹2.无指纹3.无其他非正常附着物墙壁,墙裙1.无灰尘,网状物2.无污渍走廊垃圾桶1.桶内垃圾不得超过2/33.痰盂内不能有过多的烟头,痰液2.外壁清洁光亮4.内壁无附着物无灰尘,污渍2.无浮灰天棚,墙角无灰尘,网状物2.无污渍3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘2.无污渍3.无水迹床头柜2.无污渍3.无水迹化妆镜光亮无灰尘,指纹等1.无灰尘,污渍,水迹2.烟缸内无烟头1.沙发无灰尘,污渍2.沙发缝内无杂物暖瓶1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍2.暖瓶外盖无水垢茶杯1.杯盖内外无茶垢2.杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯1.灯罩无灰尘2.灯头,灯泡无灰尘3.灯座无灰尘1.灯罩无灰尘,污渍2.灯罩内无苍蝇,虫子等1.扶手,椅腿无灰尘2.椅面无杂物,无灰尘1.无浮灰,污渍2.柜下无杂物,死灰无静电吸附灰无灰尘,无油腻感空调1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感洗手盆卫生间淋浴喷头卫生间地漏卫生间墙壁毛巾架插座卷纸架床单窗台及窗户公共卫生间地毯1.内壁无污垢头发2.台面无积水,污渍3.放水手柄清洁光亮无水迹,清洁光亮1.地面无积水头发2.无异味3.便池内无尿渍,污垢4.便池外壁无污渍,光亮5.座便盖正反面清洁无污垢6.水箱清洁1.喷头无水垢堵塞2.喷头光亮,无水渍,水垢3.手柄光亮,无水渍,水垢无头发及其他堵塞物清洁无尘,无污渍,无网状物排风罩无灰尘,无网状物不锈钢物见本色,无水渍无灰尘,物见本色无污渍,水渍无污渍,无灰尘床单无污渍,无破洞无污渍,无头发,无破损无斑点,渍毛发等.1.窗台无灰尘及小虫等2.玻璃清洁光亮3.窗相内外干净无灰尘1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍2.窗台无灰尘及小虫3.玻璃光亮无灰尘1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/24.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少贵宾厅（会议室）卫生检查标准1.表面无杂物2.表面无口香糖1.表面无灰尘2.玻璃无指纹、污渍1.表面无茶渍、污渍2.茶杯表面无指纹、水渍投影仪投影布备品柜饮水机门墙壁、踢脚线烟缸无烟头、污渍机身表面无灰尘投影布轴表面无灰尘1.表面无灰尘2.抽屉内无灰尘、物品摆放整齐1.表面无灰尘、水渍3.机芯内无水垢1.表面无灰尘、污渍表面无灰尘、污渍2.接水盒无积水1.无灰尘2.墙角无网状物1.表面无灰尘、无指纹2.无水渍1.悬挂整齐有序2.表面无灰尘1.表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.叶片无灰尘4.遥控器无灰尘、污渍、油渍空调口无灰尘排风口叶片无灰尘1.表面无灰尘、污渍、油渍2.听筒、话线无污渍、油渍项目名称早餐台1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台面上票据摆放整齐3.台内部及下面无杂物4.抽屉内物品摆放整齐5.地面无杂物，无灰尘，无污渍1.台面无灰尘2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无油渍，污渍4.餐具无灰尘、指纹。椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2.台面无粥，菜等洒落痕迹1.骨碟，汤碗等干净无油渍2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3.牙签盅干净无油渍地面天棚及墙壁门踢脚线接手桌VCD机灯具酒水展示柜墙壁柜理石地面1.无纸屑,无杂物,瓶盖等无浮灰,污渍,无破损1.无灰尘,无网状物1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘1.窗台无灰尘,污渍,油迹1.门里外无灰尘,无油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹无灰尘,污渍2.地面无积水2.无油迹,无污渍2.窗框无灰尘2.窗台上无其他物品2.门框无灰尘,油迹,污渍2.物品摆放整齐2.空调遥控器无污渍,无油腻感2.物品摆放整齐2.空调遥控器无污渍,无油腻感1.空调外罩无灰尘,污渍无灰尘,无污渍,无油迹2.屏幕无静电吸附灰1.电视机后壳无灰尘,污渍2.屏幕无静电吸附灰3.遥控器无污渍,无油腻感2.功放器无灰尘,污渍2.话筒线无灰尘,污渍2.功放器无灰尘,污渍2.话筒线无灰尘,污渍1.话筒无灰尘,污渍无灰尘、衣架码放整齐无浮灰,无污渍,光亮无指纹1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹1.光亮无灰尘2.地面无杂物康乐部台球厅卫生检查标准项目名称球杆，架杆灯泡灯罩地面和墙壁2.色择鲜明，绒毛柔顺1.无污渍，无尘土2.色择鲜明，绒毛柔顺1.清洁无尘，无污渍球杆架杆光洁滑润，无汗渍球面光洁，色彩鲜亮清洁无明显灰尘1.墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网2.无灰尘，无脱皮VCD纸巾盒球台记分器墙壁开关球台物品架3.地面清洁，无杂物和卫生死角1.清洁、光亮无污渍2.无指纹3.无水迹1.无指纹2.无烟头、杂物1.无灰尘2.物品摆放整齐3.玻璃清洁无指纹、灰尘1.表面无灰尘2.遥控器无油腻感1.表面无灰尘2.话筒无油腻感1.无灰尘2.无污渍3.遥控器无油腻感1.清洁光亮无灰尘2.无指纹1.窗台无灰尘、杂物2.玻璃光亮无灰尘、指纹1.表面无灰尘2.台下无过多沙粒摆放整齐表面无灰尘1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹1.墙壁无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘1.清洁光亮无灰尘2.沙发缝隙无灰尘、杂物1.清洁光亮无尘2.无指纹3.烟缸内无烟头、清洁1.表面无灰尘2.无油腻感3.球台架无灰尘1.地面无杂物、灰尘2.地面无水迹1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹门1.无灰尘2.玻璃清洁光亮无指纹乒乓球无灰尘、变形健身器械项目名称地毯洗手盆大理石地面门裁判员座椅球网柱1.表面无灰尘2.摆放整齐1.表面无灰尘2.无破损无损坏1.表面无灰尘2.屏幕无静电吸附灰1.窗台无灰尘、水迹、杂物2.玻璃清洁光亮、无指纹无灰尘、摆放整齐1.表面无杂物、碎屑2.地毯上无口香糖3.地毯无起套1.表面无灰尘2.票据摆放整齐3.抽屉内物品摆放整齐1.表面无灰尘2.物品摆放整齐1.无污渍、水迹2.不锈钢水龙头无指纹、水渍1.无静电吸附灰2.摆放整齐1.玻璃清洁光亮无灰尘2.窗台无灰尘、水迹3.窗台无杂物1.清洁光亮无灰尘2.无碎屑、杂物1.光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑地面无杂物、碎屑1.墙壁无灰尘和网状物2.暖气罩无灰尘3.踢脚线无灰尘1.无灰尘、污渍2.玻璃光亮、无指纹、灰尘3.门框无灰尘1.无灰尘、污渍2.摆放位置正确无灰尘球网无灰尘1.无灰尘、水迹2.烟缸清洁无烟头3.茶杯无茶垢1.清洁光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑1.无灰尘2.摆放在指定位置1.无灰尘2.摆放在指定位置篮球架无灰尘、污渍桑拿房1.地面无积水、头发、杂物、污渍2.玻璃清洁光亮3.无异味芬兰浴1.地面无积水、头发、杂物、污渍2.门清洁光亮淋浴地面1.地面无积水、头发、杂物、污渍更衣凳淋浴喷头物品架1.香波、香皂、浴液等摆放整齐2.玻璃架无水渍1.无水渍污垢2.墙角无网状物化妆镜光亮无水渍化妆台1.无水渍、杂物2.物品摆放整齐更衣柜1.无灰尘、污渍、水迹2.柜内衣挂、裤挂悬挂整齐垃圾桶1.清洁无污渍2.垃圾不得超过2/3卫生间1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光亮5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘大吧台1.表面无灰尘2.物品摆放整齐3.无与工作无关的1.表面无灰尘2.内部无积水、无异味无污渍大厅壁画大厅沙发1.清洁光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑大厅茶几1.无灰尘2.无污渍3.无油腻4.烟缸内无烟头大厅空调1.无灰尘2.风口叶片无灰尘3.过滤网无灰尘1.桶内垃圾不能超过2/32.痰盂内有水大厅门1.表面无灰尘2.玻璃清洁光亮、无灰尘、无指纹楼梯扶手无灰尘、无油腻感理石台阶迎宾垫1.光亮无尘2.无碎屑、杂物清洁无碎屑、杂物木艺根雕1.表面无灰尘2.无污渍3.无积水4.物品摆放整齐1.表面无灰尘2.物品摆放整齐3.吧台及抽屉内无与营业无关的物品4.VCD、功放表面无灰尘5.音箱表面无灰尘6.电脑表面无静电吸附灰1.表面无茶垢2.摆放整齐花瓶、壁画表面及内壁无灰尘棋牌室桌椅表面、桌腿、椅腿无灰尘1.桌子表面无灰尘、茶垢2.地板上无灰尘、碎屑3.塌塌米无灰尘墙壁展示柜无灰尘1.无灰尘2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3.无虫、蝇等门1.表面无灰尘2.无污渍卫生间1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光亮5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘1.表面无灰尘2.风口叶片无灰尘3.遥控器无灰尘、油腻感项目名称1.表面无灰尘2.物品摆放整齐3.吧台及抽屉内无与营业无关的物品4.电脑表面无静电吸附灰5.茶杯无茶垢、水迹1.表面无灰尘2.台面无无污渍3.桌腿无灰尘、污渍1.表面无灰尘2.椅腿无灰尘1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘无灰尘1.无灰尘2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3.无虫、蝇等门1.表面无灰尘2.无污渍卫生间1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光亮5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘表面无灰尘1.表面无灰尘2.风口叶片无灰尘3.遥控器无灰尘、油腻感饮水机1.表面无灰尘2.机芯内无水垢3.接水盒内清洁酒水展示柜1.表面无灰尘2.酒表面无灰尘3.射灯表面无灰尘1.表面无灰尘2.酒具清洁、摆放整齐表面无灰尘、无污垢表面无灰尘1.表面无灰尘2.烟缸清洁无渍3.桌腿无灰尘1.表面无灰尘2.风口叶片无灰尘3.遥控器无灰尘、油腻感饮水机1.表面无灰尘2.机芯内无水垢3.接水盒内清洁1.表面无灰尘2.屏幕无静电吸附灰VCD1.表面无灰尘2.遥控器无油腻感卫生间1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光亮5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘1.无灰尘2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3.无虫、蝇等1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘门1.表面无灰尘2.无污渍项目名称项目名称1.无油迹,无积水2.无遗弃物和垃圾1.无残渣,无积水,无异味1.清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍无油迹,无灰尘,无网状物1.清洁无异味,无残留物,无污渍2.不锈钢物见本色无油迹,污渍,无残留物,无堵塞1.清洁光亮,生熟分开1.清洁,无污渍,油迹3.无过期和腐烂变质原料2.无堵塞现象2.无破损2.摆放有序2.物品摆放有序地面排水沟案板,操作台,炉具,灶具货柜货架冰箱冰柜排烟罩垃圾桶1.内外清洁,内无血水,积水2.无异味,无腐烂变质3.生熟分开无污渍灰尘1.内外干净,无破损,油迹2.摆放整齐有序加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁项目名称手1.头发要梳理整齐经常清洗2.男员工不准留长发,怪发3.女员工长发必须盘起来,短发不能过肩4.不允许染发1.女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹2.要涂红色或粉红色唇膏1.不能留长指甲2.不能染指甲1.不允许戴过多的首饰,可以戴订婚戒指,耳钉2.不能戴耳环,耳坠,耳线等3.不能戴项链,允许戴颈链男员工不许留胡须1.必须穿指定工服2.领结,领带齐全3.佩带员工牌,并且位置正确4.穿指定要求工鞋,不允许穿拖鞋,凉鞋5.女员工要穿肉色长袜6.男员工穿黑色袜子口腔不得有异味,及刺激性气味项目名称工作服干净,无油渍,无污物工作裤干净,无油渍,无污物工作帽干净无油渍,无污物工作帽戴法1.男员工眉上一指宽,女员工眉上两指宽2.女员工将头发盘入帽内工号牌佩带于左胸衣袋上方1.男员工:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整洁2.女员工:不披头散发,头发盘入帽内应短于指头2毫米手上不允许佩带饰物上岗无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。2.家禽无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。3.鱼类无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。4.肉类清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。5.工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。一、生产管理制度第一条.为加强公司的劳动保护、改善劳动条件，保护员工在生产过程中的第二条.对在安全生产方面有突出贡献的集体和个人要给予奖励，对违反安全生产的教育和生产流程的培训后，才能准其进入操作岗位。第四条.对从事锅炉等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关维护，定期检修，不符合安全要求的陈旧设备，应有计划地更新和改造。第六条.电气设备和线路应符合国家有关安全规定。电气设备应有可熔保险和漏电保护，绝缘必须良好，并有可靠的接地或接零保护措施。第八条.易燃、易爆物品的使用地和贮存点，要严禁烟火