餐饮经营目标计划书

餐饮经营目标计划书经营管理目标计划书经过对周边其他餐饮企业的调查，我们发现西稍门老机场餐饮行业竞争日益激烈，消费者也变得越来越成熟。因此，我们需要对酒楼经营进行适当的调整，以更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高经营效益。一、市场环境分析首先，我们认为酒楼经营定位方面有误，需要重新定位以避免失去市场先机。其次，我们需要深入开拓客源市场，拓宽顾客群体，提高翻台率。为此，我们需要提高服务质量，改进菜品出品结构，打造招牌产品，以增强消费者的信心和留下深刻印象。同时，我们需要充分挖掘自身的优势，进行规模化、常态化营销促销，拓展旅游团队接待市场。二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案我们的经营目标是在3个月内通过内部管理、出品调整和费用降低，将每月营业额从50万元提升到80万元，达到盈利目标。具体行动计划如下：（一）楼面1、完善设施，体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始，采用地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客的消费支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。通过以上行动计划，我们相信可以实现经营目标，提高酒楼的经营效益和市场竞争力。3、老顾客的建议对于酒楼的口碑宣传和销售收入具有决定作用。他们的推荐比各种广告更为有效，因此酒楼可以节省吸引新顾客的销售成本，并增加销售收入。在我市消费心理还欠缺稳定的情况下，口碑可以起到较大的推动作用。4、提升服务质量，树立餐饮优质服务理念是时代的要求和向上发展的需求。首先需要建立一支服务技术一流的员工团队，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，并选拔服务标兵，树立正面典型。这样可以真正树立起餐饮优质服务理念，并深入到酒楼每一位员工的心中。（二）厨房1、目前菜品结构比较单一，且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。因此需要对菜品结构进行调整，增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。2、从顾客进入酒楼开始，每个楼层都应该体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。3、出品质量是餐饮企业的命脉，需要做到层层把关，全员高度重视。不合格菜品坚决不给顾客上桌，不合格出品由相关责任人承担相应赔偿。4、降低原材料成本是酒楼的生存之本。采购原则是能自己采买的原材料决不找供应商送，这样可以基本上降低成本约15—20%。同时，控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环节都需要把控。（三）销售方法和策略1、首要目的是先下大力度提升人气，根据酒楼经营情况，将人均消费控制在65元左右，使日均人流量达到450人左右。给顾客即便宜又好吃的感觉。2、制定销售任务，包括销售经理每月订台任务180台，营业额任务90000元/月；前厅部经理每月订台任务120台/月，营业额任务60000元/月；前厅部主管每月订台任务90台/月，营业额任务45000元/月；前厅部部长每月订台任务60台/月，营业额任务30000元/月。3、落实会员充值卡任务，包括营业部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务1.5万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。1、重新签订顾客协议，并有原则地选择周边单位，如公司、银行、医院、学校等，以签订用餐协议来扩大顾客群体。2、将婚宴和寿宴作为经营的重点，推广中式传统婚礼仪式和中华传统文化孝道作为酒楼的亮点和差异化竞争优势。同时，大力推广生日宴、满月宴、聚会宴等各类宴席，并成立宴席公关小组，制定接待任务。3、与各大外卖网站合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，把外卖和工作餐作为周一至周五的重要经营项目，以扩大经营半径。4、明确每年各节气开展促销活动，并提前做好活动策划和宣传。节后总结活动效果。5、制定激励政策，在八月份左右达到扭亏，日均营业收入达到2.5万元，黄冰个人工资提升到1.5万元/月。十月份达到盈利，按营业收入的1%奖励酒楼所有管理人员作为激励。6、全员利用下班时间学习酒楼各项规章制度，并严格执行，用制度管人，而不是用人来管人。要求各部门制定培训计划，对各自部门所有岗位人员进行全方位培训，使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中。同时，组织、培养建立营销团队，提高营销力量及能力，对顾客进行公关销售，维护现有老客户并增大新客户群体。7、加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，提高员工满意度，从而提高饭店服务质量，使顾客满意度提高，形成良性循环。8、按淡旺季编制人力成本，优胜略汰。管理是创收的基础和前提，没有好的管理就没有效益。9、定好标准，规范技能操作，严抓培训，以提供优质服务为本份。抓好落实，每件事情都落处有声。抓好细节管理是确保酒楼整体形象的关键，因为细节管理是无穷无尽的。要做到高水平的管理，必须有“钻牛角尖”的精神。酒楼成立了能源管理小组，负责加强节能措施的落实，包括节约用电、用水、燃气等方面，并设置了节约标语。例如，要求在备餐时先开启工作灯，开餐后再开启主灯光，规定厨房蒸箱的开启时间，规定桌布、餐巾的使用及洗涤具体时间等。同时，要确保设施设备的安全运行，定期进行空调的清洗和保养、厨房蒸箱蒸发器除垢保养、维护工作，减少无功浪费。采购进货是酒店经营的起点和保证，也是菜品控制的第一环节。为了搞好采购阶段的成本控制