食-堂-每-日-检-查-记-录-表

食堂每日检查记录表,,,,,,

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日期：检查人：,,,,,,

序号,检查区域,检查内容,检查标准,负责人,检查情况,问题描述

,,,,,优(A)/良(B)/差(C),

1,个人,个人卫生,着工作服、帽，佩戴口罩，穿戴整齐、干净，头发无外露，无长于0.XCM指甲。,厨师/厨工,,

,,身体和精神状况,持有效期内健康证。当日身体健康，精神状态正常。,厨师/厨工,,

2,环境,环境卫生,无污渍，无积灰，无蜘蛛网，地面干净。,厨工,,

,,餐厅桌面,桌面干净，无油污、桌椅摆放整齐。,厨工,,

,,厨余垃圾,垃圾及时清理，剩菜剩饭用菜罩遮盖，不要过夜。,厨工,,

,,下水道、地沟,通畅，无异味。,厨工,,

,,储物摆放,储物应按照定点区域整洁摆放，私人物品不得存放货架上。,厨工,,

,,餐厅碗柜,干净，无油污，无异味，每周清洗1-2次。,厨工,,

,,冰箱,干净，无油污，无异味，每周清洗1次。,厨工,,

,,门窗/风扇,干净、明亮、通风，风扇，每周清洗1次。,厨工,,

3,原料,原料采购,原料定位整洁摆放。无腐烂变质，无不合格，无过期的物资及原料。,厨师,,

,,,每天盘点存量，及时申报购买，先进先用，不能过期。,厨师,,

4,厨房,原材料粗加工,蔬菜清洗至少2-3遍，确保无砂无残留。原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地，生/熟/荤/素分板切配，冰箱内分区域存放。,厨工,,

,,烹调,原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。,厨师,,

,,灶具,干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。,厨师,,

,,厨具,定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换。,厨师,,

,,操作台,干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。,厨师,,

5,用电安全,厨房电器设备,保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理，立即上报维修。,厨师,,

食堂每日检查记录表,,,,,,

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日期：检查人：,,,,,,

序号,检查区域,检查内容,检查标准,负责人,检查情况,问题描述

,,,,,优(A)/良(B)/差(C),

1,个人,个人卫生,着工作服、帽，佩戴口罩，穿戴整齐、干净，头发无外露，无长于0.XCM指甲。,厨师/厨工,,

,,身体和精神状况,持有效期内健康证。当日身体健康，精神状态正常。,厨师/厨工,,

2,环境,环境卫生,无污渍，无积灰，无蜘蛛网，地面干净。,厨工,,

,,餐厅桌面,桌面干净，无油污、桌椅摆放整齐。,厨工,,

,,厨余垃圾,垃圾及时清理，剩菜剩饭用菜罩遮盖，不要过夜。,厨工,,

,,下水道、地沟,通畅，无异味。,厨工,,

,,储物摆放,储物应按照定点区域整洁摆放，私人物品不得存放货架上。,厨工,,

,,餐厅碗柜,干净，无油污，无异味，每周清洗1-2次。,厨工,,

,,冰箱,干净，无油污，无异味，每周清洗1次。,厨工,,

,,门窗/风扇,干净、明亮、通风，风扇，每周清洗1次。,厨工,,

3,原料,原料采购,原料定位整洁摆放。无腐烂变质，无不合格，无过期的物资及原料。,厨师,,

,,,每天盘点存量，及时申报购买，先进先用，不能过期。,厨师,,

4,厨房,原材料粗加工,蔬菜清洗至少2-3遍，确保无砂无残留。原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地，生/熟/荤/素分板切配，冰箱内分区域存放。,厨工,,

,,烹调,原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。,厨师,,

,,灶具,干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。,厨师,,

,,厨具,定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换。,厨师,,

,,操作台,干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。,厨师,,

5,用电安全,厨房电器设备,保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理，立即上报维修。,厨师,,

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