2023年服务行业技能考试-餐厅服务员考试历年真摘选题含答案

2023年服务行业技能考试-餐厅服务员考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.轻托适用于中小圆盘和（）托盘。A、大圆B、长方形C、小方D、木质2.先行预计顾客的需求，在顾客提出要求以前采取行动，是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、忧郁B、活泼C、急躁D、稳重3.餐厅服务员的推销要求有（）。A、明确销售目的，加强推销意识服务意识和宾客意识B、掌握有关的菜肴知识C、熟练掌握餐厅的各项服务程序D、掌握推销方面的有关知识4.下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。A、按酒的含糖量B、按酒颜色C、按是否含二氧化碳D、按酒的生产日期5.苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。6.餐厅内在餐桌上安装一小型吊灯，最好使用（）。A、白炽灯B、日光灯C、节能灯D、气体放电灯7.当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。8.西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。A、1倍B、1.5～2倍C、4倍D、6倍9.宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。A、55B、60C、65D、7010.酒吧服务流程为：迎宾问候→（）→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务。A、准备酒水B、领位服务C、安排餐桌D、问清人数11.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是（）性消费的特点之一。12.啤酒属于（）。A、蒸馏酒B、配制酒C、发酵酒D、以上都不是13.如何根据儿童的特点，安排好儿童的膳食？14.职业道德具有实践性、具体性、（）的特点。15.中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时，一般斟（）为宜。A、七、八分满B、五、六分满C、九分满D、六、七分满16.俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。17.鱼的最佳冷藏温度应在（）左右。A、一2℃B、0℃C、2℃D、4℃18.上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。A、香酥飞龙B、白沾飞龙C、软炸飞龙脯D、软炸山鸡卷19.不同的团体包餐，其用餐（）和人数不等。A、标准不同、档次不同B、标准相同、档次相同C、标准不同、档次相同D、标准相同、档次不同20.风靡世界的葡萄酒有半数以上产于（）。A、美国B、法国C、英国D、德国21.以下属于四川名点的是（）A、水晶虾饺B、小笼蒸牛肉C、蟹粉小笼D、盘丝饼22.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。A、推销意识B、攻关能力C、工作能力D、以上都是23.圆台的台底或台架的高度一般为（）。A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米24.（）中毒是由其所含的龙葵素所引起的。A、木薯B、苦杏仁C、发芽马铃薯D、四季豆25.（）是指故意造成整张账单走失，以达到私吞餐饮收入的目的。A、走单B、走数C、走餐D、错误26.（）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格，无论西餐菜单还是中餐菜单。A、零点菜单B、套菜菜单C、无定价菜单D、混合式菜单27.按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。A、全羊席B、全猪席C、全鸡席D、全牛席28.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。29.廉洁奉公就是要求服务员在工作中（）。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照30.在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。31.餐厅使用的棉织品主要有（）。A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布32.国内许多客人在进餐时还喜欢饮用高度（）佐餐。A、白酒B、葡萄酒C、啤酒D、黄酒33.一般来说用水果制成的酒可以称为（）A、葡萄酒B、白兰地C、威士忌D、果酒34.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-535.在使用电视机时要注意不能靠近热源或（）。A、窗口B、冰箱C、磁铁D、微波炉36.酒水、饮料在日常保管中一定要注意其保质期，其他方面均可忽视。37.目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。A、沟通B、友善C、推销D、友好38.中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A、促销勤B、服务勤C、解说勤D、腿勤39.清洗餐具实行的“四过关”是什么？40.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选（）部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。A、草叶B、草根C、草枝D、草尖41.蛋白质在人体内能够构成和修复组织，参与生理机能的调节。42.儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、（）的食品。43.宴会组织者要根据（），列出所需餐用具种类和数量，及时通知有关部门准备。A、菜肴的数量和进餐人数B、菜肴的价格和进餐人数C、菜肴的质量和进餐人数D、菜肴的数量和主宾人数44.引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。A、黄曲霉毒素B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、沙门氏菌45.插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。A、餐台上B、转台上C、插花台上D、餐盘上46.待客服务七步曲的目的是为了实行迅速，有条理的（）服务，给顾客以最大的满足感.47.公认的八大菜系，是哪些？48.闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳49.餐饮服务的（）决定了餐饮服务既不可能储存也不可能外运。50.在（）采摘的茶叶叫明前茶。A、清明节当天的早晨B、清明节前3天C、清明节前后各3天D、清明节前一个月51.外国酒酒液中乙醇含量在45°以上的有（）。A、3种B、4种C、5种D、6种52.叙述宴会安排中前期准备工作包括的内容，并详细说明对“操作可行的”具体要求。53.（）不是蒙古族人的饮食习俗。A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒54.长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。55.下列关于在健身房说法正确的有（）。A、贵重物品自行保管B、小孩不得带入室内C、室内禁止吸烟、饮食D、文明健身，严禁高声喧哗56.零餐（中餐）服务进餐前（），各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。A、1～3minB、3～5minC、5～7minD、7～10min57.豆类蛋白质一般在（）之间。A、10％～20％B、20％～50％C、50％～60％D、5％～10％58.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏，因为其瓶身易出现碎裂。59.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。A、规律B、观念C、态度D、忌讳60.宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）61.不能够起到维持道德规范作用的选项是（）A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、亲情和金钱62.西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、（）63.下列属于优雅动作的是（）A、在客人前打喷嚏打哈欠B、上楼梯时，身体自然向上挺直胸微挺头肩平正C、在客人面前修指甲抹口红D、在客人面前照镜子、整理衣服等64.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。A、甘油B、脂肪酸C、碳水化合物D、微量元素65.在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。A、冷色B、暖色C、黄色D、红色66.中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。A、l／3B、1／5C、1／6D、1／867.饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。A、零餐B、团体包餐C、宴会D、自助餐68.西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。A、法式B、意大利式C、俄式D、自助餐69.最能体现营养互补的菜肴有（）。A、栗子白菜B、豆腐烧鲫鱼C、翡翠虾仁D、木犀肉70.沙拉汁是（）的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼71.海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。72.穿工服纽扣系齐是服务员着装上岗要求之一。73.四川菜的代表名菜有（）。A、水煮牛肉B、樟茶鸭子C、菠饺鱼肚D、家常海参74.江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。A、徐州B、徐海C、徽州D、连云港75.（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘76.如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？77.客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？78.《食品卫生法》公布实施的时间是1995年1月1日。79.集体食物中毒的原因是（）。A、食用共同的致病食物B、食用共同的食物C、人体抵抗力差D、厨房环境差、空气不流通80.请选择（）是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管81.职业道德的特点可以概括为（）。A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性C、范围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性82.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入83.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。84.在搭配膳食过程中首先要考虑主食的地位，要做到粗粮细做，并应用到宴会中去。85.中国酒是何时启蒙发展的？86.服务员在斟香槟酒时，应先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中继续斟到七分满。A、1／2B、1／3C、1／4D、1／587.客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？88.在特殊酒水服务中，当香槟酒封瓶的木塞暴露后，右手拿（）紧捏住瓶塞的上段。A、消毒巾B、湿巾C、餐巾纸D、干净的餐巾布89.适用于祝寿宴会的餐巾折花是（）。A、比翼双飞B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、鸳鸯戏水90.鲁菜可分为（）分支。A、2个B、3个C、4个D、5个91.端托（）时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴92.美国75﹪～85﹪的葡萄酒产自加利福尼亚州，纽约州是美国第二大葡萄酒生产地。93.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平94.职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。A、长期教育B、连续教育C、阶段教育D、终身教育95.傣族人喜欢（）、辛辣和香味。A、荷花B、菊花C、梅花D、牡丹96.与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。97.公用勺、筷之间间隔（）。A、0.5CmB、1CmC、1.2CmD、1.5Cm98.杜康酒因制酒人名而得名。99.中餐零点服务开餐前（）分钟，值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置，做好迎宾客的准备。A、3—5B、5—6C、6—8D、5—10100..山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:D3.正确答案:A,B,C,D4.正确答案:D5.正确答案:煎6.正确答案:A7.正确答案: 非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗？8.正确答案:B9.正确答案:B10.正确答案:B11.正确答案:理智12.正确答案:C13.正确答案: ⑴建立合理的饮食制度，适当增加餐次，及时补充热量。 ⑵保证摄入足够的蛋白质和提高蛋白质的利用率。 ⑶食物的多样化，粮、豆、菜、肉混合食用。 ⑷注意烹调方法。14.正确答案:广泛性15.正确答案:A16.正确答案:煎17.正确答案:B18.正确答案:B19.正确答案:A20.正确答案:B21.正确答案:B22.正确答案:A23.正确答案:C24.正确答案:C25.正确答案:A26.正确答案:A27.正确答案:A28.正确答案:正确29.正确答案:A30.正确答案:错误31.正确答案:A32.正确答案:A33.正确答案:D34.正确答案:B35.正确答案:C36.正确答案:错误37.正确答案:A38.正确答案:D39.正确答案: 一洗、二刷、三冲、四消毒。40.正确答案:D41.正确答案:正确42.正确答案:甜脆单一43.正确答案:A44.正确答案:A45.正确答案:C46.正确答案:待客47.正确答案: 八大菜系，即：川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。48.正确答案:B49.正确答案:同步性50.正确答案:B51.正确答案:D52.正确答案:前期准备工作包括的内容：1、菜单结构；2、道数；3、选用原料；4、烹饪技法；5、口味；6、颜色；7、营养；8、数量；9、形态；10、操作的可行性。具体要求：确定菜式使用的原料首先应该注意客人的宗族习惯、喜好忌讳。例如穆斯林不能用猪肉，西方人看见海参害怕，欧洲人不吃鸽子，有的人对海鲜、蘑菇等过敏等。另外，还应注意不同的区域、不同身份的客人对同一原料可能会有不同的感觉。例如明虾与河虾仁，北方人多数认为明虾比河虾仁档次高，南方人就认为河虾仁比明虾仁档次高。又如有些特产尤其是野菜类，当地人认为很普遍，客人们认为很名贵，很高档。因此，针对不同的客人选择不同的原料才能恰到好处，而不是一味的视标准而定，宴会原料的选择还应注意多用时令新鲜品，少用罐头速冻品。在接待外来宾客时还可多用本地特产。53.正确答案:A54.正确答案:烈性酒55.正确答案:A,B,C,D56.正确答案:B57.正确答案:B58.正确答案:错误59.正确答案:D60.正确答案:卫生检查61.正确答案:D62.正确答案:饮料杯63.正确答案:B64.正确答案:B65.正确答案:A66.正确答案:A67.正确答案:B68.正确答案:D69.正确答