2023年卫生资格(中初级)-营养(士)考试历年真摘选题含答案

2023年卫生资格(中初级)-营养(士)考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。A、海产品B、野生动物C、鼠类、苍蝇D、家禽、家畜E、带有化脓性病灶的厨师2.孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加（）。A、45MJB、148.5MJC、169MJD、33MJE、350M3.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A、胡萝卜B、南瓜C、萝卜D、大蒜E、马铃薯4.为防止油脂氧化，不宜加入（）。A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠5.完全蛋白质不包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白6.营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂（）。A、某些天然食品及其制品B、氨基酸C、矿物质D、维生素E、植物化学物7.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子（）。A、磷脂B、糖脂C、脂蛋白D、脂肪酸E、胆固醇8.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A、60％B、50％C、40％D、30％E、20%9.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、叶酸E、烟酸10.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（）。A、提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食B、肺切除术后以静脉营养和口服为主C、术后患者要注意能量比例D、术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食E、对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方11.能引起“醉酒症状”的是（）。A、砷中毒B、锌中毒C、亚硝酸盐中毒D、赤霉病麦中毒E、毒蕈中毒12.关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）。A、烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D、在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐E、在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复13.男性，62岁，患冠心病多年，于情绪激动后出现胸骨后剧烈疼痛，服硝酸甘油后不能缓解，并伴有全身软弱、大汗淋漓、四肢冰凉。病情好转后，可进食（）。A、面片汤B、炸鸡蛋C、牛排D、红烧鱼E、炸薯条14.下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点（）。A、好发食物为畜产品B、我国内陆地区较常见的食物中毒C、引起毒素性食物中毒D、好发季节为冬春季E、引起腹部阵发性疼痛15.为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（）。A、婴儿2～4周龄B、婴儿3～4月龄C、婴儿6～8月龄D、婴儿4～6月龄E、从出生开始16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是17.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉层E、谷粒18.每日为学龄儿童至少提供多少牛奶（）。A、100mLB、150mLC、200mLD、250mLE、300mL19.通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。A、6mLB、8mLC、10mLD、12mLE、14mL20.中度营养不良病人血浆白蛋白含量（）。A、＜21g/LB、21～27g/LC、28～34g/LD、35～38g/LE、38g/L21.女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重.降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2.1mmol/L，总胆固醇7.1mmol/L。该患者应保证每日至少提供的能量为（）。A、7000kJB、2100kJC、4200kJD、3500kJE、8400kJ22.关于有机氯农药叙述错误的是（）。A、急性中毒可出现肝肾损伤B、慢性中毒损害肝脏、血液C、我国现已停止生产使用D、有致畸性和致癌性E、蓄积性强但易降解23.富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品24.酸性食糜进入小肠引起大量胰液分泌的主要机制是（）。A、小肠黏膜释放胃泌素B、小肠黏膜释放促胰液素C、小肠黏膜释放胆囊收缩素D、迷走神经兴奋E、交感神经兴奋25.属于革兰阳性菌的是（）。A、肠炎沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、椰毒假单胞菌E、大肠杆菌26.维生素B2缺乏症是（）。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症27.甲状腺机能亢进病人适用（）。A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能高蛋白质膳食D、低热能膳食E、低胆固醇膳食28.下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。A、有害金属可来源于自然环境和人为污染B、毒性作用表现为强蓄积性C、可引起慢性中毒及远期效应D、可出现生物富集作用E、金属元素的存在形式对毒性无影响29.在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。A、危害分析B、确定关键控制点C、制订控制措施D、监测控制效果E、验证和补充完善30.胃大部切除术后应该（）。A、高支链氨基酸要素膳食B、必需氨基酸配方要素膳食C、低脂少渣膳食D、低盐流质膳食E、低碳水化合物膳食31.可引起抽搐（）。A、叶酸缺乏B、维生素A缺乏C、维生素B6缺乏D、维生素K缺乏E、维生素D缺乏32.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）。A、镰刀菌属中毒B、赤霉病麦中毒C、黄变米中毒D、黄曲霉毒素中毒E、青霉中毒33.女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。心肌梗死患者要预防便秘，除水分外，还应增加的营养成分为（）。A、脂肪B、蛋白质C、必需脂肪酸D、胆固醇E、膳食纤维34.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、花生四烯酸35.下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。A、苯甲酸B、B.丁基羟基茴香醚（BHC、亚硫酸氢钠D、亚硫酸钠E、偶氮甲酰胺36.儿童对能量的需要不包括（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能37.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）。A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉E、面筋38.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%39.单纯性高胆固醇血症（）。A、低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐B、限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mg/dC、限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D、限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质E、高能量、高蛋白质40.关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）。A、在舰船航行早期可出现能量负平衡B、在航海条件下蛋白质需要量增加C、长期航行，会导致维生素C、维生素B和维生素D不足D、长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E、航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强41.关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。A、可由镰刀菌产生B、具有急性毒性C、具有较强致癌作用D、具有细胞毒性E、有致畸作用42.下列不属于食品强化目的的是（）。A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷B、补充食品加工损失的营养素C、使某些食品达到特定目的的营养需要D、使食品具有某种色泽和特殊口味E、强调维生素强化43.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（）。A、鸡肉摄入B、鸭肉摄入C、鱼类摄入D、猪肉摄入E、鹅肉摄入44.痛风急性发作期每天呤摄入量应控制在（）。A、＜150mgB、＜300mgC、＜400mgD、＜600mgE、＜800mg45.含亚麻酸较多的食物是（）A、玉米油B、豆油C、花生D、深海鱼E、动物脑46.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。A、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的47.脚气病是因为缺乏（）。A、硫胺素B、核黄素C、生育酚D、抗坏血酸E、钴胺素48.男性，48岁，公司经理，体重指数28，体检发现血糖高，左脚趾关节间断性红肿，饮酒和游泳后加重。该患者住院治疗，其能量供给正确标准是（）。A、25kcal/（kg·D.B、40kcal/（kg·D.C、35kcal/（kg·D.D、10kcal/（kg·D.E、E.30kcal/（kg·49.含10个以下氨基酸残基的肽称为（）A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽E、多肽50.发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）。A、玉米+肉B、玉米+碱C、玉米+豆D、玉米+菜E、玉米51.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。A、沙门氏菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒E、变形杆菌属食物中毒52.下列哪项是慢性肝炎患者的适宜膳食（）。A、高脂肪膳食B、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食C、高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D、低蛋白、低脂肪膳食E、不受饮食影响53.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。A、铁B、钙C、磷D、钾E、蛋白质54.下列食物中毒具有明显季节性的是（）。A、细菌性B、霉菌性C、有毒动物性食物D、有毒植物性食物E、化学性食物中毒55.男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0.2～2.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6/H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol/L。该患者应控制哪种食物（）。A、胡萝卜B、青豆C、冬瓜D、蘑菇E、沙丁鱼56.糖尿病患者适宜的膳食为（）。A、高钙膳食B、高能量、高蛋白膳食C、低能量、高蛋白膳食D、低能量、低蛋白膳食E、高钠膳食57.食物中毒调查的目的主要是（）。A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据58.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、必需脂肪酸59.膳食纤维的主要特性不包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用60.老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为（）。A、1：1：1B、1：2：1C、1：2：2D、2：2：1E、2：1：261.食品添加剂的作用是（）。A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理状态C、提高食品质量及花色品种D、提高食品营养价值E、以上都是62.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A、30％B、40％C、50％D、60％E、70％63.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、能量E、碳水化合物64.混合性食物的热效应是基础代谢的（）。A、16％B、30％C、25％D、10％E、5％65.肥胖者增加体活动的益处包括（）。A、减少体蛋白合成B、改善糖耐量C、减少体脂分解D、增加胰岛素分泌E、降低基础代谢率66.下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）。A、多发于春季B、中毒食品主要是动物性食品C、以感染型为主D、病死率较高E、均能引起胃肠道症状67.孕妇能量消耗有（）。A、母体生殖器官变化B、胎儿生长发育C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、以上均是68.正常膳食时体内储存的脂肪主要来自（）。A、葡萄糖B、脂肪酸C、甘油D、生糖氨基酸E、酮体69.患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是（）。A、能量供给167.36kJ/（kg·D.［40kcal/（kg·D.］B、蛋白质2.09（kg·D.C、脂肪占总能量25％D、补充维生素类和必需微量元素E、一日三餐，定时定量70.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类E、维生素C在酸性环境中稳定71.我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的（）。A、10％～11％B、11％～12％C、12％～13％D、13％～14％E、14％～15％72.女性，68岁，农民，因进行性吞咽困难2年就诊，恶病质，皮肤干燥，精神差，贫血面容，进食则吐，仅能饮少量水已2个月。确诊为“食管中段癌”，拟手术治疗。术后10d，要评价营养改善情况，应选择哪项指标（）。A、皮褶厚度B、上臂肌围C、血清白蛋白D、体重E、视黄醇结合蛋白73.关于葡萄球菌表述错误的是（）。A、革兰阳性菌B、兼性厌氧菌C、只引起毒素型中毒D、产生的毒素不耐热E、中毒食品主要是剩饭、凉糕等74.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。可能的疾病（）。A、脂肪肝B、胆囊炎C、胰腺炎D、肝硬化E、胆结石75.人乳中主要的蛋白质是（）。A、乳清蛋白B、乳球蛋白C、乳白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白76.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。尚需进行的检查为（）。A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C、血清钙水平D、色氨酸负荷试验E、血红蛋白和血细胞比容测定77.下列哪一项不是急性胃炎的病因（）。A、对水生贝类过敏B、过度饮酒C、吃新鲜清洁的蔬菜、水果D、摄入被某些毒素污染的食物E、大量摄入辛辣刺激食物78.某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）。A、维生素CB、维生素AC、维生素B2D、维生素B1E、维生素D79.何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。A、新鲜水果和蔬菜B、动物性食品C、玉米和花生D、小麦和大米E、高梁80.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）。A、7～8B、4～5C、4～6D、6～7E、3～881.维生素D的儿童推荐摄入量是（）。A、10μgB、15μgC、20μgD、25μgE、30μg82.膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）。A、促进肠蠕动B、减少能量的摄入C、减少次级胆汁酸的生成D、控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态E、降低血脂83.下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。A、护色剂可改善肉制品色泽B、抗氧化剂可用于延缓油脂酸败C、天然色素较合成色素安全性高D、漂白剂可使有色物质退色E、防腐剂可以杀灭致病微生物84.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）A、脑B、肾脏C、肝脏D、骨骼肌E、脾脏85.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）A、malnutritionB、kwashiorkerC、marasmusD、osteoporosisE、megaloblasticanemia86.在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B187.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精88.下列哪项是中链甘油三酯的缺点（）。A、不宜消化吸收B、不含必需脂肪酸C、氧化水解不彻底D、清除速率比长链甘油三酯低E、会导致单核一吞噬细胞系统功能障碍89.下列关于航海环境特点描述不正确的是（）。A、噪声B、振动C、电离辐射D、高温E、粉尘90.严格限制蛋白质摄入者为（）。A、血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B、血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C、血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D、血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E、肝性脑病伴有肝肾综合征者91.男性，69岁，肺部感染伴呛咳，消瘦和轻度昏迷，该患者营养支持的方式应首选（）。A、静脉营养B、鼻饲肠内营养制剂C、高蛋白流食D、清流食E、少渣半流92.磷脂中最重要的一种是（）。A、甘油磷脂B、神经鞘磷脂C、胆碱D、卵磷脂E、磷酸糖蛋白93.在高血压营养治疗时，选择营养素错误的是（）。A、为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜B、如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kgC、进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以D、按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50%E、戒酒、喝茶，补充维生素C94.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸E、硬脂酸95.在上述各种非语言交流中属于时间语言的是（）。A、手势、面部表情B、姿势、人际距离C、惊讶声、惊喜声和感叹声D、提前到达E、交流环境96.添加婴儿辅助食品的科学依据不包括（）。A、3个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶做准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、适应婴儿心理发育需要97.男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。下列哪项是该患者的营养治疗原则（）。A、增加膳食碳水化合物的供能比例B、减少能量摄入C、减少膳食纤维的摄入D、减少蛋白质摄入E、增加膳食脂肪的供能比例98.男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。要确认病因，应做的检查为（）。A、血浆视黄醇结合蛋白测定B、血浆25-OH-D3水平测定C、红细胞溶血试验D、白细胞抗坏血酸浓度E、红细胞转酮醇活力系数99.调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。A、乳糖和脂肪B、乳糖和维生素C、酪蛋白和乳清蛋白D、酪蛋白和球蛋白E、乳糖和酪蛋白100.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成E、促进神经递质合成第1卷参考答案一.参考题库1.正确