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文档简介

学校食堂食品试尝留样管理制度1.引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。2.目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。3.试尝留样管理流程3.1食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。3.2试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。3.3试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。3.4试尝留样操作流程3.4.1试尝留样前准备：-负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。-将留样所需的试管、容器等准备就绪。3.4.2食品试尝：-将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。-按照制度规定的比例，进行食物的留样。3.4.3标签管理：-在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。3.4.4试尝留样存储：-将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。-根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。3.5试尝留样记录每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。4.试尝留样管理责任4.1食堂经理负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。确保试尝留样记录的有效性和准确性。4.2食堂工作人员遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。定期进行自查，发现问题及时上报。4.3学校食堂供应商遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。主动配合学校食堂的试尝留样工作，提供所需的信息和支持。5.试尝留样结果处理5.1合格食品对合格食品按照规定的流程进行处理，投入正常销售。5.2不合格食品对不合格食品进行标记和报告，立即停止销售。找出不合格原因，采取相应的纠正措施。留样的食品根据处理结果进行进一步处理，如销毁或退回供应商等。6.违规和处罚学校食堂试尝留样工作中，如果发生重大违规行为，将按照相关规定进行处罚。7.培训和宣传学校食堂应定期组织试尝留样操作规程培训，提高食堂工作人员的操作技能和食品安全意识。同时，通过食堂公告栏、宣传栏、校内媒体等途径宣传食品安全知识，增强学生对食品安全的重视和意识。8.后期跟踪和检查学校食堂应定期进行试尝留样工作的跟踪和检查，确保制度的执行和效果的达到。9.结论通过建立学校食堂食品试尝留样管理制度，能够加强对食品供应环节的监

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