2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试考试历年高频考点试题含答案

2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。A、低温库B、高温库C、冻结间D、制冰间2.凡有强烈香、臭味的食品与其它食品一起冷却储藏就会发生移臭。3.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构4.包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（）同意，报设备主管部门备案。A、设备管理单位B、车间机械员C、设备销售单位D、厂办5.职业只具有目的性、规范性、稳定性和群体性。6.在速冻前需要加糖处理的水果是（）。A、橘子B、柠檬C、荔枝D、苹果7.纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏/m38.汽车字盘秤的最大秤重量为（）。A、10000kgB、25000kgC、30000kgD、50000kg9.地磅的标尺只有一个。10.（）工作的作业人员应穿上适宜的防寒衣服。A、高温下B、低温下C、常温下D、超低温下11.化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气12.包装箱的外部应标明生产单位、产品名称、净重等各项内容。13.装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。A、1～2层B、3～5层C、2～3层D、5～8层14.（）的测温元件是半导体的一种。A、红外辐射温度计B、玻璃温度计C、充液压力式温度计D、热敏电阻温度计15.箱装冻鸭实际容量定额比牛肉的（）。A、小B、大C、相等D、不确定16.阿斯曼温度计是一种结构完善的干湿球温度计，它有两支（）℃的0.2℃刻度的温度计组成。A、-25～20B、-25～30C、-25～40D、-25～5017.（）是指物质被加热或冷却时引起温度上升或下降所吸收或放出的热量。A、焓B、潜热C、内能D、显热18.禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。A、沉浸冷却B、吹风冷却C、喷淋冷却D、碎冰冷却19.鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。20.（）是计算传热量的重要参数。A、导热系数B、对流换热系数C、表面换热系数D、传热系数21.冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定22.氨对人体有较大的毒性。23.温差是引起干耗的原因。24.现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。25.冷藏商品进出库是以（）为单位来计算的。A、cm3B、kgC、m3D、m26.臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过2mg/m3时，对人的（）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。A、眼睛B、咽喉C、鼻腔D、咽喉和鼻腔黏膜27.热敏电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45028.温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导致产品质量离散度（）。A、增加B、减小C、稳定D、不变29.除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。A、机械除霉B、X射线除霉C、人工除霉D、以上都是30.半导体制冷和吸收式制冷是一样的。31.职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中所应遵守的道德规范的总和。32.传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（）。A、变大B、变小C、不变D、无法判断33.蒸发压力与周围空间压力之差越大，蒸发（）。A、越慢B、越快C、不变D、无法判断34.某物质的密度为7.5m3/kg，5kg该物质所具有的体积为（）m3。A、0.667B、1.5C、12.5D、2.535.制冷量越多，消耗的压缩功越小，制冷系数就（）。A、越小B、不确定C、越大D、不变36.降低温度可（）果蔬的呼吸作用。A、减弱B、维持C、增强D、保证37.（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。A、水冲霜B、扫霜C、制冷剂过热蒸汽融霜D、电热器融霜38.在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋B、尼龙布C、蓬布D、塑料薄膜39.职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的（）的基准细则。A、职业行为B、职业道德C、职业意识D、职业规范40.对食品包装材料的要求是清洁干燥、无异味、无毒即可。41.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃42.镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。43.包装设备的日常维护包括每班维护和（）维护两种。A、年末B、月末C、周末D、每天44.包装设备的每班维护，在班前应对设备各部位进行检查，并按规定添加润滑油。45.食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近46.热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。A、沸点B、露点C、熔点D、冰点47.胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。A、上端B、下端C、中端D、侧面48.机械除霉就是打扫和铲除（）。A、生霉部分B、霜层C、细菌D、病毒49.储藏品的标签可以使用规范的汉字，也可以同时使用（），但汉语拼音必须明显地（）汉字。A、汉语拼音、等于B、汉语拼音、大于C、汉语拼音、小于D、英文、无要求50.氨压缩机的压缩比可以为8。51.鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。A、氧化反应B、还原反应C、氧化饱和度D、还原饱和度52.零售性冷库一般是建在城市的（）副食商店内，供临时储存零售食品使用。A、小型B、大型C、综合型D、中、小型53.下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。A、-1～8℃B、12～18℃C、-15～-25℃D、-25～-40℃54.蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗（）。A、增大B、减少C、稳定D、不变55.冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败56.电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃57.（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间58.动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。59.冻鱼的实际容量定额约为（）kg/m3。A、350B、450C、550D、65060.当氨液污染眼睛时，必须就地用清洁水或生理盐水或2%的硼酸水进行彻底清洗，然后请医生治疗。61.食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%62.使用地磅称重前应首先进行（）调整。A、平衡度B、零位C、灵敏度D、精确度63.冷凝过程是（）。A、等压过程B、等容过程C、等焓过程D、等温过程64.食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定65.一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。A、0.9B、1.1C、1.3D、1.566.储藏品称量表的右上角应填写（）。A、过秤日期B、复核员姓名C、司磅员姓名D、本人所在班次67.贮藏品的标签要符合国家（）和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的规定。A、法令B、法规C、标准D、规定68.冷库是用于在低温条件下保藏货物的建筑群。69.羊肉（整腔）的实际容量定额为（）kg/m3。A、200B、300C、400D、50070.3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。A、区技术监督局B、区计量检定所C、市技术监督局D、市计量检定所71.（）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单，易保养，可用作温度开关。A、玻璃温度计B、热电偶温度计C、红外辐射温度计D、双金属片温度计72.肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。73.食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。A、表面至中心B、中心至表面C、表面至表面D、等温面至等温面74.带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m375.单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。A、等温过程B、等焓过程C、等熵过程D、等压过程76.制冷剂在蒸发器中的作用是（）。A、冷凝放热B、压缩C、节流D、蒸发吸热77.冷冻对微生物的主要作用是（）。A、杀菌B、抑制C、防腐D、消毒78.用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（）。A、2～50minB、2～70minC、2～100minD、2～120min79.防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变80.在台秤的移动过程中，应将（）拨下，卡住标尺，不使其损坏。A、休止器B、视准器C、游铊D、秤铊81.包装设备的日常维护包括每班维护和周末维护两种，由（）负责进行。A、班长B、操作人员C、车间主任D、厂长82.采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。A、10～30KgB、10～25KgC、10～20KgD、10～12Kg83.真空冷却适用于（）。A、鸡蛋B、猪肉胴体C、叶菜D、大海鱼84.包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15℃以下。85.氨在润滑油中的溶解度很小，不超过（）。A、1%B、0.5%C、1.6%D、1.2%86.蛋类冷藏时，箱间距离为（）。A、1～2cmB、2～4cmC、3～5cmD、5～8cm87.箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，箱子间留有（）间距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm88.R12、R22、R502在低温工况下用于小型活塞式单级制冷压缩机时的吸入压力饱和温度都为-23℃。89.脱盘和包冰的场所必须在（）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。A、通风B、干燥C、潮湿D、阴凉90.当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。A、60%B、70%C、80%D、90%91.（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。A、水冲霜B、扫霜C、制冷剂过热蒸汽融霜D、电热器融霜92.食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、降温B、升温C、解冻D、冷却93.热气除霜可有效防止霉菌的生长，是除霉方法之一。94.过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。95.易发生低温冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西红柿D、黄瓜96.肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。A、较瘦的B、较肥的C、外侧D、较大的97.蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。98.速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。99.单轨字盘秤的最大称重为（）kg。A、200B、500C、1000D、1200100.休止装置是在地磅不使用时，防止计量杠杆摆动的装置。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:正确3.正确答案:A4.正确答案:B5.正确答案:错误6.正确答案:D7.正确答案:正确8.正确答案:D9.正确答案:错误10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案:正确13.正确答案:C14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:D17.正确答案:D18.正确答案:B19.正确答案:正确20.正确答案:D21.正确答案:B22.正确答案:正确23.正确答案:正确24.正确答案:错误25.正确答案:B26.正确答案:D27.正确答案:C28.正确答案:A29.正确答案:A30.正确答案:错误31.正确答案:正确32.正确答案:A33.正确答案:B34.正确答案:A35.正确答案:C36.正确答案:A37.正确答案:D38.正确答案:C39.正确答案:B40.正确答案:错误41.正确答案:D42.正确答案:正确43.正确答案:C44.正确答案:正确45.正确答案:C46.正确答案:D47.正确答案:B48.正确答案:A49.正确答案:C50.正确答案:正确51.正确答案:C52.正确答案:B53.正确答案:A54.正确答案:A55.正确答案:A56.正确答案:B57.正确答案:A58.正确答案:正确59.正确答案:C60.正确答案:正确61.正确答案:D62.正确答案:B63.正确答案:A64.正确答案:A65.正确答案:A66.正确答案:A67.正确答案:A68.正确答案:正确69.正确答案:B70.正确答案:C7