一种多糖六烯酸(da)软材的研制

一种多糖六烯酸(da)软材的研制

32（碳六烯酸）-3的脂肪酸。这是人体不能单独合成的功能脂肪酸，应该从食物中吸收。这是大脑和视觉细胞中的重要成分。在胎儿及婴幼儿大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位,特别是孕妇、初生婴儿更需补充DHA。DHA主要存在于人脑细胞和视网膜中,对细胞分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着重要作用。DHA在大脑中主要存在于灰质部分,是人脑神经细胞膜中的主要脂质成分,也是大脑优先吸收利用的脂肪酸成分,对改善视力、增强记忆力有特殊功效。近年来的研究表明,DHA对提高肌体免疫力,对调节血脂,预防心脑血管疾病,抑制老年痴呆症等有突出效果。1材料和方法1.1ha粉末柠檬酸、苹果白砂糖;脱脂奶粉;硬脂酸镁,50%药用酒精,DHA粉末(含量≥10%);草莓红色素、柠檬黄色素、苹果绿色素(宝菱公司);草莓香精、苹果香精(国际香料公司);甜橙香精(奇华顿香精公司)。1.2混合机及仪器YK-60摇摆式制粒机;CWF-2501超微粉碎机;CH-100槽式混合机;电热恒温鼓风干燥箱;不锈钢标准筛;崩解仪;万分之一分析天平;红外线水份快速测定仪;V形高效混合器;振动筛;旋转式压片机;铝塑泡罩包装机;紫外灭菌灯。1.3工艺混合→制粒→干燥→过筛→总混→压片→杀菌→包装→成品→入仓→检验→出厂1.4操作要点1.4.1准备和处理现有材料1.4.2软材的制作在CH-100槽式混合机中加入白砂糖粉、脱脂奶粉、DHA粉、色素,开启搅拌,混合5～10min至完全均匀,加入适量的药用级50%乙醇制成软材。乙醇加入量以使软材适合制粒为宜。根据经验,加入乙醇混合后,应以手握成拳能将软材捏成团,用手指轻轻一按能按散为宜。1.4.3湿粒的制备将14目不锈钢筛网固定在摇摆制粒机上调节旋钮,使筛网松紧适中,制出的湿粒完整、相互粘结,要求摇摆机二头有条状颗粒,但不能太多、太长。1.4.4加热干燥制成的湿颗粒应迅速干燥,放置过久湿粒易结块或变形。先将湿颗粒均匀摊放在托盘上送入烘房,打开开关,关闭烘房门进行加热,温度控制在60℃～65℃,开启鼓风机,使热空气在烘房内循环加热1.5h～2h,打开门排出烘房内湿空气,约5～10min后再关闭门,继续循环加热,中途须翻动颗粒1～2次,同时调换烘盘上下位置,直至颗粒均匀干燥,时间大约为6～8h。1.4.5干粒信息的筛选湿粒经干燥后一部分颗粒彼此粘连结块,故须过筛、整粒,使成为大小均匀易于压片的颗粒。干粒先经摇摆式制粒机过筛,筛网为14目标准筛,须注意:防止产生过多细粉。过筛后再经12目筛进行筛选,去除细小颗粒(供下次制软材时用),以保证压片均匀。1.4.6总混合将整粒后的颗粒、硬脂酸镁、香精加入V形混合器中,开启开关混合5min,使干颗粒及各成分混合均匀,保持压片的一致性。1.4.7加料斗中颗粒量的确定选择冲头确定片剂的大小及形状,调整车速,调节片重及压力,使片剂硬度适宜,崩解度符合要求。加料斗中的颗粒量为三分之一时,应立即加料,以减少片重变动,使含量准确。每片的重量保持500mg,冲头直径φ为12mm。1.4.8消毒1.4.9包装包装将杀菌后的奶片经铝塑泡罩包装机进行包装。1.5检测方法1.5.1形态观察、观察取样品10片平铺于白底板纸上,置自然光或75W光源下60cm处,距离奶片30cm以目力观察30秒钟,应片形一致、片面光洁、边缘整齐、色泽均匀。1.5.2片重差异试验1.5.3奶粉中的骨含量按GB/T5009.168—2003方法测定。1.5.4牛奶中的重金属测量as、pb、cu按GB/T5009.11～13—2003方法测定。1.5.5牛奶中的细菌总数、肠菌群和抗病性按GB/T4789.2～GB/T4789.12—2003方法测定。1.5.6过氧化值的测定按GB/T5009.37—2003方法测定。1.5.7酸价测量按GB/T5009.168—2003方法测定2分析与讨论2.1加入果味香精由于DHA具有一定的腥味,所以在配方中加入白砂糖作为甜味剂,同时加入果味香精使带有愉快的水果香味。通过多次实验:从草莓、甜橙、柠檬、苹果、芒果、水蜜桃等果味香精中选择了香味温和、持久,大众易于接受的草莓香精、甜橙香精、苹果香精,使口感更加饱满、丰富。2.2表1显示了影响因素2.3干燥、烘烤、凝结采用烘箱烘干的温度要求较高:加热温度不能过高、过快。采用逐渐升温的方法。如果一开始就用太高的温度烘,颗粒表面干燥过快,形成一层硬壳而影响内部水分的蒸发,而且使糖粉骤遇高温熔化,颗粒变得坚硬、粘结成块,影响成品的均匀性。本试验采用60℃～65℃加热,中途排出湿空气、翻动、上下换位的方法,时间6h～8h,干燥水分控制在1%以内。2.4乙醇浓度对软材料的影响实验过程中分别采用50%、60%、70%、80%乙醇润湿,结果使用50%乙醇润湿后制成的软材制粒均匀、不粘结,克服斑点、麻点的缺陷。2.5片形不清,变化为片面形貌如果不加润滑剂压片,物料会粘附冲头,使片形不平整产生凹陷或凸起,影响感官品质。本试验采用硬脂酸镁作润滑剂,结果压成的奶片表面光洁、无破损。3质量保证3.1组织形态色泽:色泽呈相应水果的颜色、均匀一致。组织形态:片面光洁、边缘整齐、无裂片、无斑点、无麻点、硬度适中。口感及风味:口感呈甜味及奶味,并带有相应水果的香气。3.2过氧化值/meq/3每片DHA含量2～3mg/500mg;As≤0.1mg/kg;Pb≤0.1mg/kg;Cu≤1mg/kg;过氧化值≤5.0meq/kg;酸价≤1.0mg(KOH)/kg。3.3微生物指数菌落总数≤100个/g;大肠菌群≤3个/100g;致病菌不得检出。4苹果软材的制备4.1产品配方白砂糖55kg,脱脂奶粉20kg,硬脂酸镁400g,50%药用乙醇8000mL,DHA粉末(含量10%)5kg。(1)草莓风味IFFSDF647草莓香精140mL,草莓红色素18g。(2)甜橙风味奇华顿GA4510/01甜橙香精100mL,柠檬黄色素16g。(3)苹果风味IFFRSN-00795苹果香精100mL,苹果绿18g。白砂糖在80℃下烘1.5h后,用万能粉碎机粉碎,