2023年百利包牛奶原辅料知识考试历年重点考核试题含答案

2023年百利包牛奶原辅料知识考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.高锰酸钾法滴定过氧化氢含量的原理（）。2.化验员应遵守化验室的（），并对全体工作人员经常进行安全教育，使大家牢固树立“（）”的思想。3.严重不符合4.进货检验中双氧水浓度检测，有比重法和高锰酸钾滴定法两种。5.重复性6.影响清洗效果的五个因素（）、（）、（）、（）、（）。7.如何进行均质塞均质效能的检测？8.酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（）、（）、（）、滴定、读数，读数时应注意（）。9.包装箱吸水性的检验方法及判定？10.原料取样时，外包装破损达（）时（样本量（）时），判定包装完整性不合格。11.瓦楞纸板的楞形是依据（）、（）来分类的。12.将0.01544612修约为3为有效数字（）A、0.015B、0.0154C、0.0155D、0.0213.每批辅料到货后，按（）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是否为（）中厂家；其次对（）进行验证、（）进行检验。14.有效数字是指在分析工作中实际能（）的数字，有效数字包括所有（）的数字和该数的最后具有（）的数字。15.某氢氧化钠标准溶液，已知C=0.1017mol/L，体积为6000ml，若从中取出90ml再补足水到6000ml此时溶液的浓度是多少？用调配过的溶液浓度计算百利包麦香早餐奶（称取样品量4.5352g，消耗硫酸标准溶液的体积14.030ml，空白0.00ml）的蛋白质含量为多少？16.数字15.6501保留三位有效数字是（）。50.38按修约间隔为0.5进行修约结果是（）。10.05按修约间隔为0.1修约结果是（）。17.纸箱耐折度的检验方法（自动箱、手动箱）？18.原料的检测结果是如何进行判定的？19.如何验证你所检验的样品的检验结果是准确可靠的？20.《产品运输瓦楞纸箱标准》中水印箱套印偏差在（）以内；胶印箱套印偏差在（）以内。21.紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。22.下列不属于计量器具的标识种类的是（）A、合格证B、封存C、有效证D、停用23.对到货的每批原料，均须验证有无出厂检验报告是否符合事业部《原料质量标准》要求。24.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。检查内容至少包括：标识情况、存放条件；（）；（）；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。25.影响包装箱承压的因素为（）、（）、（）。26.标定硫酸标准溶液所用的指示剂是（）A、甲基红B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚绿―甲基红27.原辅料留样时，必须清楚的标明（）、（）、（）、（）、（）、采样人、（），必要时标明组织状态。28.每批原料取样时，应对产品的包装标识，包括（）、（）、（）、（）、（）等项目进行检验。29.标定0.1mol/L硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，用此标定结果滴定蛋白质，蛋白质的结果会（）A、偏高B、偏低C、无影响D、三者均有可能30.化学药品贮存时，按照《危险化学品安全技术资料》中“储运注意事项”中的要求将危险化学品与禁忌物分开存放，严格控制与“避免接触的条件”进行接触。31.不合格原辅料让步接收原则，在不影响产品质量及伊利产品形象的原辅料折扣后，可申请让步接收（检验不合格项目的原辅料在生产不急需，采取最快二次采购，能够保障生产的前提下，不进行让步接收。）32.原辅料留样的意义？33.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25cm2的涂抹纸（）张，平铺在被检测物品的表面约（）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（）次，制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（）小时内检测。34.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（），并做（）。35.《原辅料检验计划》中规定香精样品至少保留连续的（），其他原料保留连续的（）；辅料保留连续的（）；原料不合格复检或复验样品保留（）；辅料不合格样品至少保留（），至少（）。36.验证厂家的检验报告时，需要进行验证的项目有（）A、报告日期和批次B、内容是否符合标准C、结果37.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（）；（）；（）；（）；（）；（）；（）。38.嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。39.电线线路或设备起火时，应立即切断电源，通知设备管理部门进行维修，灭火时切忌用水；有机溶剂着火时，应用CO2灭火器、砂土或水直接灭火即可。40.0.1000mol/L氢氧化钠的配制与标定步骤是什么？数据应如何处理方可符合要求？41.仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm42.白砂糖常规法检测水分是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）；基准法是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）。43.对于需进行检定的玻璃计量器具，在投入使用后送相关部门进行检定，如检定合格，继续使用，如检定不合格，再退回给供应商。44.记录填写要求。45.化验室质量目标：检测准确率为（）、上岗人员合格率（）、在用仪器合格率（）、记录报告差错率（）。46.香精要（）保存，在阳光照射时，（）褪去。其熟化期为（）。47.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（）无断裂现象，固定底板方孔处（）无断裂现象。48.净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物品的实际（）、（）、（）。49.在数据采集、存储、传输和处理中保持（）、（）、（）和（），保证检测结果、报告的准确有效。50.化学需氧量（COD）第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:在酸性介质中，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化——还原反应。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢的含量2.正确答案:《化验室安全守则》；安全第一3.正确答案:整体发生、某要素失控、直接影响检测结果的不符合工作。4.正确答案:错误5.正确答案:在短时间间隔内，同一分析人员对同一样品进行的两次单独试验的结果差。6.正确答案:介质；浓度；温度；时间；流速7.正确答案:如是脂肪Fat>±0.02，可能均质阀的问题，预热生奶250ml到40℃，检测10次，丢弃前三次废液，收集后7次废液再检测三次，比较两次脂肪的平均值，差值应在0.05内，否则需要更换均质阀。8.正确答案:润洗；试漏；排气；手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度9.正确答案:抽取两片瓦楞纸箱，翻开摇盖，使里纸面朝上方（检测面纸时取纸箱的印刷面向上）。用移液管移取室温（20-25℃）条件下的水。在展开的里纸、瓦楞纸及面纸表面用移液管滴0.1ml常温条件的水，同时计时。在不施加外作用力的情况下，观察包装箱里纸对其表面水的吸附速度。 结果判定： 不合格品现象：滴水后迅速出现渗漏现象，面纸、里纸在5分钟内完全渗漏完毕；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内完全渗漏完毕。 合格品现象：滴水后无渗漏或渗漏极其缓慢，纸张表面没有明显伸张的现象，面纸、里纸在5分钟后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内未完全渗漏完毕。10.正确答案:1/10；≥2011.正确答案:楞高；楞数12.正确答案:B13.正确答案:辅料取样规则；合格供应商名单；产品标识；包装完整性14.正确答案:测量到；全部准确；一位可疑15.正确答案:（1） 0.1017×（6000-90）/6000＝0.1002 mol/L （2） 0.1002×（14.030-0.00）×1.4007×6.38/4.5352＝2.77％16.正确答案:15.7；50.5；10.017.正确答案:自动箱开合180度三次的检测： 将纸箱的摇盖折痕处开合180度三次（先向内折90度，再向外折90度，连续折三次），面纸不允许有裂缝现象，里纸允许有轻微的裂缝现象，但不允许露楞。 手动箱开合270度三次的检测： 将纸箱的摇盖折痕处开合270度三次（先向内折90度，再向外折180度，连续折三次），面纸不允许有裂缝现象，里纸允许有轻微的裂缝现象，但不允许露楞。18.正确答案:检验、验证项目全部合格则判定该批产品合格；若检验项目出现1项不合格（不包括感官、卫生指标），则加大一倍量抽样，对不合格项进行单项复检，以复检结果为准；外包装破损达1/10时（样本量≥20时），判定包装完整性不合格（个别外包装破损可挑出不用）；感官、微生物指标不得复检；最终检验、验证结果有一项指标不合格，则判定该批产品不合格，并注明检验不合格或验证不合格。19.正确答案:1、同一分析人员作平行样； 2、与其他检验人员进行同一样品的检测； 3、对保留样品的重复检测； 4、不同实验室人员的检测； 5、加标准物质进行检验，测定其回收率； 6、与国家权威机构实验室进行检验结果的对比。20.正确答案:±1毫米；±0.3毫米21.正确答案:正确22.正确答案:C23.正确答案:错误24.正确答案:产品包装；保质期25.正确答案:所用纸的质量；水分；生产工艺26.正确答案:D27.正确答案:样品的名称或代码；生产厂家或代号；批次；生产日期；采样日期；到货数量28.正确答案:产品名称或代码；生产日期；保质期；净含量；合格证或章29.正确答案:A30.正确答案:正确31.正确答案:正确32.正确答案:便于样品的追溯，并提供样本。可作为标准样，进行接收。33.正确答案:2；30；50ml；20；434.正确答案:三批；《供应品验证及不合格情况记录》35.正确答案:三批；两批；三批；至少一个月；该批次五个样本；一周36.正确答案:A,B,C37.正确答案:爆炸品；压缩气体和液化气体；易燃液体；易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品；氧化剂和有机过氧化物；有毒品；腐蚀品38.正确答案:错误39.正确答案:错误40.正确答案:按GB/T601－2002进行配制与标定： 1、配制：称取110g氢氧化钠，溶于100ml无二氧化碳水中，摇匀，密闭放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，从中吸取5.4ml用无二氧化碳的水稀释至1000ml，摇匀。 2、标定：将基准试剂邻苯二甲酸氢钾置于105－110℃的烘箱中干燥至恒重，冷却后，称取0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml无二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液进行滴定至溶液呈粉红色，并保持30s，记录消耗的氢氧化钠的体积V，同时做空白V0。 3、计算公式是： C（NaOH）=m*1000/（V-V0）*M 其中m—称取基准试剂邻苯二甲酸氢钾的准确值，g； M－邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，204.22g/mol； 4、标定结果的数据取舍按GB/T601－2002的规定进行。41.正确答案:B42.正确答案:9.5-10.5；130；18分钟；20-30；105；3小时43.正确答案:错误44.正确答案:1、观察结果、测量数据和计算应在工作的同时予以记录。 2、如果记录出现错误，不应涂掉或使之难以辨认，而应杠改（划改），在旁边标上正确值，并有更改人签名（或盖章、或签名缩写）。对电子贮存记录也应采取相应措施，以避免原始数据丢失或改动。 3、不允许重新抄写记录。 4、记录要清晰、规范、字迹易于辨认，书写密度适中留有更改余地，记录应用钢笔或圆 珠笔填写，同一页面不允许存在不同颜色字迹。 5、记录填写时，要按规定格式填写，全项记载。 6、涉及检验结果的中间数值必须全部详细地反映在原始记录上。 7、原始记录中需要计算的，计算过程所需的已知值、实测值、中间值和结果值，应前后有序，表达清楚。 8、当由于某种原因必须舍弃检测数据时，应在原始记录中标明舍弃的原因。 9、检验人员要将过程详细记录，对所记录的数据、文字的准确性和可