餐饮公司员工培训方案范文（通用12篇）

餐饮公司员工培训方案范文（通用12篇）

餐饮公司员工培训方案范文通用12篇餐饮公司员工培训方案范文通用12篇为了确定工作或事情顺当开展,预先制定方案是必不行少的,方案是阐明详细行动的时间,地点,目的,预期效果,预算及方法等的企划案。

那么问题来了,方案应当怎么写下面是我帮大家整理的餐饮公司员工培训方案范文,盼望能够关心到大家。

餐饮公司员工培训方案篇1第一节:、住宿、消遣、设施的建筑物,是顾客的其次个家,它是一种特别的企业。

出售商品、时间、空间、服务、设施。

从根本上讲,酒店只销售一种东西,就是服务。

供应劣质服务的酒店是失败的酒店,反而搞好服务质量才是胜利的酒店。

酒店的目标是向顾客供应最佳的服务,而酒店的根本经营宗旨是让来宾得到舒适和便利。

供应产品分为①有型产品→饮料,食品,烟,酒。

②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。

①目标:通过培训能够让员工清晰的了解到酒店的经营方式,宗旨,基本结构及特点,在礼貌,礼节运作程序,卫生学问,平安意识各方面的要求。

统一思想,操作规范化,形成统一规范的运作程序②1。

提高服务质量。

。

使服务员更好的把握服务学问理论技能技巧。

增加员工的组织性,纪律性。

提高团体合作协调力量。

使工作更精彩有利酒店进展。

:通过培训,可以提高自我约束的力量和严格的组织纪律性。

:它是现代社会分工与合作的一种方式,服务者以自己的劳动学问和技能去满意被服务者对自己的劳动学问和技能的需求,从而达到双方获益,它是劳动价值的一种体现方式。

:①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤听从⑥礼貌⑦:作为一名合格的服务员,首先要树立正确的职业道德观,对本职工作布满热忱与自信,还要不断提高充实自己文化修养,加强技能的操作,熟识工作环境和特点,为客人供应餐饮服务的快速度,高质量为标准,问成每项人。

服务员的素养标准:思想素养的要求。

②业务素养的要求。

思想素养的要求А:喜爱本职工作,敬业乐业。

Б:培育良好的组织纪律修养。

С:树立高尚的职业道德观。

业务员素养的要求:А:娴熟把握和使用日常礼貌用语和服务专业用语Б:把握餐厅服务技能包括工作范围,操作规程。

С:扩大学问面。

提高服务质量的意义:①服务质量是酒店的生命线,它关系到企业的声誉和客源。

关系到企业的经济频率和企业的经营胜利。

②提高服务质量是竞争的需要,是在激烈的竞争中取胜的必备条件。

③服务质量的友劣是推断管理水平的重要标志。

:让顾客满足为主,不要等客人提出来再做,我们应当把没做的一切都要做好。

在任何状况下都以客人永久是对的为原则,为客人服务,不能与客人争吵,争辩。

为什么说顾客永久是对的:由于顾客支付酒店员工的一切费用,经营开支,顾客是我们的衣食父母。

服务质量的标准::舒适感:平安感:宾至如归感名词解释:宾至如归:是指服务责任,任何状况下都应包次友善的态度,作到热忱礼貌周到,工作需要仔细细致,办事讲究效率,到处关怀客人,时时为客人着想,让客人敢到宾至如归的感觉礼貌服务主要标准:⑴主动:无论壳主一样照看,无论闲忙一样待客。

⑵热忱:待人礼貌,面带微笑,态度友好,语言亲切,工作热心周到。

⑶急躁:做到白问不厌,遇事不急,处事坚决。

⑷周到:一事同仁,待客恳切,支配细致,服务热忱达到标准。

:讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面,由于餐厅除了供应可口的饭菜,优良清净的就餐环境外,还必需供应优质的服务,一个高水平,高质量的酒店,肯定待客有礼,服务热忱周到。

微笑服务不仅能体现服务员的责任感,而且还能体现餐饮服务的质量。

:①常用礼貌用语②称呼用语③:面对来宾,笑容可拘,眼光停留在来宾的眼鼻三角区,不得左顾右盼心不在焉。

要站立姿态,距离适当一般以1米左右为宜不要倚靠它物。

要举止文静,态度和气,能使语言讲清晰的尽量不加手势。

要进退有叙,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示对来宾的敬重,不要扭头就走。

:必需是牢靠的,可以信任的,牢靠是一个成熟的标志,也是餐饮服务人员应具备的素养,一个可以信任的人必需有高度的责任感,和忠于职守自觉为客的服务,并且很好的完成很好的完成自己的任务。

能合作共事,一起工作和谐相处,并能主动关心他人,为完成安排的任务而共同努力,还必需适应各项规范。

具有良好的承受力量和自控力量,为集体利益和保证服务质量,服务人员必需承受某些不幸和委屈,努力克制自己,正确对待处理某些冲突和误会。

4有较宽的学问面和推销力,熟知本酒店的食品,酒水菜市和有关项目,了解酒店菜势特色和作法,烹调时间和服务方面学问。

5要有经济头脑和效率感,擅长在服务中削减损耗,降低成本,同时在服务中仔细方案服务步骤,合理支配行动路线,缩短服务时间提高工作效率,从而更好的为客人服务。

6娴熟把握专业技能技巧,具有机灵的应变力量,对从事餐饮服务人员来讲是非常重要的,也是餐饮人员必备的素养。

:“迎声”“答声”“谢声”“歉声”“送声”:眼勤:随时留意客人的举止动态,及就餐表情。

手勤:勤加酒水,勤换烟缸,骨碟。

口勤:多征求客人的要求与意见。

脚勤:多走动,多摆台。

:::八知:,:1。

了解来宾风俗惯2。

了解来宾忌讳3。

了解来宾的特别要求服务员在工作中称呼就留意以下几点:常用“先生,小姐,夫人,女士”等称呼若知道客人的身份,按身份称呼。

接待熟客人不能直呼其名。

对上司不能直呼其名。

对同事不能直称呼“花名”,服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。

服务员举止的一般要求:在来宾面前不许吃东西,饮酒,吸烟,挖鼻孔,揩鼻涕,挖耳朵,挖眼屎,搓污垢,不要脱鞋,掀裤脚,掳衣袖,打饱嗝,伸懒腰,哼小调和喷气,打哈欠,咳嗉时应用手悟嘴向一旁,避开发出声音。

路遇熟识的来宾应主动打招呼,在走廊,过道,楼梯口,活动场所与来宾相遇应主动礼让。

在公共场所不许随地吐痰,乱仍果品和纸屑。

在来宾面前或餐厅内,不许争吵和争辩,不要高声呼叫,搬动物品。

脚步要轻,如以外遇到来宾或踩了脚应准时赔礼。

提菜,端菜,撤菜时要轻拿轻放,动作要有条不絮。

开们,关门都不要用力过猛,要始终保持餐厅支配。

服务员考核标准:仪容仪表,共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。

上班倒岗,下班离岗,是否准时完成任务,能否合理支配工作时间。

对本岗位是否有爱好,是否努力,热心程度如何。

是否能为别人着想,为他人工作顺当开展,供应便利条件,在别人忙自己闲暇时是否能主动赐予关心。

岗位之间存在肯定联系性,能否和其他岗位员工和谐相处,使工作顺当运行。

是否精确     无误,无条件接受并马上执行上级指示。

遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理,对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。

能否尽心尽力处理岗位上的工作事物,经得起上级检查,上级在与不在能尽心,尽力,尽善,尽美的完成任务。

在岗位调动后,能尽快适应新环境,包括在工作量加大,建立良好和谐的人际关系,能够使工作尽快开展。

岗位操作精确性,娴熟性,快速性,无误性及服务员应把握的服务技能。

:站立是餐饮服务的基本功,站立时,身体要端正,挺胸,收腹,眼睛平视,嘴微闭,面点笑容,双臂自然下垂,在体前交叉,右手放在左手上以保持时供应服务的姿势。

双脚呈“”字型,脚尖开度为50度,膝盖和角后跟要靠紧,不能双脚叉开。

男服务员站姿:头正,肩平,挺胸,收腹两眼平视,面带微笑,左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。

双手背后右手放在手上,手臂呈90度直角。

蹲姿:服务员左脚向前一小步,上身挺直蹲,左手放在左腿上。

坐姿:入座时略轻而缓,但不失朝气。

走到坐位前转身,右脚后退半步左脚跟上,然后稳定左下,入坐时女子穿裙子的要用手把裙子向前扰一下,坐下后上身正直,头正目平,面带微笑,腰背稍靠椅背两手放在两腿上,两膝间的距离,男子以一拳为宜,女子则不分开为好。

鞠躬礼:迎宾员:站姿姿态,身体向前倾斜30度,说您好等专业礼貌用语。

服务员:站姿姿态,身体向前倾斜15度,说专业礼貌用语,客人点完菜,解释问题后适当行鞠躬礼,说礼貌用语。

点头礼:在交叉过路口,过道口,遇见客人或者同事点头问好,包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不便利答应可用点头礼表示手势:手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向来宾做介绍,说话,引路,指示方向等常用的一种形体语言,要求正规,得体,适度,手掌向上,在指引方向时,应讲手臂伸直,手指自然并拢,对方是否已着清目标。

同时,眼睛也要转向目标,并留意对放是否已着清目标,在介绍指路时,均不得哟感一个手指比划,说话时,手势不宜过多,幅度不宜太大。

服务员仪容仪表要求:餐厅服务人员首先容貌端庄大方,体态均匀。

头发梳理干净,男服务员发前不过眉,后不过衣领,女服务员头发不宜超过肩,过长应当扎起,头发不能披散。

留意保持头发,皮肤,牙齿,手指的清洁,不许佩带手饰。

男女皆不能长指甲,男服务员不能留胡子,女服务员不行浓装艳抹。

:杯子,骨碟,汤碗,小汤勺,烟缸等。

:四过关:一洗,二刷,三冲,四消毒,保证餐具无滑腻,无污垢,无水迹。

消毒方法:蒸汽消毒,开水消毒,电子消毒。

消毒柜餐具摆放要求,高,中,底,依次从里往外摆放,烟缸和餐具分开摆放。

铺台布方法:①推拉式②撤网式③抖铺式摆台定位:吃碟距离骨碟1厘米,骨碟距离汤碗1厘米,筷架房子吃碟的斜上方,筷子距离桌边17厘米。

上岗前,水,茶叶等预备好。

包房内不许放个人物品。

看餐服务:服务中最重要一环迎客工作客人进入楼层或大厅后,好艘县问“您好”请问几位用餐,表示欢迎,并领导至指定包房。

要热忱相迎,宾宾有礼,给客人暖和可亲的感觉。

主动引路,距离为右前方1米左右。

中途客人问话准时回答,同时要急躁听取来宾的意见和要求,做到准时传达。

拉椅让座:服务员双手轻托椅背,将椅子拉出来桌面的二分之一,右手示意,往前轻推有礼貌地说声“请入座”。

当客人入座时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般的挨次拉椅让座。

沏茶斟茶:斟茶:凤凰三点头式斟茶要领:①操作姿态,从客人的右侧为客人服务,女士优先,茶壶应垫茶盘,茶盘最好放有垫布。

②不行落缺,,几位客人斟几杯茶,并且准时反复为客人斟茶。

3假如客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”,“请稍等”立刻来。

,直接影响营业额,是一个需要艺术的工作:打搅一下,请问您来什么品牌的酒水。

有百酒,啤酒,红酒,饮料。

假如客人点的酒水没有,除表示歉意外,还应向客人推举类似的酒水。

如度数,价钱,香型,产地等相近的酒。

把酒水的价格告知客人,依据客人的消费水准把握适当,一面买单消失麻烦。

不搞过份的推销,应重复一遍,以免出错。

点完酒水饮料之后,应重复一遍,一面出错。

:1托盘的种类:按制作材料分为三种:①木拖盘②金属托盘③胶木托盘2按用途分三种:直径36直径32直径20按外形分两种:长方形托盘圆形托盘托盘的方式:轻托又叫胸前托小于5000克时使用轻托重托又叫肩上托大于5000克时使用重托5托盘的操作程序有5种①理盘:清洁整理托盘,使用前选择好托盘,检查是否凸凹不平,在盘内装上干净的小方巾,避开盘内物品滑动。

.②装盘:讲重物,高物,后使用的物品摆放在靠近身体的一侧内高外底,内重外轻。

③起托:将左脚向前一步,使站立为弓步型,上身向前向左倾斜,用右手将托盘拉出左面三分之二,然后用左手托起托盘,同时左脚收回一步使身体成站立姿态。

④行走:行走时头正肩平,上身直挺,双眼目视前方,不许看盘面。

随着步伐托盘在胸前自然摇摆,过路口和交叉相遇时尽可能在右侧行走,侧让。

⑤落托:服务员托着托盘为客人送菜,斟酒之后,将托盘落放在工作台上的动作,右脚向前一步,两腿呈弓步型,用右手相助,用力向前轻推,左手向后渐渐撤回,身体成站立姿态。

餐饮公司员工培训方案篇2为了贯彻《食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等餐饮服务法律法规,提高餐饮服务从业人员食品平安法律、法规学问和规范操作水平,结合我县实际,制定本方案。

一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品平安法律法规和餐饮服务食品平安基础学问等内容的培训,增加企业是食品平安第一责任人的意识,提高食品平安自我管理水平,强化从业人员的食品平安守法意识、诚信意识、自律意识,提高其操作技能,预防食品平安事故的发生。

二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员,包括学校幼儿园、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。

培训时间待定。