食品卫生检测工作流程

食品卫生检测工作流程4月19日食品卫生检测工作流程

食品卫生检测工作流程一、、种类、,归档22023年4月19日

二、引用依据:《食品卫生标准》三、关键项描述:1预备::通知科室食品监测组人员,并与检验科、质控室、办公室做好沟通。

:散装食品采样箱:口罩、帽子、无菌台布、无菌乳胶手套、记号笔、签字笔、镊子、75%酒精、火柴、酒精灯、无菌袋、无菌广口瓶,冷藏包。

定型包装食品采样可携带盛放食品用的纸箱。

、依据任务量大小,考虑携带数量。

2确定采样地点、种类、、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定抽采样方案,样品来源一般为以下几个方面:常常性卫生监测及上级领导临时布置的监测;卫生许可审核中采集的样品;可疑不合格样品及可疑受到污染的样品;追索突发事故缘由的样品;客户托付样品的检测。

,非即食类预包装食品:32023年4月19日

原包装小于500克的固态食品或小于500毫升的液态食品,取相同批次的最小零售原包装;单件包装在250克毫升以上的小包装食品,理化和微生物检验每件样品各为三件包装不得少于六个;单件包装在100克~250克毫升的小包装食品,理化和微生物检验各为六件包装,不得少于10个;单件包装在100克毫升以下的小包装食品,理化和微生物检验每件样品需要量按散装或大件包装食品折算。

,用无菌抽采样器现场采集5倍或以上检验单位的样品,放入无菌抽采样容器内,抽采样总量应满意微生物指标检验的要求。

升,分成三份;升,分成三份。

、检测项目见附件1。

采样人员应当根据有关规定采集样品,应采纳随机原则进行抽采样,确保所采集的样品具有科学性、代表性、客观性。

不能随便的采样;抽采样过程遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污染。

对样品来源中前两项样品应实行随机抽样方法,留意去其代表性;对于其后两项的样品应选择典型样品,提高阳性检出率。

感官不合格产品不必进行理化检验,直接判为不合格产品。

应采集同一批号样品。

52023年4月19日

采样必需由2名以上接受抽样培训且考核合格的抽采样人员执行。

抽采样前应说明来意及抽采样依据,告知被抽采样人所享有的权利和义务,在被抽采样人或其指定的人员的伴随下进行样品的采集,采集结束后,应让被抽采样人或其指定的人员确认并在抽采样记录单上签字一式两份,一份留存被抽采样单位,一份由抽采样人员所在科室留存,统一登记编号。

采样应遵循无菌操作程序,抽采样工具和容器应无菌、干燥、防漏,外形及大小相宜。

应避开样品受到污染,并遵守被抽采样人的卫生、平安规定。

,戴口罩、,,%长柄勺、夹子、镊子,,不当之处,请联系改正。

瓶口,贴上,上记录样品名称、编号、采样人、采样日期。

℃样品箱,待送检。

,放在指定地点。

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四角中间梅花设定,上、中、下三层,匀称实行可食部分的若干小块,混为一样品。

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将肉类分类后再取样。

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根据检验分析的项目要求重点采集某部位,如检测蛋白质,应采集瘦肉;如检测旋毛虫,要取膈肌基部肌肉。

,上中下三层,各抽取代表性样品;大型鱼类和海兽,只割取局部作为样品。

一般水产品采完整的个体,大鱼,三条为一份样品,小鱼虾可取混合样品,。

鱼糜制品如灌肠、鱼丸等和熟制品实行250,放灭菌容器内。

猪、牛、鸡、鸭、鹅。

表面揩抹法,在肉块四周匀称设点,用无菌的金属制规板板孔为572023年4月19日

2,压在选点上,用灭菌盐水潮湿灭菌棉拭子,在孔板四周揩抹10次,然后移往另一点做同样揩抹;每个规板只压一个点,每只棉拭子只揩抹两个点。

一般大块熟肉共揩抹502即10个规板孔,5只棉拭子。

每只棉拭子揩抹完两个点后马上剪断或烧断剪子要经酒精灯燃烧后灭菌。

置入盛有50灭菌盐水的容器中送检。

、鸭、鹅。

一只为一份样品,以胸腹、背、头、肛门部为采样部位,用灭菌的板孔为52的金属规板和灭菌棉拭子在胸腹、背左右各揩抹102,在头部和肛门部个揩抹52,共计502操作同上,烧烤熟食欲做理化指标检验,可选每只为一单位或一大块肉,有代表性的实行若干小块,共计500为一份样品。

、雪糕等冷饮食品用灭菌镊子去除包装纸,然后用灭菌剪刀将木棒剪断,使其落入灭菌采样瓶中,每三包为一份样品。

散装无包装或大包装的冰激凌,取样量在250以上。

、半液体匀称食品:采样以一池、一缸、一桶为一个采样单位,搅拌匀称后采集一份样品;若采样单位容量过大,可按高度等距离分上、中、下三层,在四角和中心的不同部位每层各取等量样品,混合后再采样;流淌液体可定时定量从输出的管口取样,混合后再采样;大包装食品,如用铝桶、铁桶、塑料桶包装的液体、半液体食品,采样前需用采样管插人容器底部,将液体吸出放入透亮     的玻璃容器内作现场感官检查,然后将液体充分搅拌匀称,用长柄勺或采样管取样。

82023年4月19日

:大量的散装固体食品,如粮食、油料种子、豆类、花生等,可采纳几何法、分区分层法采样。

几何法即把一堆物品视为一种几何立体如立方体、圆锥体、圆柱体等,取样时首先把整堆物品设定或想象为若干体积相等的部分,从这些部分中各取出体积相等的样品混合为初级样品。

对在粮堆、库房、船舱、车厢里积累的食品进行采样,可采纳分层采样法,即分上、中、下三层或等距离多层,在每层中心及四角分别实行等量小样,混合为初级样品;对大面积平铺散装食品可先分区,每区面积不超过502,并各设中心、四角5个点,两区以上者相邻两区的分界线上的两个点为共有点,例如两区共设8个点,三区共设11个点,以此类推。

边缘上的点设在距边缘50处。

各点采样数量全都,混合为初级样品;对正在传送的散装食品,可从食品传送带上定时、定量实行小样;对数量较多的颗粒或粉末状固体食品,需用“四分法”采样,即把拟取的样品或初级样品堆放在洁净的平面瓷盘、塑料盘或塑料薄膜上,然后从下面铲起,在中心上方倒下,再换一个方向进行,重复操作直至样品混合匀称。

然后将样品平铺成正方形,用分样板画两条对角线,去掉其中两对角的样品,剩余部分再按上述方法分取,直到剩下的两对角样品数量接近采样要求为止。

袋装初级样品也可事先在袋内混合匀称,再平铺成正方形分样。

82023年4月19日

:蔬菜、鱼、肉、蛋类等食品应依据检验目的和要求,从同一部位采集小样,或从具有代表性的各个部位实行小样,然后经过充分混合得到初级样品。

肉类应从整体各部位取样不包括骨及毛发;鱼类,大鱼从头、体、尾各部位取样,小鱼可取2~3条;蔬菜,如葱、菠菜等可取整棵,莲白、青莱等可从中心剖开成二或四个对称部分,取其中一个或两个对称部分;蛋类,可按肯定个数取样,也可依据检验目的将蛋黄、蛋清分开取样。

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还应尽量采集可疑食品的同批次未开封的食品。

如无剩余食品可用灭菌生理盐水洗涤盛装过可疑食品的容器,取其洗液送检。

需严格无菌采样,将标本放入无菌广口瓶或塑料袋中,避开交叉污染。

食品样品采集量一般在200或200以上。

用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检,若疑似弧菌属霍乱弧菌、副溶血弧菌等感染,样品应常温运送,不行冷藏。

用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送,如长时间运输需冷冻。

。

一般用无菌***或其它器具切取固体食品,多取几个部分。

采集标本需无菌操作,将采集的样品放入无菌塑料袋或广口瓶中。

冷冻食品应保持冷冻状态运送至试验室。

92023年4月19日

有毒动植物中毒时,除采集剩余的可疑食物外,还应尽量采集未经烹调的原材料如干鲜蘑菇,贝类、河豚鱼、断肠草等并尽可能保持形态完整。

,用无菌器具,将大约200液体食品转移至塑料袋或广口瓶中,或用无菌移液管将液体食品转移至无菌容器中。

,样品信息填写完整,保证样品唯