食品安全培训内容

食品安全培训内容从业人员食品安全知识培训内容大纲：1.食品中常见污染及预防控制2.餐饮服务监督管理（基本要求）3.加工操作规程4.食品安全事故处理/过程监控要求食品中常见污染及预防控制：1.具体能引起食物中毒和食源性传染病的病原菌最常见的可致病病毒是甲肝病毒。2.生食、半生食等不良饮食习惯，或食品加热不彻底，是导致人感染寄生虫病的主要原因。3.发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等常见食品中的生物毒素，人体摄入后容易引起中毒，重者甚至会死亡。餐饮服务监督管理：新《食品安全法》已于2015年10月1日起施行。1.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。3.应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。操作管理：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。1.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。2.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。3.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。4.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。五、保持良好个人卫生和食品储存操作人员应保持良好的个人卫生。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，需要冷藏的熟制品应在冷却后及时冷藏。直接入口食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。用于餐饮加工操作的工具和设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具和设备应在使用前进行消毒。应按要求对餐具和饮具进行清洗和消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具和饮具。购置、使用集中消毒企业供应的餐具和饮具，应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。应保持运输食品原料的工具和设备设施的清洁，必要时应消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。六、食品安全事故处理餐饮服务提供者应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，应立即封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按相关监管部门的要求采取控制措施。应配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按要求提供相关资料和样品，不得拒绝。七、食品检验食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。以上是过程控制要求，餐饮服务提供者应遵守这些规定，确保食品安全。3.6烹调用的调料器皿每天都应该清洁，使用后应该立即加盖或盖上，避免与地面或污垢接触。4.备餐及供餐要求4.1在检查待供应的食品时，如发现有感官异常，应立即停止供应。4.2操作时应避免食品受到污染。4.3用于菜肴分派、造型整理的用具应该消毒。4.4用于菜肴装饰的原料在使用前应该洗净，不得反复使用。4.5需要存放超过2小时的食品应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放。5.食品再加热要求无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次充分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后再经过充分加热方可食用。加热时中心温度应符合规定，不符合加热标准的食品不得食用。6.留样管理要求学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应该留样。留样食品应该按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并做好记录。7.记录管理要求人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等都应