中国烧烤行业发展趋势报告

中国烧烤行业发展趋势报告23456行业发展历程现状行业竞争格局行业发展趋势3烧烤品类的概念及分类烧烤品类的概念及分类按地域按地域按烤制方式按烤制工具按食材按口味..............................1烧烤行业概述22烧烤行业发展历程3456现状行业竞争格局烧烤行业发展趋势5烤串品类发展至今大致经历了三个阶段 路边摊阶段营执照，食品安全无保障此时大多以夫妻小摊形式经营 2室内阶段从小摊逐步转为固定门店众多品牌创立： 3多纬竞争阶段随着消费升级，连锁品牌开服务均进行创新6烤肉品类发展至今大致经历了三个阶段 1韩式烤肉引入代表品牌： 代表品牌： 日式、新中式烤肉兴起代表品牌：1烧烤行业概述2烧烤行业发展历程33烧烤行业现状4烧烤行业竞争格局5消费人群偏好及特征6烧烤行业发展趋势88CAGR5.5%烧烤行业市场规模疫情期间不减CAGR5.5%烧烤行业市场规模疫情期间不减中国烧烤市场规模变化情况(亿元) CAGR020152016201720182019202020212022991.31.31.31.31.31.3饮业态门店数同比增长情况烧烤烤串正餐烘焙茶饮火锅快餐 91.4% 56.8% 46.0% 42.2% 32.5% 18.7%2021年各餐饮品类连锁化率同比增长(pct) 4.6 3.9 3.7 3.2 3.2烧烤小吃快餐八大菜系其他地方菜国际美食特色菜面包甜点鱼鲜火锅-0.4-0.4烧烤行业是当前餐饮业中规模增长较快且情影响下恢复迅速的业态之一从各餐饮业态的平均营业时段及平均营业时长从各餐饮业态的平均营业时段及平均营业时长第一需求端看，夜经济属性强及分布广泛的特点使得烧烤行业增长趋势不减饮业态平均营业时段及时长餐饮业态餐饮业态茶饮火锅烧烤中式正餐中式快餐西式快餐平平均营业时段 (商圈店)10:00-22:0010:00-0:0010:00-22:0010:00-22:007:00-23:00平平均营业时长 (小时)64%64%65%52%42%39%9%男性女性6%41%36%30%27%24%26%36%烧烤奶茶饮品火锅米饭快餐米粉面条川菜面包甜点西餐江河湖海鲜一线及新一线城市二线城市三线城市四线城市一线及新一线城市二线城市三线城市四线城市五线城市21%21%24%21%67.0%60.2%22.7%122.7%11.8%5.0%0.3%4.4%0.7%5.0%0.3%4.4%0.7%烤肉烤肉烤串50元及以下51-100元近年来国内烧烤市场融资事件近年来国内烧烤市场融资事件(部分)公司名公司名(介绍) (海鲜烧烤品牌)万人民币本小酒馆 (烤串品牌)永定门电烤串 (老北京烧烤品牌)币 (中式烧烤连锁品牌)叶刀烧烤 (烧烤餐饮品牌) (烧烤连锁餐饮品牌) (烧烤产品连锁品牌)万人民币武汉众合创投资(领投)1烧烤行业概述2烧烤行业发展历程3烧烤行业现状44烧烤行业竞争格局5消费人群偏好及特征6烧烤行业发展趋势饮品类连锁化率 41.8% 饮品类连锁化率 41.8% 25.8% 23.8% 20.7% 20.4% 18.0% 15.2%14.2% 13.2% 10.6%%%饮品店面包甜点国际美食火锅小吃快餐餐饮平均八大菜系烧烤他地…鱼鲜特色菜其他餐饮 5.9 3.26.8%26.3%62.8%流，品牌门店数占比分布品牌门店数占比分布3.7%3.7%0.4%336.3%60.5%5家以下5-50家51-1005家以下5-50家51-100家101-500家500家以上烤串头部品牌基本信息烤串头部品牌基本信息势均均价(元)串串意十足烧烤店上海342018加盟自建中央厨房木屋烧烤广东203932003直营自建中央厨房大大圣烧烤湖北2002加盟郭靖烤全羊北京961462015直营/很久以前羊肉串很久以前羊肉串北京2008直营前店后厂丰茂烤串吉林571071991直营前店后厂聚聚点串吧北京2005直营自建中央厨房管氏翅吧北京47982008直营/客串出品客串出品湖南2015加盟何师烧烤四川37872003直营/冰城串吧北京2004直营+加盟自建中央厨房烤肉头部品牌基本信息烤肉头部品牌基本信息均均价(元)九田家黑牛烤肉料理直营+加盟2015蒙古小猪查理川式烤肉北京555712019直营+加盟中式直营+加盟直营+加盟酒拾烤肉湖南201745北木南烤肉和酒重庆348612016直营+加盟中式直营+加盟直营+加盟柒酒烤肉湖南2015新石器烤肉上海136881999直营+加盟韩式直营+加盟直营+加盟来点烤肉湖南2017牛角日本烤肉日本752051996直营日式直营+合伙人直营+合伙人汉拿山烤肉北京韩式2001西塔老太太泥炉烤肉辽宁631371997直营+加盟韩式1234概述行业发展历程现状行业竞争格局55消费人群偏好及特征6烧烤行业发展趋势25岁及以下25岁及以下26-30岁31-35岁36-40岁40岁及以上2021年中国烧烤消费者性别分布448.2%51.8%男性女性2021年中国烧烤消费者年龄分布5.5%5.5%11.2%14.1%36.5%32.7%数据来源：烧烤餐饮具有较强的社交属性烧烤餐饮具有较强的社交属性2021年烧烤消费同行人数分布4%5%16%1人2人2人3-4人5-6人6人以上41%2021年烧烤消费场景分布1%9%公司聚会公司聚会家庭聚会情侣约会日常就餐朋友/同学聚餐其他43%14%22%烧烤烧烤消费者从东北市场占主导向南北并驱发展转变2021年烧烤线上门店数Top10城市(万家)重庆成都北京深圳长春沈阳上海武汉广州哈尔滨0.970.900.860.780.770.720.710.680.6782021年烧烤订单量增速Top10城市芜湖温州乌鲁木齐武汉南昌佛山福州广州泉州上海90.3%81.3%78.4%77.7%64.6%61.6%60.0%57.5%56.1%55.7%202121烧烤食材偏好以肉类为主且南北之间存在差异烧烤食材偏好以肉类为主且南北之间存在差异2021年烧烤最受欢迎食材Top522334455烧烤食材地区偏好差异地区12345概述行业发展历程现状行业竞争格局66烧烤行业发展趋势23230.7%11.8%0.7%11.8%20.2%67.0%0.3%50元及以下51-100元101-150元151-200元200元以上烧烤行业比拼供应链的趋势显现2022年烧烤门店人均消费占比情况5.0%5.0%4.4%7.7%22.7%60.2%2424下游门店端备菜中游供应链制下游门店端备菜中游供应链制农作物种植场禽畜水产养殖场加工厂屠宰场流通型供应链物流仓储型供应链工装盘上桌 厨房烧烤行业比拼供应链的趋势显现化的主要原因烤串供应链示意图上上游原材料2525烤全国家庭户平均规模(人)4.413.963.443.102.621982