苹果储藏保鲜技术要点

苹果储藏保鲜技术要点

1流通保鲜模式的完善在苹果种植面积大、市场竞争激烈、储存和运输时间长、手机易腐坏等因素的综合影响下，做好苹果储备工作非常重要。不过，由于经济、环境、技术、人才、设备等原因，目前苹果储藏保鲜技术的应用还较为落后，主要是沟藏、低温保鲜、气调保鲜、杀菌剂保鲜等较为传统的方式，虽然具有一定的储藏保鲜作用，但实际保鲜效果并不能完全满足实际需求，需要进一步探索和发展更加完善的保鲜系统、多样化的储藏品种、天然化的保鲜材料、信息化的保鲜加工、体系化的流通保鲜模式。而要推动储藏保鲜工作的不断创新和完善，有必要充分了解苹果储藏特性。苹果采摘后之所以要做好储藏保鲜工作，主要原因在于苹果会通过呼吸作用分解高分子化合物，营养成分被分解后苹果品质会有所下降，甚至容易出现腐烂情况。对苹果进行储藏保鲜，实际上就是抑制采摘后的苹果进行呼吸代谢，不过也并非直接让苹果不进行呼吸代谢，否则苹果会直接腐败。在不同时期采摘苹果，相应的苹果储藏质量会发生一定变化，如果采摘时间过早，苹果外观和味道都未达到最佳，容易出现虎皮病、褐心病、失水萎缩等问题，通常在需要长时间储藏的情况下才会选择提前采摘；如果采摘时间过晚，那么苹果很容易过早衰老，果肉会变质甚至腐烂，通常在只需要储藏较短时间的情况下才会选择稍晚采摘2健全和完善储藏保鲜技术目前，较为常见的苹果储藏保鲜技术主要可以分类为物理保鲜技术、化学保鲜技术以及生物保鲜技术。随着时代的不断进步和发展，苹果储藏保鲜要求越来越高，必然需要对现有保鲜技术进行不断优化和完善，同时还需要积极研发新型保鲜技术，对苹果衰老原因进行深度分析和把握，从根本上探寻苹果储藏保鲜技术的发展新契机。另外还有必要对苹果物流体系、储运环境等进行建设和完善，为储藏保鲜技术的有效应用奠定良好基础，最大程度发挥保鲜效果，有效延长苹果储藏期。总的来看，目前苹果储藏保鲜技术的应用主要体现于以下几点。2.1物理保险工程2.1.1温度保鲜技术低温保鲜技术是当前应用极为广泛的苹果保鲜技术，其原理即控制苹果储藏条件中的温度，从而降低苹果酶活性，适当抑制呼吸代谢，达到延长保鲜期的目的。一般来说，低温保鲜技术并非仅对储藏温度进行调整和控制，还会对相应的湿度、通风环境进行适当控制，创造适宜的储藏条件，保鲜效果较为良好，而且操作起来较为简单。虽说不同苹果的适宜储藏保鲜条件有所不同，不过大部分苹果的适宜储藏条件均为储藏温度-1℃～1℃、相对湿度90%左右2.1.2益气调解保险技术气调保鲜简单来说就是将苹果储藏环境中的O2.1.3预处理保鲜技术紫外线灭菌是一种传统的、有效的消毒方法，其原理在于利用特定波长的光使DNA的嘧啶基之间产生交联，从而抑制DNA复制，导致微生物突变或死亡。一直以来，紫外线都被广泛应用于空气、水等的消毒灭菌工作之中，不过在食品保鲜方面的应用还较为少见。科学家受到强烈的紫外线照射会破坏人体内脱氧核糖核酸结构的启发，研发出了强紫外线发生器，利用紫外线改变脱氧核糖核酸的特性来破坏农产品中细菌、病毒、酵母菌等微生物的脱氧核糖核酸，从而达到杀灭目的。近年来，苹果短波紫外线保鲜技术已经在实验层面得到有效实践，通过氙灯等设备发出的含有20%紫外线的强光，从而有效杀灭苹果果实表面微生物、病原菌等，而且不会对深层果肉造成破坏，值得大力推广2.1.4技术：58保险保险，臭氧本身具有杀菌彻底、无残留、杀菌广谱等优势，故而其也成为了现代苹果储藏保鲜技术中极其重要的部分。合理控制O2.2化学保护技术2.2.1保鲜剂的用量化学保鲜剂能够有效增强苹果果实耐贮性，延长果实保鲜期。在实践操作方面，应用化学保鲜剂固然有着操作简单方便、来源广泛等优势，但是化学试剂可能会在苹果表面大量残留，可能会对人体生命健康造成严重威胁。因此在化学试剂保鲜技术的发展进程中，研发无毒无害的化学试剂将成为重要方向。2.2.2涂膜保鲜与气体交换的关系所谓涂膜保鲜即把保鲜液均匀涂抹于苹果果实表面，在苹果表面形成半透气性膜，这样能够有效阻隔果实内部与外界的气体交换，从而降低呼吸速率并起到良好保鲜效果。根据相关研究表明，在同样储藏条件下，采取涂膜保鲜处理的苹果果实保鲜期较未进行涂膜保鲜处理的果实保鲜期更长，而且果实硬度和水分的维持效果较为良好。在实际应用涂膜保鲜技术时需要考虑操作繁琐复杂的问题，故而实际应用范围较为有限。2.3生物保护技术2.3.1物保鲜技术对苹果的影响微生物保鲜技术指利用微生物所产生的抗菌物质来杀灭苹果果实表面病原菌的技术。不过生物保鲜技术并没有直接对苹果果实呼吸代谢产生影响，因而其虽然能够有效抑制苹果质量损失，但却难以在抑制可滴定酸含量下降、维持可溶性固形物含量、抑制呼吸代谢和乙烯释放等方面起到良好作用，通常不会单独应用，而是会配合其他保鲜技术，全面保障保鲜效果。2.3.2在苹果贮藏保鲜中的应用天然提取物指从生物体内提取的生物活性物质，该物质能够有效抑制酶活性，从而抑制苹果果实呼吸代谢，起到良好保鲜作用。目前苹果储藏保鲜中较为常用的天然提取物是由蜜蜂分泌的蜂胶，利用蜂胶中的黄酮类物质进行杀菌消毒，同时用蜂胶易形成膜的特性保障可实践性。随着科学技术的不断进步和发展，科研人员逐渐从山茱萸、芦荟、海藻、丁香中提取出了不同的天然防腐保鲜剂，均能在苹果储藏保鲜中得到有效应用。3苹果的储藏技术做好苹果储藏保鲜工作