怎么腌鱼 腌鱼的做法

怎么腌鱼腌鱼的做法

怎么腌鱼篇(一):腌鱼的做法,腌鱼怎么做好吃

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。

腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简洁；假如你按此菜谱制作了，无论胜利还是临时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你共享你的阅历哦。

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）

腌鱼的配料：葱、姜丝

腌鱼的调料：料酒、花椒、盐

腌鱼的做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里遗忘清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外匀称地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜坚固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

中国吃网温馨提示：

1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。

2、腌鱼在做菜之前、肯定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。

3、小刺多的鱼不宜制作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

吃出健康：

腌鱼具有增加食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。

美食禁忌：

腌菜便利，吃法多样，也易于存放，故受到人们宠爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

怎么腌鱼篇(二):怎么腌制咸鱼?

材料：大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾）2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗洁净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得匀称）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐匀称地撒在破开的鱼肚、身上。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。留意:冬天是最好的腌制时间

怎么腌鱼篇(三):专家支招“帮您”腌鱼腌肉(图)

俗话说：“冬至前后，腌鱼腌肉。”其实，按湖北人的习惯，从冬至开头，才可以腌鱼腌肉呢。缘由是冬至过后，天气越来越冷，风也比较干燥。因而，腌制的腊肉、腊肠、腊鸭才会色好味香，可保存较长时间而不变质。眼看明天就是冬至了，您是不是也开头预备腌鱼腌肉、灌香肠，预备年货了呢？假如自制或托付加工腊味食品，要留意哪些问题？腌制食品如何更美味更健康腌制腊货把握3个小窍门1、入味青睐“小身材”腌制时要留意选择新奇食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理洁净，以保证风味的醇正。2、配料黄酒不行少配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长期。这里的黄酒不行少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。3、盐用花椒先炒熟以腌鱼为例，最好选青鱼，由于青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，由于鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。在选购鱼类时，留意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时简单进味，味道也香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味匀称，一个星期后便可以晒了。腌制时如何降低致癌物？蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。为了阻断腌制食品产生有害物质，在腌制食品时，加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），可阻断亚硝酸盐的形成。为了延长存放时间，保持鲜度，提高卖相，商家在腊货加工和腌制的过程中，一般都会加入少量的亚硝酸盐作为防腐和发色剂。烹调时将腌制品煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在烹饪时，加点醋可以关心亚硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新奇蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而避开亚硝胺对人体的危害。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。雾霾对腌货的晾晒可有影响？起缸晒干是腊肉风味形成的重要步骤。腌鱼腊肉经过了太阳的晒制，就有深厚的腊香味。晒时肯定要放在通风的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。许多市民担忧，今年雾霾严峻，腌鱼腌肉晒制时会不会受到影响，对人体是否会产生危害？雾霾主要影响呼吸系统，对消化系统影响还是比较小的。这些东西吃之前只要洗洁净，烧熟了，问题就不大。当然市民也可以实行一些防尘措施，比如将腌制类食品放在室内阳台、小阳台阴干。有些人要少食腌腊制品腊味食用方法也是五花八门，既可单独制作，也可与其他荤素原料协作烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。武汉腊味最经典最讲究的吃法，必定是腊肉配上吃打过霜的洪山菜薹，当然还有藜蒿炒腊肉，或是将腊鱼剁成菱形小块、腊肉切成片后放进碗里做个腊味盒蒸等等，想想都会让人垂涎三尺。但因腊味食品中食盐含量很高，高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，要少吃腌鱼腌肉。由于大量食盐进入体内后，会上升血压，并加重心、肾的负担。而类风湿性关节炎、风湿性关节炎及痛风患者，在服用保泰松治疗关节炎期间，不行多食腌鱼、腌肉、腌菜等，限制盐的摄入。由于这种药能削减钠和氯离子自肾脏排出，易引起水肿和高血压等症。此外，有些市民爱图便利，直接在农贸市场等地选购。胡雪婷建议，最好到超市、品牌肉类专卖店等场所购买，这些地方进货把关较严，质量有保障。小贴士“冬至”需要补什么？冬至到小寒、大寒的这段时间，是一年中最寒冷的季节，在此期间，市民应留意养生“冬藏”。民谚素有“今年冬令补，明年可打虎”之说。因此，冬至之时，更应科学地运用养生之道。这段时间市民在饮食上应多偏于温热、补养阳气以抵挡寒邪，而冬至吃萝卜最滋补，在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤，既补充养分，滋补身体，又能增加抗寒力量。羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来作为补阳佳品。寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增加御寒力量。但羊肉属大热之品