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文档简介

小麦加工技术

配麦操作

搭配：将多种不同类型的小麦按一定配比混合加工的方法称为小麦搭配。将不同小麦分别先加工成面粉，再按相应比例搭配混合的方法称为面粉搭配。

（一）搭配的目的：

1、合理利用原料，保证产品质量。

2、使入磨小麦加工性能一致，保证生产过程相对稳定。

3、在保证产品质量的前提下，尽量降低原料及生产成本。

4、保证产品质量的长期稳定。一、搭配目的与搭配方案制定（二）搭配的要求：

1、按生产面粉的质量要求，选购相应品质的小麦。2、具有足够的仓容，分类存放购入小麦，不可互混。

3、对购人小麦进行相应的品质检验，并将其按原料的产地、品种：等级、质量指标、数量、价格等分类储存、数据备案。

4、具有完善的实验设备和条件。

5、工艺流程中设置有相应的搭配设施。一、搭配目的与搭配方案制定（三）搭配方案的制定：1、通用小麦粉的小麦搭配方案制定考虑满足小麦粉质量标准的基本指标，其次再综合考虑现有库存小麦的硬度、色泽、数量、价格等因素。2、专用小麦粉的小麦搭配方案制订根据不同专用小麦粉的性能要求选取适合的小麦，在此基础上再通过小麦搭配使其优势互补，发挥最大功效。一、搭配目的与搭配方案制定例：准备将现有库存的4批小麦搭配成4000t湿面筋含量为25％的混合小麦。其中A、B两批为红麦，C、D两批为白麦；A、B、C、D4批小麦的湿面筋含量分别为22％、26％、23％和27％。考虑色泽、价格等因素，搭配比例中白麦最多仅能占40％。另外，D批小麦的库存量仅有400t。设A、B、C、D4批小麦分别需X、y、Z、W；且Z+W=40％。解：X+Y=60％Z+W=40％

22X+26y+23Z+27W=25×100％

4000X[1-(X+Y+Z)]=400

得：X=5％、Y=55％、Z=30％、W=10％即A、B、C、D4批小麦分别需要200t、2200t、1200t和400t。A、B、C、D4批小麦的搭配百分比分别为5％、55％、30％和10％。一、搭配目的与搭配方案制定（一）毛麦搭配：

特点：

1、毛麦搭配简单易行，可操作性强；

2、水分不同、硬度不同的小麦需要不同的着水量和润麦时间；

3、含杂种类和含杂量不同的小麦清理工序不同导致清理工艺复杂；

4、小麦混合后着水量和润麦时间相同，难以使不同小麦的制粉特性均达到最佳状态，清理杂质的难度相应增大。二、搭配的应用（二）润麦仓下搭配：

为避免上述毛麦搭配的弊端，一些面粉厂将搭配用的小麦分别清理、着水和润麦后，在润麦仓下进行搭配。毛麦清理阶段采用一条或两条平行的清理流程。润麦仓下搭配的优点显而易见，使不同类型的小麦都达到适宜的制粉性能。不足之处亦明显：a．需设置较多数量的润麦仓；b．当只有一条清理流程时，原料变换频繁；c．操作管理难度增加。二、搭配的应用（一）容积式配麦器：由可调整容积大小的转子和机壳组成。插板下方对应的

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