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文档简介

胜记餐饮卫生管理制度1.引言胜记餐饮卫生管理制度旨在确保胜记餐饮店内的食品安全和卫生条件达到国家相关法规及标准的要求。该管理制度适用于胜记餐饮所有分店，包括厨房、餐厅、食材采购等环节。本文档详细介绍了胜记餐饮卫生管理的各项制度和操作流程，以确保食品卫生安全，提供给顾客健康可靠的餐饮服务。2.餐饮卫生管理制度2.1厨房卫生管理厨房布局：厨房应按照合理布局进行设计，确保流程分明，避免食品交叉污染的可能。清洁材料和设施：厨房内应配备清洁材料和设施，包括消毒液、洗手液、清洁布、垃圾桶等，以保持厨房的卫生清洁。厨具清洁与消毒：厨具在使用前必须经过清洗和消毒处理，清洁过程中使用专用清洁剂，并确保彻底清洗干净，以防止食品污染。垃圾处理：厨房应配备垃圾桶，并按规定时间将垃圾进行分类处理和清理，以保持良好的卫生环境。2.2食材采购与储存管理供货商选择：胜记餐饮只选择具备合法资质的供货商，对供货商进行评估和筛选，确保供应的食材安全可靠。食材质量检验：胜记餐饮要求供货商提供食材的质量检验证明，并严格按照相关标准进行检验，确保食材符合卫生要求。食材储存管理：食材应储存于干燥、通风、温度适宜的环境中，同时进行严格分类和标识，避免食材的交叉污染。2.3餐厅卫生管理餐桌及餐椅清洁：餐桌、餐椅和餐具应定期进行清洁和消毒处理，确保顾客用餐的卫生条件。餐厅卫生清洁：餐厅地面、墙壁、门窗等应保持清洁干净，定期进行消毒处理，以保持良好的卫生环境。厕所卫生管理：餐厅内厕所应保持干净整洁，经常进行清洁和消毒处理，提供合格的洗手液、肥皂等卫生设备。3.卫生管理操作流程3.1食品安全监测流程食品检测：胜记餐饮每周进行食品抽检，确保供应的食品质量符合相关标准。食品留样：每次食品检测后，胜记餐饮要留样一部分，以备后期检验。3.2卫生清洁流程厨房清洁流程：胜记餐饮每日对厨房进行清洁，包括擦拭工作台、消毒厨具、清洗墙面等。餐厅清洁流程：胜记餐饮每日对餐厅进行清洁，包括打扫地面、擦拭桌椅、清洗窗户等。厕所清洁流程：胜记餐饮每日对厕所进行清洁，包括清洗马桶、洗手盆、地面等。3.3储存管理流程食材储存流程：胜记餐饮规定食材储存区域，标明存放时间，并进行分类标记，定期进行检查和清理工作。厨具储存流程：胜记餐饮规定厨具储存区域，保持厨具干燥清洁，避免交叉污染。4.管理与监督4.1内部管理人员培训：胜记餐饮对员工进行食品安全和卫生知识培训，确保员工掌握相关制度和操作流程。工作记录：胜记餐饮要求每位员工记录自己的工作情况，包括清洁、检测等，并定期进行复查。4.2外部监督监管部门抽检：胜记餐饮会接受当地卫生监管部门的抽检，以验证其卫生管理制度的执行情况。顾客投诉处理：胜记餐饮鼓励顾客对食品卫生问题进行投诉，积极处理顾客的反馈意见。5.结论胜记餐饮卫生管理制度是确保食品卫生安全的重要保障，通过厨房卫生管理、食材采购与储存管理、餐厅卫生管理以及明确的操作流程，胜记餐饮

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