矿物质-钙的生理功能及食物来源（食品营养课件）

钙的生理功能儿童佝偻病成年人骨质疏松缺钙的典型症状中国营养学会的调查报告：92.5%儿童100%孕妇51.5%中年女性16.9%中年男性都缺钙80%-90%60岁以上妇女都有骨质疏松问题中国人的膳食结构最容易导致缺钙钙的存在形式

总钙

约1200g，相当于体重的2.0％

骨钙占99％羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2磷酸钙Ca3(PO4)2体液中的钙仅占1％与柠檬酸螯合或蛋白质结合；游离状态分布于软组织、细胞外液和血液中构成骨骼与牙齿

钙银行混溶钙池混溶钙池骨骼钙成骨细胞降钙素破骨细胞甲状旁腺激素血液中Ca2+浓度为0.94～1.33mmol/L

钙的生理功能

骨骼组织的构成：

（1）构成骨骼和牙齿骨钙更新速率随年龄的增长而减慢！65%矿物质35%有机物质钙约40%磷、镁、钠等羟磷灰石磷酸钙95%胶原蛋白非胶原蛋白（硬度）（韧性）骨细胞+钙化的骨基质钙约40%磷、镁、钠等羟磷灰石磷酸钙95%胶原蛋白非胶原蛋白钙约40%磷、镁、钠等羟磷灰石磷酸钙“X”“O”型腿鸡胸方颅佝偻病

►脊骨变形►脊柱弯曲►身材矮小

►蛀牙

婴幼儿时期青少年时期中老年时期

骨质疏松骨质增生周身疼痛牙齿松动脱落缺乏症状钙的生理功能钙的生理功能

（2）维持肌肉和神经的正常活动1血清中钙离子浓度降低，肌肉、神经的兴奋性增高，引起手足抽搐2血清中钙离子浓度过高时，损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭夜啼盗汗厌食枕秃►腿疼►抽筋►偏食►注意力不集中婴幼儿时期青少年时期孕乳期

腰酸背疼小腿痉挛失眠多梦容易倦怠

孕期浮肿产后风湿妊娠高血压胎盘早剥缺乏症状钙的生理功能钙的生理功能

（3）参与凝血过程钙是血液凝固所必需的凝血因子，可催化凝血酶原转变为凝血酶。钙的生理功能

（4）其他►参与调节或激活多种酶的活性ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、钙调蛋白等►钙对细胞的吞噬、激素的分泌有影响►维持维持细胞渗透压和酸碱平衡钙的生理功能

1构成骨骼和牙齿2维持肌肉和神经的正常活动3参与凝血过程4其他:参与调节或激活多种酶的活性钙对细胞的吞噬、激素的分泌有影响

维持维持细胞渗透压和酸碱平衡

重点钙的生理功能

钙缺乏---引起的疾病多达50多种

1)婴幼儿：“X”“O”型腿、鸡胸、方颅、软骨病、佝偻病、生发迟、厌食、消瘦、多汗、夜啼、枕秃、烦燥、好动症、精力不集中、气色不好、抵抗力下降、感冒不断。

2)青少年：骨骼生长不良、脊柱变形、发育迟缓、身材矮小、牙齿发育畸形、腿疼、抽筋、注意力不集中、偏食、龋齿。

3)妇女：手足麻木、抽筋、腰酸背疼、小腿痉挛、失眠多梦、容易倦怠、孕期浮肿、产后风湿、胎盘早剥、易患高血压综合症并影响胎儿的正常发育及产后牙齿松动。

4)中老年：骨质疏松、易折、身高缩短、驼背、骨质增生、牙痛易出血、掉牙脱发、腰酸背疼、行走不便、头晕失眠、肩周炎、关节炎、神经痛、动脉粥样硬化、高血压、心脏病、结石症、糖尿病、易疲劳、困倦、早衰、性功能低下、老年痴呆、便秘、大肠癌、渗出性水肿、皮肤骚痒、皮肤老化黑斑和头皮屑多。

锌的生理功能

钙过量

①肾结石，骨硬化。②奶碱综合征：症状：高钙血症；肾衰；软组织转移性钙化；昏睡或昏迷。③影响其他矿物质的吸收:

明显影响铁的吸收；降低锌的生物利用率；对镁的代谢有潜在的副作用。

归纳总结1钙在人体中有多少？主要存在于哪些部位？2钙的生理功能有哪些？3缺钙的主要表现有哪些？4钙过量主要会有什么影响？重点和难点钙的生理功能钙的食物来源钙的食物来源

大家所知道的富含钙的食物有哪些？钙的食物来源

含钙丰富的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量石螺虾皮发菜黑芝麻苜蓿全脂牛乳粉牛脑虾米红螺酸枣棘河虾河蚌2458991875780713676583555539435325306豆腐干泥鳅荠菜花生仁鲜海参紫菜黑木耳海带(湿)蟹肉雪里蕻黄豆苋菜308299294284285264247241231230191187乌塌菜豆腐花油菜苔黑鱼海虾蛤蜊酸奶油菜牛乳豌豆绿豆芹菜186175156152146138118108104978180钙的膳食摄入量

适宜摄入量（AI）为：

成年男女800mg/日

孕中期（4-6月）1000mg

孕晚期（7-9月）和乳母1200mg可耐受最高摄入量（UL）为：

2000mg/d钙的主要食物来源

♣奶和奶制品（牛奶108mg,奶酪800mg，全脂牛乳粉676mg)♣豆类及其制品（豆腐干308mg，豆腐138mg，黄豆191，千张310mg，芸豆340mg，豆腐花175mg，豌豆97mg，绿豆81mg，大豆异黄酮）♣坚果（芝麻酱1170mg，黑芝麻780mg，西瓜子390mg，花生仁284mg）♣绿色蔬菜（苜蓿710mg，荠菜294，雪里蕻230mg，苋菜187mg，乌塌菜186mg，油菜苔156mg、油菜108mg，芹菜80mg）♣海鲜及虾蟹（石螺2458mg，虾皮990mg，海米555mg，河虾325mg，河蚌306mg，泥鳅299mg，鲜海参285mg，蟹肉231mg，海虾146mg，蛤蜊138mg，）♣其他：紫菜、海带、黑木耳、麸皮、青稞，小麦胚芽（海带348mg，紫菜254mg，黑木耳247mg，麸皮206mg，青稞113mg，小麦胚芽85mg）如何科学补充钙(mg/100g)钙的吸收代谢

婴幼儿、孕妇、乳母，钙的吸收率达50%

儿童40%

成人只能20%～30％老年人只有15%

女性因为绝经的原因，吸收率每年下降2.2%，年龄增长与绝经联合作用，导致女性从40岁到60岁，钙的吸收率降低20％～25％A.促进钙吸收的因素：

膳食中钙含量；维生素D；某些氨基酸