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文档简介

PAGEPAGE1镇食堂管理制度一、管理目的为了确保镇食堂能够规范经营、安全卫生、优质环保、开展精神文明建设和团结协作，提高工作效率及服务水平，特制定本管理制度。二、经营管理遵守国家相关法律法规和食品安全卫生规定。以质量好、服务好、形象好、效益好为目标。实行食堂定点管理制度，明确责任。实行食堂差异化管理，根据职工群众的不同需求，搞好回访服务工作。不得私拉电线、钻洞、分割墙壁、易手设备；不得在食堂内设置收费点，不得涨价乱收费。严禁倒卖餐食，食品库房须设置防火、防潮、防鼠、防盗措施，保存食品不得超过保质期。三、卫生管理环境卫生：食堂内要求整洁。配备必要的安全设施和消防器材。公共场所卫生：要保证公共区域常常清洁，有专人定期清扫。厨房卫生：要善于使用科学的卫生消毒方法，减少病菌交叉感染的机会，确保饭菜的卫生。厨房设置：要确保餐食加工、加热用具、独立间、出口不与污水管相通、通风良好等。四、食品安全管理采取严密的卫生管理制度，做到“四新”(新鲜、新材、新装、新饰)。厨师和厨房工人要经过专业培训，并取得相应的卫生证书。厨房用具和设备要经过严格检查和清洗。采取“不基于奇异食品”，“不接受赝品”的原则，杜绝虚假宣传和削减成本的行为。做好食品加工与保存，对不符合标准的食品及时进行剔除。对餐品进行分类管理，确保每类餐品卫生标准的一致性，减少各种感染性疾病。五、环境保护管理食堂内外的垃圾应分类收集、分类处理：餐厨垃圾、其他垃圾，利用压缩机器进行压缩、压缩质量达标交由环卫部门进行集中收运。禁止下水道中放置石油制品、机油、颜料等因物质对管道和环保造成影响的物品。定期检查食堂使用的油烟净化器、通风机等设备，净化器必须保证净化率不低于90%。六、应急管理安排足够的消防器材和人员，掌握逃生锻炼，加强消防宏观管理。餐具、调料、食品、生活完成等各种设备及时检查和维护，做好环境全面协调和处理，确保居民的身体健康与安全。及时调用安保、医护和环保等相关资源，对突发事故进行应急处理，保障员工的生命安全和财产安全。七、节能降耗废弃物料处置采取垃圾减量、变废为宝，废弃物料必须分类存放，纸箱、塑料瓶保持干净洁净。最大限度减少用水和用电量，并对食堂的供电供水进行严密监控。中央空调实行定时、定量、定温开启，以达到妥善节能的效果。八、管理责任制镇领导负责管理食堂，管理食堂者对镇领导负责，对职工、员工负责。管理团队要积极落实工作目标和安排，不得挪用食堂经费或其他资金。落实应急预案和储备计划，确保万无一失。每月一次全面评估，对不合格的地方提出整改要求，考核优秀者给予奖励，差劲者给予处分。九、总结镇食堂的管理涉及方方面面，如卫生、安全、节能、环保等等。要做到管理规范、服务优质、环保节能，必须做到严把管理关口，注重各项细节，时刻关注食堂的后勤保障和安全稳定。本管理制度旨

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