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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101学习多功能搅拌机的操作使用学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握风炉烤箱的使用及注意事项掌握芝麻薄饼的制作方法产品呈现所需原料蛋清400克白糖粉245克色拉油140克白芝麻600克低筋粉155克工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：多功能搅拌机、烤箱营养价值芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酯；又富含芝麻素、维生素B、E、卵磷脂、蛋白质和少量的钙以及其他微量元素。用芝麻搭配鸡蛋、油和面粉制成的芝麻薄饼既有降压、降脂、润泽肌肤和促进消化的功能，又是一道香甜可口的点心，深受人们喜爱。中点加工流程制作工艺1、将鸡蛋分离，把蛋清倒入搅拌缸中，加入白糖粉搅拌均匀；2、加入色拉油进行搅拌；3、加入白芝麻进行搅拌；4、倒入过筛后的低筋粉；5、将搅拌均匀的面糊倒入裱花袋中，均匀整齐的挤在烤盘中，挤成一角硬币大小尺寸；6、放入预热好的烤箱中，烤制表面金黄即可。

中点加工流程原料倒入搅拌缸中缓慢加入芝麻搅拌好的面糊把面糊挤入烤盘中点加工流程工艺难点1、制作面糊之前，一定要先打开烤箱预热；2、面糊一定要均匀地挤在烤盘中，如果不均匀的话，会使饼干过薄或者过厚，导致烘烤上色不均匀；3、烤制过程

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