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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101学习目标所需原料、工具及设备1234营养价值制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、学习多功能搅拌机的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事项；3、熟悉中点产品的制作流程；4、掌握蓝莓酥的制作方法。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油400克白糖粉400克全蛋75克蛋清125克低筋粉950克泡打粉5克水60克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值1、蓝莓富含维生素A，具有明目、增强免疫力，促进生长发育，保护胃、呼吸道粘膜等功能；2、富含碳水化合物，能够储存和提供热能，调节脂肪代谢，提供膳食纤维等功能；3、富含脂肪，能够提供必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。中点加工技术制作工艺

1、将室温下软化的黄油放入搅拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发；3、依次加入全蛋、蛋清和50℃的水，搅拌均匀；4、慢速加入低筋粉搅拌均匀；5、将搅拌均匀的面糊搓成长条状，分割成10克的小面团，揉成圆球状；6、用拇指垂直按下小圆球，把蓝莓酱挤入凹槽中；7、放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。

中点加工技术配料分割、搓圆成型挤入蓝莓酱中点加工技术工艺难点1、制作面糊之前，一定要先打开烤箱预热；2、蓝莓酥一定要均匀地挤在烤盘中，如果不均匀的话，会使饼干过高或者过低，导致烘烤上色不均匀；3、烤制过程中注意随时观察表面上色情况，颜色变化不明显。注意拿出烤盘

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