人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用作业设计（学生版+教师解析版）

第第页人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用作业设计（学生版+教师解析版）第四章细菌和真菌

第五节人类对细菌和真菌的利用

测试时间:15分钟

1.酸奶主要是利用下列哪种微生物发酵制作的()

A.酵母菌B.曲霉C.毛霉D.乳酸菌

2.(2022湖南湘潭中考)下列常见食品中,没有利用发酵技术的是()

A.用葡萄酿造红酒B.用白菜制作泡菜

C.用面粉制作面包D.将萝卜晒成萝卜干

3.(2022湖南湘西中考)制作甜酒要加入酒曲,酒曲中起关键作用的是()

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

4.如图所示,实验装置内酵母菌正在进行某种生理过程,你认为该实验验证的假设是()

A.酵母菌的繁殖需要适宜的温度

B.酵母菌在恶劣环境中能形成芽孢

C.苹果汁是酵母菌最适宜的生活环境

D.酵母菌的发酵能产生二氧化碳气体

5.某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶,下列操作过程中不正确的是()

A.放在温暖的地方进行发酵过程

B.制作酸奶过程中需要将容器密封

C.将鲜奶加热后直接进行“接种”

D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌

6.某同学学习了“制作米酒”的实验后,在课堂上分享他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对各步骤作出解释。你认为不恰当的是()

A.蒸熟米饭并冷却的目的是避免高温杀死细菌

B.步骤③的目的是进行接种

C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度

D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,为酵母菌的发酵提供无氧环境并防止杂菌污染

7.下列关于微生物的用途,错误的是()

A.利用醋酸菌制作酱油

B.利用乳酸菌制作酸奶

C.利用酵母菌制作面包

D.利用霉菌制作腐乳

8.在制作米酒的过程中,下列操作方法错误的是()

A.要将酒曲和糯米搅拌均匀

B.经常打开容器查看

C.保持清洁、切忌油腻

D.要把容器放在温暖的地方

9.制作甜酒的操作中,错误的一项是()

A.要将糯米蒸熟后再用

B.将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起

C.将容器尽量盖好

D.放在冰箱的冷藏室里防止杂菌污染

10.口味纯正的酸奶备受人们喜爱,制作酸奶离不开大功臣——乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述中,正确的是()

A.乳酸菌能利用二氧化碳和水制乳酸

B.用乳酸菌制作泡菜,要使泡菜坛内缺氧

C.有细胞核,单细胞,属于真核生物

D.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代

11.小明妈妈为了小明早餐吃得营养,用高压锅做了很多好吃的八宝粥。应采用的最合理的保鲜方法是()

A.煮沸、开盖冷藏B.煮沸、加盖冷藏

C.不煮沸、开盖冷藏D.不煮沸、加盖冷藏

12.食品的保存方法有很多,所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。但采取的保存方法要根据食品的特点进行,袋装鲜牛奶的保鲜方法是()

A.真空包装法

B.巴氏消毒法

C.放入防腐剂

D.脱水法

13.梅雨季温度高,湿度大,适于微生物的生长和繁殖,易使食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的生长和繁殖,下列处理不能达到目的的是()

A.用盐腌制B.冷冻冷藏C.烘干处理D.常温保存

14.真空包装能够保鲜食品的原因是()

A.保持适宜的温度和湿度

B.隔绝空气,抑制微生物的生长

C.杀死微生物

D.防止细菌和灰尘进入

15.科学家将控制合成胰岛素的基因转入某种微生物内,对其进行大规模的培养,使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。这种常用的微生物是()

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.青霉菌D.黄曲霉

16.污水处理厂利用的微生物主要是()

A.真菌B.痢疾杆菌C.甲烷菌D.蘑菇

17.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述中,错误的是()

A.酵母菌等应用于食品制作

B.青霉等应用于生产抗生素

C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣

D.甲烷菌等应用于污水处理

18.(2022湖南岳阳中考)人类对细菌、真菌的利用,不合理的是()

A.以菌治虫可减少环境污染

B.利用霉菌可以制酱

C.利用酵母菌可以制作泡菜

D.利用细菌可以净化污水

19.(2022湖南娄底中考)细菌和真菌并非都有害,有些对人类是有益的。下列关于有益菌的说法正确的是()

A.制作葡萄酒用到的“菌”有成形的细胞核

B.制作酸奶用到的乳酸菌可以进行孢子生殖

C.人们利用毛霉制作豆腐乳,组成毛霉的直立菌丝能够深入豆腐内部吸收营养

D.甲烷菌是一种好氧菌,能利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷

20.过年时,家里有很多吃不完的大鱼大肉,小茗同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间,并逐一进行了记录,请分析下表并回答:

食品名称A组不做处理B组冷藏C组盐渍

肉5天30天180天

鱼3天20天180天

(1)表中与B组能形成对照组的是组,变量是。

(2)对表中数据进行分析,我们可以知道,保存食品的方法有和。

(3)C组中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制的活动或使之死亡,从而达到防止食物腐败变质的目的。

21.豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品,在我国具有悠久的历史。那么,豆腐乳是怎样制作的呢请阅读以下材料,并回答有关问题。

豆腐乳是以大豆为原料,先制成豆腐坯,再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时,它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成既易于消化、吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯,可以放在15~20℃的温室中,3天后,豆腐坯上就长满白色的毛霉菌丝。将相互联结的豆腐坯分开并抹倒菌丝,放入缸中,层层撒盐,腌制13~16天。制作后期还需添加各种不同的辅料,如红曲、黄酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等,再装坛、封口,进行后期发酵,30℃条件下,3个月后就可以制成多种多样、美味可口的豆腐乳。

(1)制作豆腐乳时使用的毛霉属于菌,毛霉在制作豆腐乳的过程中所起的作用是,它与乳酸菌的结构特点的区别是。

(2)豆腐乳在制作前期需要使毛霉充分繁殖、生长,因而为其提供的条件应该是、和,毛霉的生殖方式是。

(3)加盐可以起的作用,此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠,从而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。

22.暑假的一个星期一,小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果,并洗好装在干净的塑料袋里,放在橱柜里,准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃,没想到周末拿出来一看,好多水果都烂了,还散发出一股酒味。请分析回答:

(1)请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么。

(2)图中能使水果散发出酒味的微生物是()

(3)不论哪一种防腐方法都是要将食品内的细菌和真菌杀死或它们的生长和繁殖,从而达到防腐目的。

(4)鱼等海产品较长时间保存常用的防腐方法是。纯鲜牛奶使用的防腐方法是。

(5)使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜,较好的方法是()

A.放入冰箱中冷冻B.用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏

C.洗净放在餐桌上D.用保鲜膜包好放在餐桌上

23.(2022浙江舟山中考)细菌的抗药性是困扰医药界的难题。细菌的抗药性是原本就有的,还是抗生素使用后诱导出来的为此,研究人员开展了“青霉素对细菌抗药性选择的研究”。

【实验方案】

Ⅰ.菌落培养:将金黄色葡萄球菌培养在普通培养基A上,如图甲所示。

Ⅱ.原位接种:将灭菌绒布在培养基A上按一下,使绒布面沾上菌落,然后再按到含有青霉素的系列培养基B(B1~B3)上,完成菌落的接种(使细菌在培养基B上的位置和菌落在培养基A上的位置一一对应),如图乙所示。

(1)实验所用绒布需要灭菌,其目的是。

(2)实验所用培养基A和B的成分差别是。

【预期结果】

一段时间后,如果B系列培养基上没有细菌长出,说明接种的这些菌落都没有抗药性。如果B系列培养基上都有部分菌落长出,且它们的数目和位置都是一样的(如图丙所示),则说明这些菌落对青霉素已具有。

【验证推理】

根据B系列培养基上长出的这些菌落位置,找到培养基A上的原对应位置,然后取这些菌落转接种到含青霉素的培养基C上。若这些菌落都能生长,则说明“这些菌落的抗药性是原本就有的,而不是青霉素诱导出来的”,其理由是。

答案全解全析

1.答案D制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵制作而成的,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使牛奶变成酸奶。

2.答案D将萝卜晒成萝卜干只是使萝卜脱水,没有利用发酵技术,D符合题意。

3.答案A制作甜酒时要用到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

4.答案D题图中温水充满整个试管,可以认为是密闭的容器,在此内加入苹果汁和酵母菌,观察题图,吸管上部有气泡产生,可以推断出酵母菌正在进行无氧呼吸,产生二氧化碳。

5.答案C制作酸奶过程中,鲜奶加热后直接进行“接种”,会杀死乳酸菌使接种失败,C操作不正确。

6.答案A制作米酒时,用到的微生物主要是酵母菌,酵母菌是真菌,A不恰当。

7.答案A制醋要用到醋酸菌,A错误。

8.答案B在制作米酒的过程中,容器要始终保持密封,不能随便打开,这样做一是为了防止其他杂菌进入使得米酒出现酸味等情况,二是为了给酵母菌的发酵提供无氧环境。

9.答案D制作甜酒的实验中,温度过高或过低都会影响酵母菌的活性。冰箱中温度太低,不利于酵母菌发酵,影响产酒。

10.答案B生活中常利用乳酸菌发酵制乳酸;乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,属于单细胞原核生物;乳酸菌主要通过分裂来繁殖后代。

11.答案B食品保存所依据的主要原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。煮沸可以起到一定的杀菌作用,使八宝粥中微生物减少,有利于保鲜;空气中有细菌、真菌等微生物,加盖可以防止空气中的微生物落入,有利于保鲜;冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖,有利于保鲜。因此保存八宝粥应采用的最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。

12.答案B袋装鲜牛奶常用的保鲜方法是巴氏消毒法。

13.答案D用盐腌制、冷冻冷藏、烘干处理都可以控制微生物生长和繁殖需要的各种条件,能抑制食品中微生物的生长和繁殖,A、B、C不符合题意;常温保存有利于食品中微生物的生长和繁殖,D符合题意。

14.答案B真空包装的食品在密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,空气也不能进入,从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖,使食物得以保鲜。

15.答案B科学家可把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内,对大肠杆菌进行大规模的培养,使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。

16.答案C在生活污水和工业废水中有很多有机物,可以作为细菌的食物,在无氧的环境中,一些甲烷菌通过发酵把这些有机物分解,产生甲烷,甲烷可以燃烧,用于照明、取暖等,是一种清洁的能源。

17.答案C微生物的发酵在食品的制作中有重要作用,如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌;利用霉菌生产抗生素;一些真菌引起人患手癣、足癣;甲烷菌在无氧的条件下,利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷,使污水得到净化。

18.答案C制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得泡菜呈现一种特殊的风味,C不合理。

19.答案A制作葡萄酒用到的是酵母菌,酵母菌属于真菌,有成形的细胞核,A正确。制作酸奶用到的乳酸菌进行分裂生殖,不能进行孢子生殖,B错误。人们利用毛霉制作豆腐乳,组成毛霉的营养菌丝能够深入豆腐内部吸收营养,C错误。甲烷菌是一种厌氧菌,能利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷,D错误。

20.答案(1)A温度(2)冷藏盐渍(3)微生物(细菌、真菌等)

解析(1)一般来说,对实验变量进行处理的,就是实验组。没有处理的,就是对照组。对B、C组而言,表中A组的作用是对照,因此表中与B组能形成对照组的是A组,变量是温度。(2)防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。结合表中数据可知,保存食品的方法有盐渍、冷藏等。(3)各种细菌、真菌等微生物,接触到食物后,会利用食物上的有机物生长繁殖。C组中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖或使之死亡,从而达到防止食物腐败变质的目的。

21.答案(1)真把蛋白质分解成氨基酸乳酸菌无成形的细胞核(2)有机物水分适宜的温度孢子生殖(3)防止腐败

解析(1)制作豆腐乳时使用的毛霉属于真菌,它在制作豆腐乳的过程中所起的作用是把蛋白质分解成氨基酸。乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,真菌有成形的细胞核,真菌与乳酸菌在结构上的主要区别是乳酸菌无成形的细胞核。(2)毛霉属于真菌,它大量繁殖需要一定的外界条件:适宜的温度、水分和充足的有机物,它的繁殖方式是孢子生殖。(3)加盐可以起防止腐败的作用。

22.答案(1)大多数细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖,分解水果中的有机物,产生了酒精等物质(合理即可)(2)C(3)抑制(4)冷冻法巴氏消毒法(5)B

解析(1)细菌和真菌等微生物能分解水果中的有机物产生酒精,从而导致水果腐烂并产生酒味。(2)C有细胞核,是有大液泡的单细胞真菌,是酵母菌,酵母菌能分解水果中的有机物,使水果散发出酒味。(3)食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,以达到防腐的目的。(4)鱼等海产品使用的防腐方法是冷冻法,原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖。纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法,通过高温杀死或抑制食品中的细菌、真菌等微生物,从而达到防腐目的。(5)用保鲜膜包好,隔绝了氧气与水果的接触,能抑制水果的呼吸作用。冰箱中温度低,将水果放入冰箱一方面能抑制水果的呼吸作用,减少有机物的消耗,同时也能抑制微生物的生长和繁殖,因此可以延长水果的保鲜期。因此若想使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜,比较好的方法是用保鲜膜包好并放入冰箱中冷藏。

23.答案(1)除去绒布上原有的杂菌,以免干扰实验(2)培养基A中无青霉素,培养基B中有青霉素[预期结果]抗药性[验证推理]培养基A上原对应位置所取的菌落之前没有接触过青霉素

解析在接种前要对灭菌绒布进行消毒,除去绒布上原有的杂菌,以免干扰实验,使实验结果不准确。通过分析比较,培养基A与培养基B的区别就是培养基B中有青霉素,而培养基A中不含青霉素,青霉素是本实验中的唯一变量。一段时间后,如果B系列培养基上没有细菌长出,说明接种的这些菌落都没有抗药性。而如果B系列培养基上都有部分菌落长出,且它们的数目和位置都是一样的,则说明这些菌落中的细菌对青霉素具有抗药性。根据B系列培养基上长出的这些菌落位置,找到培养基A上的原对应位置,然后取培养基A上的这些菌落转接种到含青霉素的培养基C上,若这些菌落都能生长,说明这些菌落的抗药性是原本就有的,不是青霉素诱导出来的,因为在培养基A上的原对应位置所取的菌落之前没有接触过青霉素。第四章动物的主要类群

第五节人类对细菌和真菌的利用

测试时间:15分钟

1.酸奶主要是利用下列哪种微生物发酵制作的()

A.酵母菌B.曲霉C.毛霉D.乳酸菌

答案D制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵制作而成的,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使牛奶变成酸奶。

2.(2022湖南湘潭中考)下列常见食品中,没有利用发酵技术的是()

A.用葡萄酿造红酒B.用白菜制作泡菜

C.用面粉制作面包D.将萝卜晒成萝卜干

答案D将萝卜晒成萝卜干只是使萝卜脱水,没有利用发酵技术,D符合题意。

3.(2022湖南湘西中考)制作甜酒要加入酒曲,酒曲中起关键作用的是()

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案A制作甜酒时要用到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

4.如图所示,实验装置内酵母菌正在进行某种生理过程,你认为该实验验证的假设是()

A.酵母菌的繁殖需要适宜的温度

B.酵母菌在恶劣环境中能形成芽孢

C.苹果汁是酵母菌最适宜的生活环境

D.酵母菌的发酵能产生二氧化碳气体

答案D题图中温水充满整个试管,可以认为是密闭的容器,在此内加入苹果汁和酵母菌,观察题图,吸管上部有气泡产生,可以推断出酵母菌正在进行无氧呼吸,产生二氧化碳。

5.某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶,下列操作过程中不正确的是()

A.放在温暖的地方进行发酵过程

B.制作酸奶过程中需要将容器密封

C.将鲜奶加热后直接进行“接种”

D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌

答案C制作酸奶过程中,鲜奶加热后直接进行“接种”,会杀死乳酸菌使接种失败,C操作不正确。

6.某同学学习了“制作米酒”的实验后,在课堂上分享他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对各步骤作出解释。你认为不恰当的是()

A.蒸熟米饭并冷却的目的是避免高温杀死细菌

B.步骤③的目的是进行接种

C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度

D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,为酵母菌的发酵提供无氧环境并防止杂菌污染

答案A制作米酒时,用到的微生物主要是酵母菌,酵母菌是真菌,A不恰当。

7.下列关于微生物的用途,错误的是()

A.利用醋酸菌制作酱油

B.利用乳酸菌制作酸奶

C.利用酵母菌制作面包

D.利用霉菌制作腐乳

答案A制醋要用到醋酸菌,A错误。

8.在制作米酒的过程中,下列操作方法错误的是()

A.要将酒曲和糯米搅拌均匀

B.经常打开容器查看

C.保持清洁、切忌油腻

D.要把容器放在温暖的地方

答案B在制作米酒的过程中,容器要始终保持密封,不能随便打开,这样做一是为了防止其他杂菌进入使得米酒出现酸味等情况,二是为了给酵母菌的发酵提供无氧环境。

9.制作甜酒的操作中,错误的一项是()

A.要将糯米蒸熟后再用

B.将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起

C.将容器尽量盖好

D.放在冰箱的冷藏室里防止杂菌污染

答案D制作甜酒的实验中,温度过高或过低都会影响酵母菌的活性。冰箱中温度太低,不利于酵母菌发酵,影响产酒。

10.口味纯正的酸奶备受人们喜爱,制作酸奶离不开大功臣——乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述中,正确的是()

A.乳酸菌能利用二氧化碳和水制乳酸

B.用乳酸菌制作泡菜,要使泡菜坛内缺氧

C.有细胞核,单细胞,属于真核生物

D.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代

答案B生活中常利用乳酸菌发酵制乳酸;乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,属于单细胞原核生物;乳酸菌主要通过分裂来繁殖后代。

11.小明妈妈为了小明早餐吃得营养,用高压锅做了很多好吃的八宝粥。应采用的最合理的保鲜方法是()

A.煮沸、开盖冷藏

B.煮沸、加盖冷藏

C.不煮沸、开盖冷藏

D.不煮沸、加盖冷藏

答案B食品保存所依据的主要原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。煮沸可以起到一定的杀菌作用,使八宝粥中微生物减少,有利于保鲜;空气中有细菌、真菌等微生物,加盖可以防止空气中的微生物落入,有利于保鲜;冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖,有利于保鲜。因此保存八宝粥应采用的最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。

12.食品的保存方法有很多,所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。但采取的保存方法要根据食品的特点进行,袋装鲜牛奶的保鲜方法是()

A.真空包装法B.巴氏消毒法C.放入防腐剂D.脱水法

答案B袋装鲜牛奶常用的保鲜方法是巴氏消毒法。

13.梅雨季温度高,湿度大,适于微生物的生长和繁殖,易使食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的生长和繁殖,下列处理不能达到目的的是()

A.用盐腌制B.冷冻冷藏

C.烘干处理D.常温保存

答案D用盐腌制、冷冻冷藏、烘干处理都可以控制微生物生长和繁殖需要的各种条件,能抑制食品中微生物的生长和繁殖,A、B、C不符合题意;常温保存有利于食品中微生物的生长和繁殖,D符合题意。

14.真空包装能够保鲜食品的原因是()

A.保持适宜的温度和湿度

B.隔绝空气,抑制微生物的生长

C.杀死微生物

D.防止细菌和灰尘进入

答案B真空包装的食品在密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,空气也不能进入,从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖,使食物得以保鲜。

15.科学家将控制合成胰岛素的基因转入某种微生物内,对其进行大规模的培养,使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。这种常用的微生物是()

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.青霉菌D.黄曲霉

答案B科学家可把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内,对大肠杆菌进行大规模的培养,使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。

16.污水处理厂利用的微生物主要是()

A.真菌B.痢疾杆菌C.甲烷菌D.蘑菇

答案C在生活污水和工业废水中有很多有机物,可以作为细菌的食物,在无氧的环境中,一些甲烷菌通过发酵把这些有机物分解,产生甲烷,甲烷可以燃烧,用于照明、取暖等,是一种清洁的能源。

17.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述中,错误的是()

A.酵母菌等应用于食品制作

B.青霉等应用于生产抗生素

C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣

D.甲烷菌等应用于污水处理

答案C微生物的发酵在食品的制作中有重要作用,如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌;利用霉菌生产抗生素;一些真菌引起人患手癣、足癣;甲烷菌在无氧的条件下,利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷,使污水得到净化。

18.(2022湖南岳阳中考)人类对细菌、真菌的利用,不合理的是()

A.以菌治虫可减少环境污染B.利用霉菌可以制酱

C.利用酵母菌可以制作泡菜D.利用细菌可以净化污水

答案C制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得泡菜呈现一种特殊的风味,C不合理。

19.(2022湖南娄底中考)细菌和真菌并非都有害,有些对人类是有益的。下列关于有益菌的说法正确的是()

A.制作葡萄酒用到的“菌”有成形的细胞核

B.制作酸奶用到的乳酸菌可以进行孢子生殖

C.人们利用毛霉制作豆腐乳,组成毛霉的直立菌丝能够深入豆腐内部吸收营养

D.甲烷菌是一种好氧菌,能利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷

答案A制作葡萄酒用到的是酵母菌,酵母菌属于真菌,有成形的细胞核,A正确。制作酸奶用到的乳酸菌进行分裂生殖,不能进行孢子生殖,B错误。人们利用毛霉制作豆腐乳,组成毛霉的营养菌丝能够深入豆腐内部吸收营养,C错误。甲烷菌是一种厌氧菌,能利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷,D错误。

20.过年时,家里有很多吃不完的大鱼大肉,小茗同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间,并逐一进行了记录,请分析下表并回答:

食品名称A组不做处理B组冷藏C组盐渍

肉5天30天180天

鱼3天20天180天

(1)表中与B组能形成对照组的是组,变量是。

(2)对表中数据进行分析,我们可以知道,保存食品的方法有和。

(3)C组中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制的活动或使之死亡,从而达到防止食物腐败变质的目的。

答案(1)A温度(2)冷藏盐渍(3)微生物(细菌、真菌等)

解析(1)一般来说,对实验变量进行处理的,就是实验组。没有处理的,就是对照组。对B、C组而言,表中A组的作用是对照,因此表中与B组能形成对照组的是A组,变量是温度。(2)防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。结合表中数据可知,保存食品的方法有盐渍、冷藏等。(3)各种细菌、真菌等微生物,接触到食物后,会利用食物上的有机物生长繁殖。C组中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖或使之死亡,从而达到防止食物腐败变质的目的。

21.豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品,在我国具有悠久的历史。那么,豆腐乳是怎样制作的呢请阅读以下材料,并回答有关问题。

豆腐乳是以大豆为原料,先制成豆腐坯,再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时,它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成既易于消化、吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯,可以放在15~20℃的温室中,3天后,豆腐坯上就长满白色的毛霉菌丝。将相互联结的豆腐坯分开并抹倒菌丝,放入缸中,层层撒盐,腌制13~16天。制作后期还需添加各种不同的辅料,如红曲、黄酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等,再装坛、封口,进行后期发酵,30℃条件下,3个月后就可以制成多种多样、美味可口的豆腐乳。

(1)制作豆腐乳时使用的毛霉属于菌,毛霉在制作豆腐乳的过程中所起的作用是,它与乳酸菌的结构特点的区别是。

(2)豆腐乳在制作前期需要使毛霉充分繁殖、生长,因而为其提供的条件应该是、和,毛霉的生殖方式是。

(3)加盐可以起的作用,此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠,从而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。

答案(1)真把蛋白质分解成氨基酸乳酸菌无成形的细胞核(2)有机物水分适宜的温度孢子生殖(3)防止腐败

解析(1)制作豆腐乳时使用的毛霉属于真菌,它在制作豆腐乳的过程中所起的作用是把蛋白质分解成氨基酸。乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,真菌有成形的细胞核,真菌与乳酸菌在结构上的主要区别是乳酸菌无成形的细胞核。(2)毛霉属于真菌,它大量繁殖需要一定的外界条件:适宜的温度、水分和充足的有机物,它的繁殖方式是孢子生殖。(3)加盐可以起防止腐败的作用。

22.暑假的一个星期一,小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果,并洗好装在干净的塑料袋里,放在橱柜里,准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃,没想到周末拿出来一看,好多水果都烂了,还散发出一股酒味。请分析回答:

(1)请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么。

(2)图中能使水果散发出酒味的微生物是()

(3)不论哪一种防腐方法都是要将食品内的细菌和真菌杀死或它们的生长和繁殖,从而达到防腐目的。

(4)鱼等海产品较长时间保存常用的防腐方法是。纯鲜牛奶使用的防腐方法是。

(5)使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜,较好的方法是()

A.放入冰箱中冷冻B.用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏

C.洗净放在餐桌上D.用保鲜膜包好放在餐桌上

答案(1)大多数细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖,分解水果中的有机物,产生了酒精等物质(合理即可)(2)C(3)抑制(4)冷冻法巴氏消毒法(5)B

解析(1)细菌和真菌等微生物能分解水果中的有机物产生酒精,从而导致水