附着型贝类养殖技术 文蛤养殖

埋栖贝类之三

文蛤文蛤，肉味清鲜，俗称天下第一鲜。文蛤肉，除熟食外，尚可制成干品或罐头。文蛤的贝壳，具有光滑而又美丽的花纹，可作为药品或化妆品的容器，还可水泥的原料，也有用文蛤贝壳作为紫菜丝状体的培养基质。文蛤，属于软体动物门、瓣鳃纲、异齿亚纲、帘蛤目、帘蛤科、文蛤属。养殖与加工文蛤养殖技术---2文蛤的养成生产沙滩文蛤养成海区选择海区一般选择在中潮区下部至低潮区中部为宜（增加文蛤的摄食时间，减少文蛤的移动距离），避免选择在河口海水比重过低的海区。文蛤养殖技术---3设置拦网文蛤有随潮流移动的习性，应在养成场潮位低的一边设置拦网。可以设置两层拦网，内层防逃，外层防敌害；也可以只设一层拦网。滩面平坦、稳定，文蛤迁移不大的养成区，可以不必设置拦网直接放养，但事先要经过文蛤标志放流等实验，不能盲目投放。注意：埋网打桩应打斜桩，斜桩能避免在大量藤壶附着后，藤壶与网片在风浪作用下磨擦，从而不易造成断绳索，裂网的现象，同时还能有效地避免因大风、风浪袭击而引起文蛤大量流失。文蛤养殖技术---4苗种规格及放苗壳长1.5－3.0cm（每斤500－1000个）。苗种放养应在水温达到10℃以上，否则苗种活力差，成活率低。放苗量50－80kg/亩。日常管理三防（防逃、防灾、防敌害）文蛤养殖技术---5注：养殖场地拉线，进一步做好防逃设施场地拉线的作用是借以“割断”文蛤自身分泌物形成的粘液带，阻止文蛤向围网边大量集群。拉线的方法为：在场地内以垂直于潮流方向平行打短桩，以“井”字型拉线，线距滩面3－5cm。一般养殖场地内及时拉线后，文蛤大部分集中在线下，桩下、网边，整个养殖场地内的文蛤分布相对均衡，而不拉线的场地，则有大量的文蛤结集在低潮位的围网边，这种情况不利于文蛤摄食、呼吸，有碍于文蛤正常生长。文蛤养殖技术---6沙滩文蛤养殖在我国历史悠久，自然沙滩养殖的文蛤色泽较池塘养殖的文蛤艳丽、但肥满度不如池塘养殖。另外，近年来我国沿海赤潮频发、经常造成文蛤的大面积死亡，直接影响了沙滩文蛤养殖的发展。文蛤养殖技术---7虾蛤混养近几年虾蛤混养发展很快，由于虾塘内水质肥，受气候、潮流、海况变化影响小，文蛤成长的生态环境优越，所以，其生长速度远较滩涂养殖快、肥满度高、效益好，已有后来居上之势。文蛤养殖技术---8放养前的准备放养前应对池塘进行清池（清淤除杂），全面消毒（按水体面积计，采用生石灰100kg/亩和茶子饼100kg/亩进行双重消毒清理）。池塘消毒后，选择底质较硬的滩面进行翻耕（20－30cm）、平整底质、铺沙（最好选择靠近环沟的滩面、并做畦、畦宽4-5米、高25-30厘米，使文蛤的养殖面积占整个虾塘面积的1/3-1/4），拦网。以上工作完成后，在准备养殖文蛤的畦田上施上一层鸡粪（基肥），也可施5%的经过发酵过的人粪尿，目的是培养底栖藻类，以利于文蛤苗种放养后摄食。然后进塘水30厘米左右，覆盖全部滩面，进行水体施肥（施肥量：一般首次用氮肥2－4克/立方米水体，磷肥0.2－0.4克/立方米水体）。以后隔3－5天再增施追肥一次，控制塘水水色变黄褐色或淡褐色为好。文蛤养殖技术---9文蛤养殖技术---10苗种运输及放养长途运输文蛤苗种从苗种起捕到苗种入塘放养之间时间越短越好。最好用编织袋或麻袋装运文蛤苗，袋口要扎紧压实，这样可防止文蛤开壳吐水，影响活力。装运期间要轻放轻压，一般每袋40公斤左右。苗种运到后，尽快入池养殖。苗种规格及放苗量：壳长3cm，根据实际的文蛤养殖面积算，每亩投放量不宜超过200kg。文蛤养殖技术---11放苗应该尽量选择阴天、黎明或黄昏。特别在气候炎热、苗种规格又小时尤为重要，投苗要均匀撒播，切忌成堆。文蛤养殖技术---12养成管理水温水质监测：做好水温水质监测工作，每天早（6:00）和中午（14:00）测量水温，并且观察水色，水色应以保持较理想的黄褐色或淡褐色，透明度控制在20－40cm。池内的PH值应控制在7－8之间，溶解氧要达到4mg/l以上。日常以蓄水为主，视水质换水。定期取样测量：每隔半个月取样一次，测量及观察其生长情况。如发现密度过大或局部发现成堆的文蛤要及时疏散放养。只要环境适宜，文蛤一般很少迁移。文蛤养殖技术---13饵料管理：主要是培养塘内饵料生物为主。早春采用鲜小鱼虾浆全池泼洒以肥水及增加池塘有机碎屑量；夏秋季晴天利用复合肥、有机肥肥水；晚秋、冬季采用豆浆全池泼洒投饵。病害防治措施：每隔一个月采用生石灰（10kg/亩）或二氧化氯（0.125kg/亩）等药物进行水体消毒杀菌以及疾病预防。文蛤养殖技术---14敌害清除：经常检查拦网，发现倾倒或破损要及时修理。每次排水后，应仔细检查滩面有没有青蟹等敌害侵入，一旦发现，及时将敌害清除。防止滩面浒苔滋生：浙江沿海基本上都属正规半日潮，池塘养殖文蛤每隔半个月换水一次，换水时让滩面干露1－2天。冲入场地的淤泥，要立即清理，以有效防止滩面浒苔滋生。特别是春、秋季，滩涂上极容易生长浮苔，应采用人工清除或药物清杀。文蛤养殖技术---15注：引起文蛤死亡的主要原因密度过高、繁殖后个体瘦弱是导致文蛤死亡的原因之一。据检测，繁殖盛期前文蛤的软体部丰满，肥满度达15－25％，而繁殖盛期过后立即消瘦，肥满度降为4－12％，这种文蛤当环境因子突然改变时很容易死亡。文蛤养殖技术---16高温、暴雨、低气压是产生文蛤死亡的重要气象因素，烈日暴晒后的雷阵雨对文蛤极为有害，连续的暴雨会使江河口的海水比重会迅速下降到1.003以下。高温期死亡文蛤腐败，相互感染，引起周围文蛤的大批死亡。寄生虫病，塘内水质，底质遭受污染，底质污泥量过高等。文蛤养殖技术---17预防文蛤养殖过程中大批死亡的方法1．移殖疏散将潮区较高的文蛤，移殖到低潮区或浅海辐射砂洲养殖。2．与对虾混养在对虾养成池中，利用文蛤与对虾混养，既能有效地预防文蛤死亡，又有利于文蛤生长。3．池塘暂养利用池塘暂养方式，以预防高温期文蛤的死亡。4．改进养殖技术掌握适宜的放养密度；采捕与放养间隔时间不宜太长；堆集的文蛤，要及时疏散；滩涂上“浮头”和死亡的文蛤，要及时清除。文蛤养殖技术---18文蛤的暂养与吐沙处理采捕到的文蛤，在销售或出口前，应进行暂养与吐沙处理。文蛤暂养吐沙有利于提高商品蛤质量，便于集中销售，提高销售价格，获得更好的经济效益，特别是贮存到元旦左右，出口价格更高。文蛤养殖技术---19文蛤的收获及加工文蛤产品主要销往日本、韩国市场，出口规格为壳长4cm以上，出口价格每吨1.8万元左右。海区养成，初春放养的大苗，到冬季就可捕捞上市。除繁殖期外，其它时间均可收获，一般采捕盛期在春秋两季（繁殖后应过1个月再进行捕捞）。文蛤除鲜食外，还可制成干品或罐头。文蛤养殖技术---20注：文蛤粉由鲜文蛤、谷氨酸钠、5-肌苷酸钠混合而成，不含任何防腐剂和色素，适量加入各式菜肴中，调匀，即可尝到文蛤特有的鲜味，可替代味精。文蛤养殖技术---21文蛤丰收文蛤养殖技术---22文蛤的选购文蛤盛产在夏季（俗语云“凉水砺子热水蛤”），购买时可选几个互相敲击，声音铿锵的较为新鲜。要是有“噗、噗、噗”的声音就表示不太新鲜了；也可以拿起来闻闻看有没有异味；还有看伸出水管、触之立即缩回的最好。文蛤养殖技术---23吐沙处理养于清水，放一些盐或滴几滴油可以帮助文蛤吐沙。还有一种邪乎的，刚学还没试过，就是放一根生锈的铁钉（生锈的铁家伙好像都行），可以迫使文蛤快速吐沙。文蛤养殖技术---24文蛤的吃法文蛤的吃法主要是煮。清净以后，清水煮之，略佐盐，或直接醮配好的调料。调料汁有酱油、香醋、芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等。文蛤肉质柔软，鲜嫩，腹内有鲜味水汁。文蛤汤鲜，汤是蛋清色，有热汽袅袅。吃肉喝汤，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。文蛤养殖技术---25清汤文蛤材料：文蛤300克、姜丝1/2大匙、葱花1小匙。调料：料酒1小匙、盐1/2小匙、白胡椒粉少许。做法：1.文蛤泡水、吐沙、洗净后放入锅中，加入姜丝煮至快沸腾时，转为小火，捞除浮沫。2.续煮约3－4分钟至文蛤全部张开嘴，加盐、料酒调味，盛入碗中，最后撒上胡椒粉、葱花即可。文蛤养殖技术---26文蛤也是可以单纯做汤的。养净文蛤，以开水烫之，贝壳展开，取出肉质，搁瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底。用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，就大白面馒头，或千层饼，皆是可以选择。或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。文蛤养殖技术---27或把文蛤肉斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。文蛤养殖技术---28将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。文蛤养殖技术---29文蛤也是可以炒的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以添起来吃了。吃炒文蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起来韧劲十足。此外，文蛤还可以用来烤着吃、蒸蛋吃、软炸吃。文蛤养殖技术---30烤文蛤文蛤养殖技术---31将文蛤泡盐水，等到吐沙后，洗净外壳备用。先将姜汁、酒拌均匀淋入文蛤中，再将每粒文蛤放入铝箔盒中，并撒上少许盐备用。将烤网放在碳火上，再将准备好的铝箔盒一一排入，烤至文蛤开口熟透即可食用。切记不要烤太久，如果文蛤的肉太熟或是汤汁流失掉了，那时口感会变得不好吃。文蛤养殖技术---32文蛤蒸蛋材料：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。文蛤养殖技术---33文蛤蒸蛋材料：文蛤200克、鸡蛋2个调料：料酒1小匙、盐1/3小匙做法：1.文蛤泡水、吐沙后洗净。2.鸡蛋打入大碗中搅成蛋液，加入调料拌匀。3.加入蛋液