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文档简介

小型食堂管理制度1.引言小型食堂是指规模较小、服务对象较少的食堂，通常为团队、企事业单位提供员工用餐服务。为了保障食品安全、营养均衡、卫生干净的饮食环境，小型食堂需要建立一套管理制度。本文档将详细介绍小型食堂管理制度的相关内容。2.组织架构小型食堂的组织架构应包括以下部分：2.1.食堂经营者食堂经营者负责整个食堂的经营管理，包括食品采购、供应商管理、质量控制等工作。2.2.食堂管理员食堂管理员负责食堂的日常运行管理，包括食品加工、菜品调配、用餐环境卫生等工作。2.3.食品供应商食堂应与食品供应商建立合作关系，确保供应食品的质量安全可靠。3.食品采购与管理食堂应建立食品采购与管理制度，包括以下内容：3.1.供应商选择食堂经营者应对供应商进行评估，选择具备食品安全认证、卫生合格证书的供应商合作。同时，食堂应与供应商签订合同，明确双方责任和义务。3.2.采购计划食堂应根据就餐人数、菜品需求等因素制定采购计划，确保食品供应充足且时效良好。3.3.食品质量控制食堂应对每批食品进行验收，确保食品的质量安全。如发现问题食品，应立即联系供应商退货或换货。3.4.食品储存食堂应建立食品储存管理制度，确保食品储存环境干净、整洁，并进行定期检查、清理和消毒。4.菜品调配与供应食堂管理员应按照合理的营养搭配原则，制定菜品调配与供应计划。4.1.菜品调配食堂管理员应根据季节、客户需求等因素，科学搭配菜品，保证食品的口感、色香味俱佳，并确保菜品的营养均衡。4.2.留样管理食堂应对每个批次的烹饪食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备食品安全问题的溯源和检测。4.3.就餐环境卫生食堂管理员应定期清洁食堂就餐区域、餐具，保持就餐环境的整洁与卫生。5.食品安全与卫生管理食堂应建立食品安全与卫生管理制度，保障就餐人员的健康与安全。5.1.员工健康管理食堂员工应进行健康体检，并持证上岗。有传染病或疑似传染病的员工不得从事与食品相关的工作。5.2.厨房卫生管理食堂管理员应定期对厨房进行清洁消毒，禁止在厨房内吸烟、吃零食等不良行为。5.3.食品加工操作规范食堂管理员应使用符合食品安全卫生要求的设备和器具进行食品加工，操作规范，确保食品的卫生安全。5.4.废弃物处理食堂应建立废弃物分类处理制度，确保废弃物的处理符合环境保护要求。6.监督与评估为了保证食堂管理制度的有效执行，应定期进行监督与评估。6.1.监督检查食堂经营者或相关部门应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。6.2.客户满意度调查食堂经营者可定期对就餐人员进行满意度调查，从而了解客户需求，改善食堂的服务质量。6.3.内部评估食堂管理员应定期进行内部评估，检查食堂管理制度的执行情况，及时发现问题并提出改进措施。7.结束语小型食堂管理制度对于保障食品安全、营养均衡、卫生干净的

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