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文档简介

公司食堂卫生制度及卫生标准规定前言为了保障员工的健康和饮食安全，公司制定了食堂卫生制度及卫生标准规定。本文旨在详细介绍这些规定，并提供操作指南，确保食堂卫生得到有效管理和控制。1.制度概述1.1目的公司食堂卫生制度的目的是促进食堂卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全和饮食服务质量，保障员工的身体健康。1.2适用范围本制度适用于公司食堂的所有人员，包括员工、食堂管理人员、供应商等。1.3领导责任公司领导层将建立并持续改进公司食堂卫生管理制度，确保其有效实施和符合相关法律法规。2.食堂环境卫生2.1清洁卫生2.1.1食堂应保持整洁干净，定期进行彻底清洁。包括：地面、墙壁、天花板、桌椅、灶具、水槽等。2.1.2食堂设施、器具应定期清洗、消毒，保持崭新状态。2.1.3定期清洁食堂的排水管道，并确保排水畅通。2.2垃圾处理2.2.1食堂应配备垃圾分类容器，设立垃圾分类指导标识。2.2.2食堂垃圾应定期清运，垃圾容器保持清洁。2.3环境卫生检查与监控2.3.1食堂应定期开展环境卫生检查，记录检查情况并及时整改。2.3.2食堂应建立食品安全和环境卫生监控措施，确保环境卫生符合相关标准。3.食品安全管理3.1食品采购3.1.1采购部门应选择合格的供应商，并签订正式供货合同。3.1.2供应商应提供符合国家食品安全标准和质量要求的食品。3.1.3采购部门应定期对供应商进行考核和评估，确保其合规。3.2验收与入库3.2.1食堂管理人员应对食品进行验收，并填写验收记录。3.2.2食品应按规定的储存条件储存，防止污染和变质。3.3加工与烹饪3.3.1食堂应制定食品加工和烹饪操作规范，确保操作人员的操作符合要求。3.3.2食堂加工和烹饪操作应符合相关法律法规和卫生标准，确保食品安全。3.4食品留样3.4.1食堂应定期留取食品样品，以备查验。3.4.2食品留样应标明日期、时间、留样数量以及留样人员。3.5食品销售与供应3.5.1食堂提供的食品应清晰标明名称、生产日期、保质期等信息，并保持可追溯性。3.5.2食品应存放在整洁、卫生、明确标识的环境中，防止污染和变质。3.5.3食品销售前应进行再次检查，确保符合食品安全要求。3.6食堂员工健康管理3.6.1食堂员工应进行健康体检，并持有效的健康合格证明。3.6.2病患员工应及时向领导和食堂管理人员报告，并暂停工作。3.6.3食堂员工应遵循个人卫生要求，包括穿戴整洁的工作服、勤洗手、戴口罩等。4.卫生标准规定为了确保食堂的卫生标准符合相关法律法规和行业要求，制定了以下卫生标准规定：环境卫生标准：包括对食堂内部环境的清洁要求、垃圾处理要求等。设备卫生标准：包括对食堂设施和器具的清洁和消毒要求。食品安全标准：包括对食品采购、验收、加工、烹饪、销售和供应等环节的要求。员工卫生标准：包括对食堂员工个人卫生的要求。以上标准规定将定期进行审核和评估，确保其有效实施并持续改进。结论通过制订公司食堂卫生制度及卫生标准规定，公司能够

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