学前儿童营养与膳食卫生-营养学基础知识

第五章第一节–六大营养素及食物来源—蛋白质、脂肪六大营养素及食物来源02组成：必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸指的是必须从食物中摄取，人类自身无法合成；非必需氨基酸指人体自身可以合成或由其他氨基酸转换而来。蛋白质蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、

和不完全蛋白质。六大营养素及食物来源02蛋白质（1）完全蛋白质又称为优质蛋白：所含有的氨基酸种类齐全、数量丰

富，能够满足机体生命活动所需。（2）半完全蛋白质：其结构和数量的相对比例与人体的蛋白质有较

大的差异，不能被充分利用，不能满足人体合

成蛋白质的需要。（3）不完全蛋白质：所含氨基酸种类不全，难以满足人体生命所需。六大营养素及食物来源02蛋白质六大营养素及食物来源02蛋白质是构成生命活动的重要组成部分，机体内的细胞、器官和组织的生长需要蛋白质成分的参与，在不断合成和分解的过程中，旧的组织需要不断的更新和修补。（1）构成和修补机体组织。主要功能六大营养素及食物来源02（2）调节生理功能。蛋白质是合成激素、酶和抗体的成分。酶和激素能够调节机体的生长发育和新陈代谢，抗体能提高机体的免疫力。蛋白质还能够调节细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡。主要功能六大营养素及食物来源02（3）供给热能。蛋白质是产能营养素能够提供一定热量。尤其当碳水化合物和脂肪供给不足时，体内蛋白质成为热能主要来源。主要功能六大营养素及食物来源02常见的动物类食物主要有鱼、肉、蛋、奶类等，蛋白质含量高。常见的植物类食物以豆类为主要代表，主要是大豆，这些都可被称为优质蛋白。食物来源六大营养素及食物来源02也可称为脂类。主要由脂肪酸组成，而根据其饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪六大营养素及食物来源02（1）参与人体重要的组成。（2）提供热能。（3）保温和保护作用。（4）促进脂溶性维生素的吸收。脂肪的生理功能主要表现六大营养素及食物来源02常见的食物主要有动物的肉、肝脏、蛋、奶以及豆类、华生、菜籽、植物油等。一般而言，3岁以下儿童脂肪供给量占每日热量供给量的30%至35%，每日膳食脂肪量为35-40克，3-6岁儿童脂肪量为40-50克。脂肪的食物来源六大营养素及食物来源02NAHTKS第五章第一节–六大营养素及食物来源——碳水化合物、维生素六大营养素及食物来源03组成：碳、氢、氧元素。食物中所含的碳水化合物可分为两类。一类可被人体吸收，像葡萄糖、果糖、蔗糖等；一类糖类不能被人体所吸收，像粗纤维、果胶等。碳水化合物（糖类）生理功能表现：六大营养素及食物来源03提供热能。构成细胞和组织。维持心脏和神经系统的正常功能。减少蛋白质的消耗。碳水化合物（糖类）六大营养素及食物来源03谷类食物、根茎类食物（山药，薯类食物）、食糖，水果和蔬菜也会含有少量的糖类。主要的食物来源：碳水化合物（糖类）六大营养素及食物来源03分类：脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）

和非脂溶性维生素（维生素B族和维生

素C）脂溶性维生素溶于脂肪，若摄取过量，储存体内会引起中毒。非脂溶性维生素不溶于脂肪，却溶于水，在体内不能存储。维生素六大营养素及食物来源03主要功能：维持正常视觉、上皮细胞的生长、提高机

体免疫力。维生素A食物来源：动物性食物——动物的肝脏、鱼肝油、蛋

黄、乳制品等。植物性食物中的胡萝卜素可转换成维生素A，常见于黄绿色、深绿色的蔬菜，像胡萝卜、青椒、菠菜、南瓜等。六大营养素及食物来源03作用：促进糖类的氧化供能、维持食欲和肌肉弹性、

促进肠胃的蠕动和消化腺的分泌。维生素B1来源：常见于动物性内脏、瘦肉、豆类、胚芽等食

物中。体内若缺乏维生素B1，则会引起脚气

病。六大营养素及食物来源03生理功能：提高机体免疫力，防癌；促进伤口愈合，

胶原合成；促进膳食铁吸收，治疗缺铁性

贫血；胆固醇含量降低。维生素C来源：如菠菜、青椒等深色蔬菜和猕猴桃、柑橘、山

楂、鲜枣等水果。六大营养素及食物来源03功能：抵抗佝偻病，参与机体内钙磷的代谢，促进

骨质更新。维生素D来源：体内肌肤光照的合成鱼肝油、蛋黄。六大营养素及食物来源03学前儿童几种维生素每日推荐摄入量营养素与热量03NAHTKS第五章第一节–六大营养素及食物来源——无机盐、水沟通的定义六大营养素及食物来源（无机盐、水）04无机盐（矿物质）分类：常量元素和微量元素。钙、铁、锌、碘。功能：参与骨骼、牙齿和软组织的

构成，促进酶的活动，降低

神经肌肉的兴奋性。钙六大营养素及食物来源（无机盐、水）04食物：牛奶、虾皮、海带、豆类及

一些绿色蔬菜类。六大营养素及食物来源（无机盐、水）04铁功能：参与体内氧的运送，维持机

体的造血功能。食物：猪肝、瘦肉、鸡蛋、鱼、黑

木耳。六大营养素及食物来源（无机盐、水）04锌功能：成多种酶，参与蛋白质的合

成，促进生长发育，也能增强

食欲。食物：动物性内脏、海产品、瘦肉

及蛋黄。六大营养素及食物来源（无机盐、水）04碘功能：构成甲状腺素，促进骨骼生

长发育。食物：海带、紫菜、海鱼、海虾。缺碘：甲状腺肿大、呆小症。六大营养素及食物来源（无机盐、水）04学前儿童几种无机盐的每日适宜供给量功能：构成机体组织，参与体内新陈代谢，

调节和维持体温以及润滑作用。水——生命之源建议：学前儿童每日饮水量——1-3岁，每

日为100-150ml/kg；4-6岁，每日

为90-110ml/kg。六大营养素及食物来源（无机盐、水）04六大营养素及食物来源（无机盐、水）04NAHTKS第五章第一节–营养素与热量是有机体经外界摄取食物，在体内消化、吸收和利用的过程。营养素与热量01指食物中所含有的，能够提供给人体能量、并能维持基本的生理功能，促进有机体生长发育的化学成分。营养营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物。营养素与热量01无机盐、维生素和水。产能营养素非产能营养素学前儿童对热能需求01人体在18~25℃室温下，空腹（禁食12小时后）、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态，而这时，机体所消耗的热量为维持生命的最低能量消耗，称为基础代谢。基础代谢01人体在消化、吸收和利用食物的过程中，会消耗能量。一般食物的特殊动力作用与食物的种类有关，其中，以蛋白质食物消耗的能量最多，大约是基础代谢的30%左右，持续时间达10至12小时。学前儿童对热能需求食物特殊动力作用学前儿童对热能需求