商品养护课件

教学要求：了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变化的因素，掌握商品科学养护的基本方法，了解常见商品储存或陈列的条件要求。学习课时：4课时教学重点：商品科学养护的基本方法。教学内容：商品科学养护教材P189-209教学要求：了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变1商品养护

第一节

商品的质量变化第二节影响质量变化的因素及其控制第三节工业品商品的养护第四节食品商品的防腐与保鲜

商品养护——指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。

商品养护2下列商品可否放在一起储存下列商品可否放在一起储存3商品养护ppt课件4商品养护ppt课件5下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏6下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏7下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏8下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形搪瓷、瓷器下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形搪瓷、9商品养护

第一节

商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）

挥发（二）

溶化（三）

熔化（四）

渗漏（五）

串味（六）

沾污

(七）破碎与变形

商品养护第一节商品的质量变化10易挥发的商品乙醚丙酮易挥发的商品乙醚丙酮11易溶化的商品糖果食盐用途：用作玻璃、搪瓷、瓷、医药等工业原料。易溶化的商品糖果用途：用作玻璃、搪瓷、瓷、医药等工业原料。12易熔化的商品易熔化的商品13易渗漏的商品罐头易渗漏的商品罐头14易串味的商品易串味的商品15易串味的商品1汽油农药易串味的商品1汽油农药16易沾污的商品易沾污的商品17易破碎与变形的商品搪瓷、瓷器易破碎与变形的商品搪瓷、瓷器18双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：

A化合b分解c氧化d挥发棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是

A化合b分解c氧化d挥发棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被——。

A化合b分解c氧化d挥发使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是

A化合b分解c氧化d挥发（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是A老化b分解c氧化d聚合化学变化双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：

A化合b分解c氧化19聚合聚合20呼吸有氧呼吸：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O+674千卡缺氧呼吸：C6H12O6

2C2H5OH+2CO2+28千卡呼吸有氧呼吸：C6H12O6+6O26C21下列蔬菜保存的难易程度下列蔬菜保存的难易程度22呼吸——哪类商品会有呼吸作用纺织品蔬菜瓷器金属类商品呼吸——哪类商品会有呼吸作用纺织品23后熟后熟24发芽温度控制在5℃以下，相对湿度为80％～85％，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期，当环境温度低于0℃时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适温度是25-35℃，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。发芽温度控制在5℃以下，相对湿度为80％～85％，避光以及采25胚胎发育预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温(一i~C～2'C)储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。胚胎发育预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条26发霉发霉27虫蛀虫蛀28商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）玷污

(七）破碎与变形二、商品的化学变化（一）化合（二）分解（三）氧化（四）老化（五）聚合三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（二）发芽（三）胚胎发育（四）后熟作用（五）霉腐（六）虫蛀影响商品质量变化的因素商品的质量变化一、商品的物理机械变化二、商品的化学变化三、商29影响商品质量变化的因素商品的自然属性空气中的氧日光微生物仓库害虫空气温度空气湿度卫生条件有害气体√√√√√√√√√内在因素外在因素影响商品质量变化的因素商品的自然属性√√√√√√√√√内在因30内因食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质）纺织品及纸制品、木材（纤维素）化妆品（甘油、十八醇等）塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等）金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均内因食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质）31空气中的氧金属锈蚀好氧性微生物的必备条件害虫生存的基础鲜活商品的分解、变质控制浸泡密封充氮土豆褐变空气中的氧金属锈蚀控制浸泡密封充氮土豆褐变32金属锈蚀金属锈蚀的原因1、金属材料本身的原因2、大气中的因素控制和改善储存条件涂油防锈气相防锈控制金属锈蚀金属锈蚀的原因控制和改善储存条件控制33日光酒类混浊橡胶塑料制品老化纸张发黄纺织品退色药品变质照相胶卷感光加速油脂酸败蒸发水分杀死杀伤微生物根据商品特性，避免或减少日光的照射日光酒类混浊蒸发水分根据商品特性，避免或减少日光的照射34橡胶塑料制品老化（一）

商品老化的内在因素1、

材料内部存在着易于引起老化的弱点。2、

其他组分对老化有加速作用3、

杂质对老化的影响4、

成型加工条件对老化的影响（二）

商品老化的外部因素1、

温度极其变化2、

阳光3、

空气中的氧气4、

水分5、

湿度6、

昆虫排泄物材料改性物理防护添加防老剂控制橡胶塑料制品老化（一）

商品老化的内在因素材料改性控制35微生物——防霉腐皮鞋搪瓷制品化妆品服装面包酱油纸张塑料制品温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制对纤维素、淀粉、蛋白质脂肪等物质，具有较强的分解能力大多数微生物在5-45℃的温度范围内相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）微生物——防霉腐皮鞋温度控制对纤维素、淀粉、蛋白质脂肪等物质36微生物

防霉腐1、低温贮藏

1）食品低温贮藏

2）食品的冻藏2、干藏3、化学防腐保鲜

1）二氧化硫

2）山梨酸极其钾盐

3）苯甲酸和苯甲酸钠

4）抗菌素

5）植物杀菌素

6）抗氧化剂4、气调贮藏

1）自发或自然气调法

2）人工气调法

3）混合法和半自然降氧法5、减压贮藏6、辐射保藏7、电子保鲜贮藏低温储藏防霉干燥防霉紫外线（红外线、微波、微波）防霉气调储藏温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制大多数微生物在5-45℃的温度范围内相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）食品微生物

防霉腐1、低温贮藏低温储藏防霉温度控制大多数微生物37空气温度高温低温适宜温度挥发冻结微生物渗漏熔化沉淀虫蛀控制注意和调节仓储商品的温度空气温度高温挥发控制注意和调节仓储商品的温度38空气湿度湿度下降湿度增加水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化钢铁制品生锈纸张、皮革制品干裂或脆损纺织品发霉竹木制品发霉或被虫蛀卷烟发霉控制根据商品的适宜温度要求，创造适宜的储存商品的湿度。仓库温度湿度的控制与调节：密封、通风、吸潮。空气湿度湿度下降水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形控制根据商品的39仓库害虫纺织品皮毛、皮革制品纸张及制品搪瓷制品塑料制品金属制品木材及其制品食品营养成分含量的动植物原料加工制成的商品杜绝仓库害虫来源药物防治控制驱避剂——挥发气体化学药剂虫——触杀、胃毒熏蒸剂——蒸汽、中毒仓库害虫纺织品营养成分含量的动植物原料加工制成的商品杜绝仓库40卫生条件灰尘油污垃圾微生物害虫外观疵点异味发霉虫蛀注意环境卫生卫生条件灰尘外观疵点注意环境卫生41有害气体有害气体源于燃烧烟尘工业生产过程中的粉尘、废气有害气体：二氧化硫二氧化氮硫化氢氯化氢氮气有害气体有害气体源于42练习：判断与填空在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降（）塑料、橡胶纤维等高分子材料的商品，在储存和使用过程中性能逐渐变坏，以至最后丧失使用价值的现象称为___________。

___________是商品霉腐的前提条件。对仓库温湿度的控制与调节通常采用

、通风和

相结合的方法。化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀法、____和____三种。

练习：判断与填空在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导43二、单选：2、在下列防老措施中，最有效的是()A添加防老剂B控制温度

C妥善包装D合理堆垛3、高分子材料存在的一个严重缺陷是（）。A、易氧化B、易老化C、易聚合D、易分解

二、单选：44三、多选：1.引起商品变质的主要原因是[]。A、潮湿B、温度C、干燥D、灰尘E通风2.下列商品的质