餐饮业市场数据调查分析

餐饮业市场数据调查分析科学的市场调查可以帮助企业准时把握市场信息,提高经营治理水平,在竞争中占据有利地位。那么下面是店铺收集的餐饮业市场数据调查分析的内容，供您选择。餐饮业市场数据调查分析一调研时间：xx年x月x调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的学问，进一步了解并生疏该留意的问题，为接下来的中餐厅设计打好根底。二课题根本状况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就肯定要有变化和创，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的进展，尤其是国际间旅游事业的进展，使得中餐厅经营有了很大创，特别是在文化效劳方面。一41、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。2、消遣：供给麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费效劳。3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我确定型，一窝蜂型。三调研状况介绍文化背景：小南国餐饮控股的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：主一层。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣预备，趣味性较强具半私密性。散座区:为较大多数无太多需求的人预备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐预备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与效劳人员便利。员工更衣休息室:为员工预备工作进展的工作空间。装修风格：中西结合式餐厅二考察地点：天堂鸟文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。散座区:为较大多数无太多需求的人预备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐预备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与效劳人员便利。员工更衣休息室:为员工预备工作进展的工作空间。装修风格：现代式中餐厅以品假设为主，但也以商业经营来制造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的工程也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。装修风格：现代式中餐厅四课题考察归纳总结总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线缺乏，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线缺乏所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增加了一丝荣耀。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈沟通工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊：大多餐厅只是进展餐饮效劳，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品尝和爱好，餐厅并不行能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的缘由，我们想要为客人供给特地的特别效劳，为高端消费群体供给便利，投其所好，供给效劳。五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，进展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必需结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜亮中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济根底的的中高端消费群体，用于休闲消遣、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这吵闹的都市查找最终一份安静。思想成熟稳定的中年人会更情愿将休闲时间消耗在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品尝，感悟人生综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所固然的，但是没有经过细心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次清楚错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，旧的组合协作得当，给人以小清爽的感觉。使整体设计在使用的前提下，到达最正确的审美效果。餐饮业市场数据调查分析二一、概况随着经济的进展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进展了深入的调查。二、调研目的及内容(一)调研目的1、了解餐厅环境。2、把握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。(二)调研内容1、赴实地进展考察,选择学校润兴餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业学问,进展信息的收集、提炼、分析,为所学专业供给数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合。(三)调研起止时间：20**.8.24—20**.8.27(四)调查承受方法实地考察法,资料查询法三、调研的根本状况(一)餐厅的概况及分析餐厅就是指在肯定的场所，公开地对一般群众供给食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，便利学生下课买餐，其具有便利性，下课顶峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区(走道)3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算顶峰时间也足够学生通过。1、餐饮功能区：门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不便利。配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。效劳功能区：效劳功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生供给用餐效劳和经营治理的功能。2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，由于面积较小，所以采光足够。(二)餐厅觉察问题及解决问题1、桌、椅安排餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌觉察问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等。解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。假设餐厅的餐桌大多是这种状况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得争论。据调查分析：①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，单独一人就餐和三人以上就餐占少局部人群，所以应削减四人桌的数量，增加二人桌的数量。②建议承受标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。③八人桌的数量过多削减其数量，由于餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。承受形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。④座椅之间间距应掌握在一米距离便利用餐通行。2、餐厅效劳、配套功能区餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。觉察问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口四周，依据用餐的行为习惯，用餐完毕后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需转变。解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口四周处摆放餐具回收车，为顾客供给便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口四周，摆放餐3—4(三)餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调整心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽阔、伸展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和颜色活泼的家具来减弱空旷感。(四)绿化绿化是室内设计中常常承受的装饰手段，几乎全部的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清爽的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用格外广泛。有用于点缀“空白“的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于“串联“上下空间的高大乔木……(五)餐厅灯光的运用照餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。自然采光自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然风光相连。人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调整照度和光色的照明等。照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要承受一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进展照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对群众化的餐厅常常承受的照明方式。餐厅的照明也要充分，突出其光明、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清楚可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的方法就是依据功能区域。(六)颜色搭配对于餐厅的重要