高二化学选修5第四章第三节蛋白质和核酸课件

第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质与核酸第四章生命中的基础有机化学物质1蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元2一、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸的概念：

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。

说明：

①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。

如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：

一、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸的概念：32、氨基酸的结构氨基羧基

特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基(-COOH)，属于取代羧酸注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如与CH3CH2NO2互为同分异构体。

2、氨基酸的结构氨基羧基特点：既含有氨基(-NH2)，又4

3、几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸3、几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸54、氨基酸的物理性质：

天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇乙醚。

4、氨基酸的物理性质：天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在265、氨基酸的性质1）、氨基酸的两性：（氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性）+HCl+NaOH+H2O5、氨基酸的性质1）、氨基酸的两性：（氨基酸结构中含有官能7

说明：

a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质：

Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

b、分子内部中和，生成内盐：

由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。

说明：

a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质：

82）、成肽反应：

一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基脱氢的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（），即肽键，此反应称为成肽反应。

2）、成肽反应：一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个9R+H2O+肽键R+H2O+肽键10蛋白质是多肽形成高分子化合物两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。+H2O+肽键蛋白质是多肽形成高分子化合物两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水11多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键12氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应13作业根据下列化合物的结构分析回答：（1）该化合物有

个氨基和

个羧基。（2）该化合物是由

个氨基酸失去

分子水而形成的。这样的反应叫做

反应。（3）该化合物中肽键编号是

该化合物是

肽。2232成成肽3、5三肽作业根据下列化合物的结构分析回答：2232成成肽3、5三肽14二、蛋白质的结构与性质：（蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化物）1、存在：

动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

2、蛋白质组成和结构：

①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；

②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物；

③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）；

④蛋白质溶液是一种胶体；

⑤酶是一种蛋白质。二、蛋白质的结构与性质：（蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮152、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序

肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。一级结构2、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序162、蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构2、蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构17蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构2、蛋白质的结构三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成18亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局

亚基盘旋折叠2、蛋白质的结构四级结构亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局亚基盘旋折叠2、蛋白质193、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.3、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基20（2）水解---在酸或碱或酶的作用下蛋白质→多肽→二肽→氨基酸（2）水解---在酸或碱或酶的作用下蛋白质→多肽→二肽21在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象（3）、盐析在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱22向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用：现象:分析得出结论：

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.

盐析是可逆的（物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质盐析的应用：现象:分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某23实验4-3：

分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4．将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象（4）、变性实验4-3：（4）、变性24

蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。

现象:分析得出结论：

向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。现象:分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐25【学与问】：(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?【学与问】：26实验4-4

1．用试管取2mL鸡蛋白溶液；2．滴加几滴浓硝酸，微热（5）、蛋白质的颜色反应实验4-41．用试管取2mL鸡蛋白溶液；（5）、蛋白质的颜27实验现象鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。实验现象鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.28（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味问:怎样鉴别丝织品和棉织品?蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味问:怎样鉴别丝织品和棉织品?蛋白29二、蛋白质的性质（小结）1、具有两性2、水解（酸、碱或酶作用下）3、盐析

注意：（1）可逆（2）物理变化4.变性注意：（1）条件（2）不可逆5.颜色反应可用于检验蛋白质！6、灼烧二、蛋白质的性质（小结）1、具有两性30蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动31三、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。三、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特323、酶的种类及应用

目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还用于疾病的诊断。

3、酶的种类及应用目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大33自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，2、核酸在生342．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）（A）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒（B）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水（C）棉花和人造丝的成份都是纤维素（D）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气AC2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（353、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是

蛋白质→________淀粉→_________；

脂肪→；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸甘油氨基羧基3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______364．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（）（A）酶是具有催化作用的蛋白质 （B）由题可知酶具有选择性和专一性（C）高温或重金属能降低酶的活性（D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用D4．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关371．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有()A．4种B．3种C．2种 D．1种解析：甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽，故生成的二肽共有4种。答案：

A1．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化382．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入()A．饱和Na2SO4溶液 B．浓NaOH溶液C．少量NaCl D．浓BaCl2溶液解析：蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐。A项合格，C项少量NaCl能促进蛋白质的溶解，B、D两项因使蛋白质变性而不合格。答案：

A2．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向393．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(双选)()A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水也不溶解C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(双选)()40解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，这是蛋白质的盐析过程，再加入水时蛋白质仍能溶解；可溶性重金属盐会使蛋白质变性，而“钡餐”的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒。答案：

BC解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，这是蛋白41(2011·杭州高二质检)在下列物质中：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋白质变性的是________，能使蛋白质溶液中蛋白质发生盐析的是________。思路指引：解决本题要注意以下两点：(1)蛋白质变性的内涵及条件。(2)蛋白质盐析的内涵及条件。(2011·杭州高二质检)在下列物质42Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。答案：②④⑥①③⑤Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会