食品安全常用知识

食品安全讲解主要内容1.我国发生的食品安全事件2.如何防范不安全食品3.日常生活小常识4.注意个人卫生5.安全事故报告程序我国发生的食品安全事件01三鹿奶粉事件自2008年7月开始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，2008年9月11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉非法添加三聚氰胺所致。地沟油事件2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，度过砒霜100倍。中央电视台2011年7月26日的《消费主张》栏目强势报道了老堂客回收顾客食剩的火锅底料，制售火锅老油的消息。地沟油问题再一次走进了人们的视线。瘦肉精事件2011年3•15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。塑化剂事件2012年11月，有记者将酒鬼酒送第三方检测后发现，酒鬼酒塑化剂超标高达260%，长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。勾兑酒事件2012年8月，古井贡酒中报披露了一项4551.49万元的酒精采购，有媒体怀疑其勾兑酒。该公司回应称古井贡酒并非所有产品都是使用酒精勾兑而成，只有少量的低端产品是用食用酒精勾兑生产。“烂果门”事件2013年9月23日，汇源、安德利和海升三大果汁巨头被报道透过厂房所处的水果购销中心或水果行作为中间人,向果农大量购买“瞎果”,再用来制成果汁或浓缩果汁，自此，该三大上市公司陷入“烂果门”事件。食品安全危机感网上流传的一个段子：一早起床用高露洁致癌牙膏刷一刷牙；给儿子冲一瓶碘超标的雀巢奶粉；自己喝杯过期光明牛奶；吃几个超标面粉做的馒头，夹点臭水池里面腌的榨菜……中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡；下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上了一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒……，这日子过的，安逸！晚上叮嘱老婆别忘了做掺入白蜡油大米的米饭；再做一份敌敌畏泡过的金华火腿小菜……如何防范不安全食品021）冰箱中的致病菌许多家庭都有冰箱，并习惯性地把食品放到冰箱中粗藏。大多数人认为放在冰箱里的食品都可以长期保存，经久不腐，其实这是一种误解。在地球上的细菌体中，按生长、繁殖所需的温度不同可分成三大类，一是常见的“嗜温菌”，它可以在10℃-45℃中生长，最是温度是37℃-38℃；而是“嗜热菌”，可在40℃-70℃中生长；最适温度是50℃-55℃；三是“嗜冷菌”，它可在0℃-20℃中生长，最适温度是10℃-15℃。安全细则：要尽量吃新鲜的食品。冰箱中食物不可生熟混放，以保持卫生食品放在冰箱里（包括冬季在自然环境下）冷藏的时间不能太久冰箱中取出的熟食必须回锅，因为冰箱内温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀死它们。2）菜板上的细菌：厨房里一年四季的温度都比较高，适合细菌滋生，菜板更是细菌的温床。家庭中的菜板一定要注意生熟分开，防止交叉污染，而且要经常消毒。1.物理杀菌法：现在清水下用应刷子讲菜板的表面和每一个缝隙洗刷干净，然后用刚烧开的谁将菜板冲几遍，这样基本上就可以杀死病菌了。、2.生物灭菌法：大葱切成段，生姜切成片，用剖面擦菜板，最后再用热水将菜板冲洗几遍。大葱和生姜里面含有植物抗生素，不但有杀菌的作用，还有除怪味的效果。3.化学灭菌法：在菜板上撒点醋，吧醋均匀涂抹开，放在阳光下晒干，然后边用清水冲边用硬刷刷，可除菌，除异味。4.撒盐杀菌法：用刀刮一刮菜板，吧上面的残渣刮干净，然后每隔六七天在菜板上撒一层盐，可以防止细菌的滋生，还可以防止菜板干裂。5.阳光曝晒发：吧菜板直接拿到太阳底下进行曝晒，不仅可以杀灭菜板上的细菌，还可以保持菜板的干燥。6.侧立法：菜板不用时应侧立这放，让菜板保持干燥，是防止细菌滋生的好方法。3）保鲜膜的安全隐患保鲜膜是厨房常用物品，目前市场上出售的保鲜膜分为三大类：聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，超市的水果蔬菜大多用的是这类膜。聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品的包装，但它对人体的安全性有一定的影响聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等食品的包装。这三类保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜中的增塑剂DEHA对人体危害比较大，这种物质容易析出，随着食物进入人体，造成内分泌、荷尔蒙的紊乱，甚至对人体有致癌作用。辨别方法看标签：在选购保鲜膜的时候，看标签上写着PVC或没有写材质的保鲜膜尽量不要选购。看用途：保鲜膜有多种用途，如果想再微波炉中使用，必须购买外包装上写着“微波炉适用”字样的保鲜膜。正确适用：用微波炉烹调或加热时，绝对不能让食物碰到保鲜膜；加热完毕取出食物前，将保鲜膜刺破，以免粘到食物上。3）慎食野生菌严防毒蘑菇野生蘑菇中毒原因（1）误食有毒的菌类。有关部门曾做过统计，常见的野生菌有上百种，但能适用的菌只有三四十种。（2）加工环节出现食物。如果没有炒熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌类，谁吃到这些菌，就可能发生中毒。（3）野生菌受到污染。一些野生菌虽属无毒菌类，但其所生长的地方发生了污染（农药残留）或者地下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌，很容易导致中毒。食用蘑菇中毒类型（1）肠胃中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛杆菌和粉红支瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。神经精神型：已知有60余种。中毒症状精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹痛头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。肝脏损害型：引起这类中毒有关的种类约20余种。如环柄菇属的某些种类。呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌3.吃蘑菇中毒如何急救吃了野生菌后如感到不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：（1）立即拨打120、110急救电话，争取及时前往医院治疗；（2）万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、导泻，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等刺激喉部，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质的几首，从而减轻中毒程度。（3）让患者饮用少量白糖水，补充丢失的体液，防止中毒或者脱水休克。（4）对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，应加盖毛毯保温。（5）肝炎性患者在假愈期扔应采取保肝等一系列促使。（6）保留野生菌样品供专业人员救治参考。如何预防蘑菇中毒预防毒蘑菇中毒最好的方法是不才是毒蘑菇。为最大限度降低食物中毒风险，专家提醒广大市民：预防适用野生菌中毒要严把“三关”一是采购关：采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生菌色彩特别艳丽，形状奇特，根部长有菌托，菌柄上有菌环圈及斑点，顶部有肉瘤或肉刺，从外形特征上就可初步判断，特别注意自己不认识的野生菌不要采摘或购买。二是加工制作关：采购回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或细丝，炒之前最好用开水烫一下，尽量延长翻炒时间，减少野生菌中的毒素。三是使用关：最好每次只吃一个品种，食量要控制，也不要连续几天食用，炒熟的菌一次吃完；及时不中毒，多是野生菌也会出现全身无力的现象，且食菌时不宜喝酒，以免加速毒素吸收。四是不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。有些说法，如颜色鲜艳、样子好看或蘑菇盖上长疣子的有毒，不生蛆、不长虫子的有毒，有腥、辣、苦、臭味的有毒，碰坏后容易变色或流乳状汁液的有毒，以及煮时使银器或大蒜变黑的有毒等等。这些说法是有局限性或是有无的。如白毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色，颜色并不鲜艳，样子也不怎么好看，碰坏后又不变色，也不使银器或大蒜变黑，没有苦味，却鲜味宜人，然而是极毒的毒蘑菇。据试验研究表明，尚无一种常见的毒蘑菇可使银器变黑。4）切勿生食预防寄生虫我国少数民族历来有生吃猪肉（血）、牛肉的习惯，随着生活水平的提高和饮食模式的多样化，群众摄食生鲜和未彻底加热食品的也越来越多，殊不知这些不良饮食习惯正在损害者自己的身体，在享受“美味”的同时，也使寄生虫有了可趁之机，引起多种食源性寄生虫病。什么事食源性寄生虫病食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一种病症的总称。食源性寄生虫按寄生虫污染食品的种类不同分为：肉原型寄生虫、水生生物源性寄生虫、水生植物性寄生虫和瓜果蔬菜源性寄生虫等。怎么判断体内有寄生虫体内有寄生虫，一般会引起肚痛，消瘦，呕吐，食欲不振等。如果体内寄生虫数量不多，症状会很轻微，甚至感觉不出来。但不论寄生虫数量多与少，手指甲上都会有小块片状白斑，白眼珠上会有黑斑。中医称之为虫斑。一般有寄生虫不一定有症状。这个一般要去作检查才能确诊。可能会有虫斑肚子痛这些症状。检查后进行针对性的治疗。吃一些肠虫清之类的驱虫药。日常生活小常识03青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人使用后可导致中毒据其介绍，青西红柿含有龙葵碱，未成熟的青西红柿吃了常感不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红后，就不含龙葵碱了。不宜多吃焦糊食品焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肠、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米以及用食用油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。笨并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10-20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。食用油不宜久存油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4%，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境用可以延长油脂保存期。购买市场上的油炸食品时，许特别注意食品的颜色和气味。易受农药污染的蔬菜有哪些一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农药残留容易超