宴会接待服务流程培训资料

宴会接待效劳流程收集于网络，如有侵权请联系治理员删除收集于网络，如有侵权请联系治理员删除宴会接待效劳流程一、餐前预备：容、出菜挨次、清楚知道郎、娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特别需求及付款方式。与厨房准时沟通，了解出菜挨次与预备状况。安排充分的人力，保证宴会效劳质量。依据预订状况进展摆台，按标准的摆台方法进展摆台，要求餐具干净一、无破损。主桌必需突出〔娘及娘舅桌〕。台摆完后，依据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去酒。一整齐，保证餐具充分，以便利使用。通。时，酒水车不行超载，以影响酒水车的使用寿命。酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。依据桌数划分员工区域。检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光光明。，〔四大蝴蝶盘〕、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上状况。乐，以调整宴会厅内气氛。检查室内温度，并做好调整工作。进展曲的工作。二、餐中接待：站岗，保持良好的站姿，不行串岗谈天，不行脱岗。客人间续到来后，效劳员应主动与客人打招呼及帮助客人找位置，，〔将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面翻开茶盅，为客人斟茶〕。当一桌客人坐的差不多时，〔7-8人〕准时询问客人是否可以翻开酒水，同意后将转盘中的酒水取下〔白酒及葡萄酒〕并为客人斟上礼貌酒。一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒准时送到放酒处，以便宴会完毕后整理。可以上菜，经允许前方可上菜。上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的敬重。并依据事先安〔烫的菜肴除外〕，1桌撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。上菜期间要把握好出菜挨次，准时通知厨房，依据要求上菜。在客人用餐期间，提倡走动式效劳，主动准时为客人更换骨碟、烟将换小盘的食品倒掉，应准时上桌。菜上齐后，必需与客人说明菜已上齐，请慢用。清整餐桌，保持整个桌面的清爽。在谈天应主动为客人泡茶。是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理。运酒水。供给打包袋，帮助客人打包菜肴。告知收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误前方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单。埋单，埋完单后并说感谢！并在帐单上签字确认。大型酒席/宴会接待程序/标准一：预备工作宴会的类别具体确定。120140位150-80位客人供给欢送及引位的效劳。他们各岗位的职责如下：A．看台效劳员：83了解，即知台数、人数，宴会标准开餐时间，菜肴品种和出菜挨次，主办单位或房号、收费方法、邀请对象。了解来宾风俗习惯，了解来宾生活忌讳，来宾特别需要。餐前预备好各种餐用具，保证干净，无破损。预备好餐厅效劳所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。预备好各种调味品，调味小菜〔依据酒店的实际状况〕。按要求摆台，预备好酒水饮料。整理好个人的仪表仪容，做到干净、干净、精神饱满。客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。主动斟酒。按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴〔依据酒店的实际状况〕，撤换骨碟，烟缸，为来宾点烟。主动为客人上毛巾〔依据酒店的实际状况〕，洗手盅等。礼貌效劳，做到敬请效劳，标准效劳。B、传菜效劳员：听从指挥，统一行动。餐前协同看台效劳员做好各项预备工作，预备好传菜工具。把握宴会效劳要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。准时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台效劳员的手中，不错、不漏、不提前、不落后。餐中帮助看台效劳员做好联系工作，当好助手。留意个人的仪表着装。生疏指定的传菜行走路线。C、迎宾效劳员：宴会前做到“八知”、“三了解”。仪表仪容符合要求。提前进入工作岗位。迎客人主动热忱，主动打招呼问好，主动引领客人进入宴会场地。主动为来宾接拿衣帽并妥当保管〔具体依据各店的规定执行〕。客人离开时，主动相送，使用敬语，主动向客人表示感谢。用餐顶峰期，解决客人的相关问题。D、宴会指挥员：将宴会的各种状况了解清楚，把握宴前的全部预备工作。认真批阅宴会菜单，拟定宴会效劳的组织方案和具体效劳措施。依据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式，布置的具体时间，并指挥落实。准时与客人沟通，了解客人的满足度，与有关部门协作协作〔与宴会有关的各部门〕。依据宴请的标准，拟定宴会本钱核算单，拟定酒和饮料所需种类和数量。拟定宴会效劳人员的需要量。筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。确定各效劳区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的效劳人员及其他各个岗位人员的名单。确定宴会前预备工作会议的内容