DB15T 3087-2023“兴安盟沙果”果脯加工技术规范

发布发布内蒙古自治区市场监督管理局2023-08-252023-07-25ICS67.080.10CCSICS67.080.10CCSX24内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准DB15/T3087—2023“兴安盟沙果”果脯加工技术规范“XinganLeagueShaguo”preservedfruitprocessingtechnicalspecificationDB15/T3087—2023DB15/T3087—2023II前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。本文件由内蒙古自治区林业和草原局提出。本文件由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SAM/TC18）归口。本文件主要起草人：李宁、王欣亮、李东杰、丁子辰、刘鹏斌、李丽、郭振迎、孔阳琦。DB15/T3087—2023DB15/T3087—2023DB15/T3087—2023DB15/T3087—2023114 “兴盟果果脯 “XinganLeagueShaguo”preservedfruit以兴安盟生产的新鲜沙果为原料，经糖渍、干燥等工艺制成的具有沙果风味的制品。下列术语和定义适用于本文件。3 GB/T10782 GB14881 GB14884 GB2763 “兴安盟沙果”果脯加工技术规范范围本文件规定了“兴安盟沙果”果脯加工技术的加工条件要求、加工工艺及操作要点、标志、标签、运输和贮运。本文件适用于“兴安盟沙果”果脯的生产加工。（GB/T191 GB/T317 GB2760 GB2762 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范DB15/T3081“兴安盟沙果”产地环境要求DB15/T3083“兴安盟沙果”栽培技术规范DB15/T3084“兴安盟沙果”采收与分级DB15/T3089“兴安盟沙果”鲜食果质量要求22工艺流程5 应符合GB8956和GB14881的规定。应符合GB8956的规定。GB14881感官要求应符合GB14884的规定。GB2762和GB2763应符合GB7718和GB/T191的要求。原辅料要求DB15/T3081。DB15/T3083DB15/T3084。DB15/T3089。应符合GB5749的要求。白砂糖应符合GB/T317的规定。GB2760应符合GB/T10782的规定。卫生要求工艺流程可采用以下两种:清洗将沙果用流动水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等,沥干。必要时可加入适量的表面活性剂或消毒剂。用刀具去除沙果的果核，将果肉切块或片，大小厚薄均匀。烫漂把沙果肉放在90℃以上热水中烫漂5min～10min，冷却。漂洗用清水对沙果肉冲洗，沥干。糖渍采用分段的方法进行糖渍。干燥50℃～6512h～14h50℃～55℃烘干,待果脯中水分降至15%～20冷却将烘干后的沙果果肉放置在20℃～25℃的温度环境中进行冷却，使产品的水分得到充分的平衡。6质量管理）3447 标签按GB7718的规定执行