浏阳中食堂卫生安全管理制度

浏阳中食堂卫生安全管理制度一、总则为了保障浏阳中学师生的饮食安全，营造良好的就餐环境，制定本《浏阳中食堂卫生安全管理制度》。本制度适用于浏阳中学所有食堂，旨在规范食堂卫生管理工作，减少食品安全风险，保护师生的身体健康。二、食堂管理责任1.食堂管理部门浏阳中学设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理和卫生安全工作。该部门应具备相关卫生安全知识和管理经验，并定期进行相关培训。2.食堂经理食堂经理负责指导和管理食堂工作，对食堂员工进行培训和考核，并定期检查和监督食堂的卫生操作。3.食堂员工食堂员工要按照相关卫生安全要求进行工作，包括个人卫生、食品处理、食品储存和清洁卫生等方面。员工应定期接受卫生知识培训，掌握正确的操作方法。三、食品采购与储存1.供应商选择食堂管理部门应精选供应商，选择具备合法资质、食品安全认证和良好信誉的供应商，确保采购的食品安全可靠。2.食品采购食堂管理部门应定期制定食品采购计划，并根据实际需求采购食品。采购时，应核对食品的产地、生产日期、保质期等信息，并确保食品包装完好无损。3.食品储存食堂管理部门应建立合理的食品储存管理制度，确保食品的储存温度、湿度和卫生条件符合要求。食品应按照不同的种类和保存要求分类储存，并严格执行先进先出原则。四、食品加工与制作1.食品加工区域食品加工区域应设立明确的隔离带，与其他区域分隔开，避免食品受到污染。加工区域的操作台、设备和器具应定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。2.食品加工人员食品加工人员应按照相关卫生要求，佩戴工作帽、工作服和手套，并保持清洁和整洁。加工人员需要定期进行健康体检，确保身体健康。3.加工工艺食品加工工艺应符合食品安全标准，避免使用过期食品或添加有害物质。加工过程中，应注意水源、燃气和电力的卫生和安全，确保食品加工的安全性和卫生性。五、食品销售与就餐1.就餐环境食堂管理部门应维护食堂内的卫生环境，包括食堂内部和餐桌、座椅等设施的清洁和整洁。定期进行卫生检查和消毒工作，确保就餐环境的卫生安全。2.食品销售食堂员工应佩戴工作帽、工作服和手套进行食品销售工作。销售的食品应符合质量要求和安全标准，避免销售过期或变质食品。3.食品残留物处理食堂管理部门应设立专门的食品残留物处理区域，及时清理和处理食品残留物，避免滋生细菌和异味。六、卫生检查与记录1.定期检查食堂管理部门应定期安排卫生检查，对食堂内的卫生状况进行评估。发现问题及时整改，保障食堂的卫生安全。2.卫生记录食堂管理部门应建立食堂的卫生管理档案，记录卫生检查情况、食品采购信息和员工健康体检情况等。这些记录应妥善保管，便于管理和查阅。七、食堂员工培训食堂管理部门应定期开展员工培训，包括卫生知识、食品安全法规和操作规程等方面的培训。培训内容应与员工的实际工作密切相关，提高员工的卫生意识和技能水平。培训形式可以是集中培训、现场指导或在线培训等方式。八、违规处理对于违反本卫生安全管理制度的行为，食堂管理部门有权进行处理，包括口头警告、书面通报批评、停职检查等。对于严重的违规行为，可以采取立案调查、协助相关部门处理等措施。九、附则本《浏阳