西厨岗位职责_第1页
西厨岗位职责_第2页
西厨岗位职责_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1西厨岗位职责1.岗位简介西厨是指制作西方菜品的厨师团队，主要包括烤箱厨师、面点师、调味师、灶台师等。西厨岗位需要具备一定的厨艺技能和知识，对食材、烹饪工具、烹饪技巧等有较深的认识和理解。2.职责分工2.1烤箱厨师烤箱厨师主要负责制作烤肉、烤鱼等菜品，需要掌握烤箱的使用方法和调节温度、时间的技巧。主要职责如下：根据菜品要求选取合适的食材进行处理；熟练使用烤箱，并且掌握烤肉、烤鱼等菜品的烹饪技巧；根据餐厅规定的标准，制作出高质量的烤肉、烤鱼等菜品；做好卫生和安全管理工作，并且及时清理和保养好烤箱。2.2面点师面点师主要负责制作面食，如意大利面、比萨饼等。需要掌握面粉的类型、配比、揉面和修面等面点技巧。主要职责如下：根据菜品要求选取合适的配料进行处理；熟练掌握面条的揉面、擀面、制作等面点技巧；按照公式制作面团和面饼，并且确保质量达到餐厅规定标准；做好卫生和安全管理工作，并且及时清理和保养好面点工具。2.3调味师调味师主要负责制作各种酱汁和调味品，如沙拉酱、调味料等，需要掌握各种调味品和特殊酱料的做法和配方。主要职责如下：根据菜品要求选取合适的食材进行调配，出品出高质量酱汁和调味品；熟悉各种调味品、酱料的基本使用方法和口味搭配；认真做好卫生和安全管理工作，并且及时清理和保养好调味品制作器具。2.4灶台师灶台师主要负责烹调各种菜品，需要精通西餐的各种烹饪技法和工具的使用。主要职责如下：根据菜品要求选取合适的食材进行处理；掌握各种烤、炒、煮、煎等烹饪技巧；按照餐厅制定的菜单及标准，制作菜肴，确保菜品质量；认真做好卫生管理工作，并且及时清理和保养好灶具。3.技能要求西厨岗位需要具备一定的技能和知识，主要表现如下：熟练掌握西餐烹调技巧和工具的使用；具有良好的食品卫生安全意识；熟悉食材、烹饪工具和烹饪技巧，判断和处理食材的质量和状态；对烹饪过程较熟悉，并且能够高效地组织生产活动；具备团队合作精神，并且能够有效地与其他团队成员协调工作。4.总结西厨岗位需要具备较高的技能和知识，涉及多个岗位职责。西厨四个岗位之间相互配合、依赖，才能够确保餐厅提供高质量的西餐产品，同

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论