果品营养知识课件

果品营养知识果品营养知识1一、果品的医疗保键作用

果品既是食物，有很高营养价值，又是药物，能预防和治疗疾病。“药补不如食补”果品称为“仙果”、“寿果”、“长生果”和“万寿果”健康、长寿与果品相联系。许多果品都是滋补中药。一、果品的医疗保键作用

果品既是食物，有很高营养价值，又是药21．枣称为复合维生素丸1．枣称为复合维生素丸3果品营养学---果品营养的利用-----

枣性温，味甘，补脾和胃，益气生津，调营养，解药毒，有保护肝脏，增强肌力等功效。食用枣可调和气血，能治疗咳嗽声哑、咽喉刺痛、肺伤吐血等。但有湿痰，积滞、寄生虫病的人，不宜多食。可生食或干制。果品营养学---果品营养的利用-----4果品营养学---果品营养的利用-----

枣食疗作用广急慢性肝炎，肝硬化、血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前可服红枣花生汤一剂用“红枣煨肘”制作补菜，“大枣粥”作补品，可治贫血、血小板减少及心悸等病健康人经常食用大枣可使肤色红润，身体健康。果品营养学---果品营养的利用-----枣食疗作用广5果品营养学---果品营养的利用-----

2．梨古人称梨为“宗果”为所有水果之祖。果品营养学---果品营养的利用-----2．梨古人称梨为6果品营养学---果品营养的利用-----

梨味性甘凉，微酸，有生津、润燥、清热、化痰的功能。治疗热病、烦渴、热咳、便秘等病症降低血压、清热镇静作用。高血压、心脏病的病人如有头晕目眩，心悸耳鸣，吃梨有益。果品营养学---果品营养的利用-----梨味性甘凉，微酸，7果品营养学---果品营养的利用-----

保肝和助消化作用，是肝炎、肝硬化患者的辅助治疗食品。梨皮能清心润肺、降火生津，可治暑热烦渴、咳嗽等症。梨是阴虚体质人的重要补品之一过食助湿伤脾，产妇及脾虚泄泻者不宜食用。果品营养学---果品营养的利用-----保肝和助消化作用，8果品营养学---果品营养的利用-----

3．苹果苹果润肺悦心，生津开胃、醒酒。生津止渴，解暑除烦，和脾止泻。100g苹果果肉含钾100mg，含钠14mg，故有止泻作用，可用于治慢性腹泻。苹果可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。果品营养学---果品营养的利用-----3．苹果苹果润肺悦9果品营养学---果品营养的利用-----

肝炎、肾炎患者宜多吃苹果可以进行“苹果日”:一天分五、六次进食苹果，不吃其他食物。水肿患者，用药物利尿时，多食苹果有利补钾，又因含钠少，不会引起加重水肿的副作用。含较多可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿生长发育。苹果酱可治疗轻度腹泻，防治小儿积食。果品营养学---果品营养的利用-----肝炎、肾炎患者宜多10果品营养学---果品营养的利用-----

4．山楂山楂含有丰富的Vc、胡萝卜素、维生素B2和钙。有健胃、补脾，消食积，引结气、活血、散瘀、助消化之功。山楂的消食化积作用，为历代医学所推荐著名的药焦三仙(焦神曲、焦麦芽、焦山楂)，保和丸、山楂丸。果品营养学---果品营养的利用-----4．山楂山楂含11果品营养学---果品营养的利用-----

很强的抑菌作用对痢疾杆菌，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌和白喉杆菌都有一定的抑制作用。含有多种黄酮甙，降压、强心、利尿和镇静。扩张冠状动脉，缓解心绞痛。平喘排痰果品营养学---果品营养的利用-----很强的抑菌作用12果品营养学---果品营养的利用-----

补益气血的滋养品强筋骨，通经络，通淋巴消肿，利小便。主治烦渴、乳腺炎、血小板减少或粒细胞减少症。含铁量高，治疗贫血症的必要辅助措施。但葡萄易泄泻，不宜过食。5．葡萄果品营养学---果品营养的利用-----补益气血的滋养品513果品营养学---果品营养的利用-----

6．桃鲜桃可生津，润肠、活血、消积桃含钾多，含钠少。水肿者可多食。桃仁含苦杏仁甙，有镇喘作用。桃仁可治病经、闭经、跌打损伤、瘀积肿疼，肠燥便秘。果品营养学---果品营养的利用-----6．桃鲜桃可生14果品营养学---果品营养的利用-----

7．杏含钙、磷、铁和粗纤维多VA含量高缺铁性贫血病人可多吃杏或杏脯。苦杏仁含有大量苦杏仁甙(3%)，有微毒，能止咳祛痰，宣肺平喘。一次不要食用过多。果品营养学---果品营养的利用-----7．杏含钙、磷、铁15果品营养学---果品营养的利用-----

8．猕猴桃Vc含量特别高，比苹果高20—80倍含有大量的抗衰老物质SOD(超氧化物歧化酶)和硒、锗元素近年来被列入宇宙飞行员的食谱。果品营养学---果品营养的利用-----8．猕猴桃Vc含量16果品营养学---果品营养的利用-----

猕猴桃有解热、止渴之功主治烦热、消渴、石淋、痔疮等症可防治心血管病，对冠心病和动脉硬化病有一定疗效。近年来临床研究证明，猕猴桃有抑癌作用，对治食道癌、胃癌有一定疗效。果品营养学---果品营养的利用-----猕猴桃有解热、止渴17果品营养学---果品营养的利用-----

9．枇杷枇杷可润肺止渴，止咳下气因肺热咳嗽、咳痰、咯血者，吃枇杷可作辅助治疗但多食助湿生痰枇杷的果、花、核、叶都可入药叶对多种微生物有抑制作用。果品营养学---果品营养的利用-----9．枇杷枇杷可润肺18果品营养学---果品营养的利用-----

10．菠萝菠萝汁可治疗咽炎、胃炎、消化不良可作驱虫药现代医学从菠萝及其茎叶中提炼出菠萝蛋白酶：治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾盂肾炎以及外伤引起的各种炎症。果品营养学---果品营养的利用-----10．菠萝菠萝汁可19果品营养学---果品营养的利用-----

11．荔枝有健脾、养血作用荔枝核理气止痛，又可用于治疗疝气和肝胃气痛。多食鲜荔枝生内热，阴虚火旺，造成咽喉干痛、齿龈肿痛，鼻出血等症，不可多食。暴食荔枝会患荔枝病(低血糖病)，轻则恶心、无力，重则头晕、昏迷。果品营养学---果品营养的利用-----11．荔枝有健20果品营养学---果品营养的利用-----

12．龙眼珍贵的营养果品富含Vc、VE和磷、钙、铁等自古称为滋补佳品。有补益心脾、养血安神、补虚长智之功效可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。可鲜食或烘焙成桂圆干。果品营养学---果品营养的利用-----12．龙眼珍贵的营21果品营养学---果品营养的利用-----

13．香蕉

含有丰富的钾和多种维生素一只香蕉可以供给一个小孩一日维生素需要量的3/4。香蕉有润肺、滑肠、解酒毒、丹石热及降压等作用青色香蕉具有保护胃壁和防治溃疡病的功效。果品营养学---果品营养的利用-----13．香蕉含有22果品营养学---果品营养的利用-----

14．椰子椰汁有利水、消肿作用经常适量饮服椰子汁，对治疗充血性心力衰竭、水肿有益。椰肉性味甘平、无毒功用为益气、治风，令人面色悦泽。临床用其驱绦虫。果品营养学---果品营养的利用-----14．椰子椰汁有利23果品营养学---果品营养的利用-----

15．柑桔柑桔味辛温，润肺理气对胸膈结气，胸中烦热治疗有效，利肠胃中热毒，止暴渴，利小便。食用桔子可治肠胃有热，口干烦渴，可润肺、醒酒。桔皮又名陈皮，有理气作用。桔络性味甘苦、平，能通络、化痰、理气、消滞。主治痰滞经络引起的咳嗽及胸肋闷痛。果品营养学---果品营养的利用-----15．柑桔柑桔味辛24果品营养学---果品营养的利用-----

16．核桃《本草纲目》食核桃可益命门能润血脉，补气养血，润燥化痰，温肺润肠。对肾亏腰痛、肺虚久喘、大便秘结有疗效。益脑果品营养学---果品营养的利用-----16．核桃《本草纲25果品营养学---果品营养的利用-----

17．白果(银杏)含Ca、P、Fe、胡萝卜素、核黄素及多种氨基酸。含有银杏酸、氢化白果亚酸和银杏醇。有杀菌功能。可止咳，润肺、祛痰、通经。白果含有氢氰酸，不宜多食。果品营养学---果品营养的利用-----17．白果(银杏26果品营养学---果品营养的利用-----

18．榛子蛋白质高达16%一18%Vc含量为栗子的20倍，称为坚果之王。可治饮食减少，体倦无力，眼花、肌体消瘦。果品营养学---果品营养的利用-----18．榛子蛋白27果品营养学---果品营养的利用-----

19．板栗

益脾补肝，强壮身体。主治反胃、泄泻、吐血、便血等症。鲜栗中含有丰富的蛋白质和维生素B对于增强体质、治疗腰痛病有一定功效。果品营养学---果品营养的利用-----19．板栗益脾28果品营养学---果品营养的利用-----

二、果品营养的利用

（一）果品的食用科学

1．水果以鲜食营养价值最高最适成熟度时采收的新鲜水果，主要营养成分最丰富。鲜食水果应考虑卫生要求，限制农药的使用剂量。果品营养学---果品营养的利用-----二、果品营养的利用29果品营养学---果品营养的利用-----

（1）食用前应彻底洗净和消毒施用人畜粪尿，存在致病细菌和寄生虫卵。注意及时剔除腐烂变质部分。将水果洗净后，在开水中浸泡半分钟，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵。临吃前进行开水浸泡葡萄、杨梅等用清水洗净后放置在盐水中浸泡10min左右，取出后用冷开水冲洗。果品营养学---果品营养的利用-----（1）食用前应彻底30果品营养学---果品营养的利用-----

（2）食用果品要适当，预防不调和中毒。

腹泻不可生食水果，苹果除外。果品中有些含天然有毒成分，误食后易造成中毒。苦杏仁含3%左右的氰甙，桃仁为2%左右，枇杷仁为0.4%—0.7%。嘴里咀嚼时，苦杏仁甙水解放出氢氰酸，被粘膜吸收后引起中毒。果品营养学---果品营养的利用-----（2）食用果品要适31果品营养学---果品营养的利用-----

白果含有氢氰酸不宜多食果酸能溶解铁锅中的铁而形成低铁化合物，人食后出现恶心、呕吐、口、舌及齿龈发绀等中毒症状熬煮海棠或山楂等酸性果品时，不要用铁锅。果品营养学---果品营养的利用-----32果品营养学---果品营养的利用-----

（3）注意水果同食的禁忌

枣不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。苹果不宜与海鲜同食。海味与含有鞣酸的水果同吃，易引起腹痛、恶心、呕吐等。鸭梨忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。果品营养学---果品营养的利用-----（3）注意水果同食33果品营养学---果品营养的利用-----

橘忌与萝卜同食，易诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。山楂、石榴、木瓜、葡萄不宜与海鲜类、鱼类同食；服用人参者忌用；忌铁器；忌和四环素同吃。桃不宜与蟹肉、龟肉同食。香蕉不宜与白薯同食。柿忌与蟹、水獭肉同食，易引起腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。果品营养学---果品营养的利用-----橘忌与萝34果品营养学---果品营养的利用-----

杨梅忌生葱；不宜与羊肠、鳗鱼同食。杏忌与小米同食，否则令人呕泻。芒果忌与大葱等辛物同食银杏（白果）忌多吃；不可与鱼同吃，易产生不利于人体的生化反应，小儿尤忌。橙忌与蟹同食。果品营养学---果品营养的利用-----杨梅忌生葱35果品营养学---果品营养的利用-----

2．考虑加工和制作对果品营养的影响

水果捣碎的时间越长损失越大。食用前才切削水果。用塑料刀切削水果，防止金属加速VC破坏。在慢速加热中（如太阳晒干），维生素的损失较快冷冻干燥损失小。果品营养学---果品营养的利用-----2．考虑加工和制作36果品营养学---果品营养的利用-----

水果削皮使维生素大量损失将水果在水中均浆制果泥时，使水果中的铁大量损失。尽量少用高速搅拌，避免由于果肉暴露于空气中而造成的VA和VC损失。果品营养学---果品营养的利用-----水果削皮使维生素大37果品营养学---果品营养的利用-----

五行蔬菜汤

对预防疾病、提高自身免疫力和抗病力有显著的效果。发明者是日本细胞学博士立石和先生，他从１５００种食物中找出五种蔬菜熬汤，有效地抑制癌症，为生命注入活力和元气。果品营养学---果品营养的利用-----五行蔬菜汤38果品营养学---果品营养的利用-----

“黄帝内经”有记载：人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。按中医理论，五色五行分别滋养五脏（肝、心、脾、肺、肾）五腑（胆、小肠、胃、大肠、膀胱）。果品营养学---果品营养的利用-----“黄帝内经”39果品营养学---果品营养的利用-----

果品营养学---果品营养的利用-----40果品营养学---果品营养的利用-----

果品营养学---果品营养的利用-----41果品营养学---果品营养的利用-----

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果品营养学---果品营养的利用-----43果品营养学---果品营养的利用-----

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这五种蔬菜是青为萝卜叶，红为胡萝卜，黄为牛蒡，白为白萝卜，黑为香菇，分别代表木、火、土、金、水五行。果品营养学---果品营养的利用-----这五种蔬菜45果品营养学---果品营养的利用-----

（二）果品的食疗与药膳

1．药膳基本知识（1）药膳定义指在中医“辨证论治、辨体施膳”的理论指导下，用某些中药和食物合理调配烹制的膳食。是一种药、膳兼备，药借食力、食助药威的特殊的美味食品。果品营养学---果品营养的利用-----（二）果品的食疗与46果品营养学---果品营养的利用-----

（2）药膳配制的原则按中医学的阴阳五行为理论基础，因人、因症、因时、因地施以不同的药膳。食欲不振、胃腹隐痛，脾虚气弱症型。宜选用健脾益气药膳。大枣、莲米。参枣饭、大枣薏米粥。果品营养学---果品营养的利用-----（2）药膳配制的原47果品营养学---果品营养的利用-----

季节不同，药膳也不相同。春天气候温和，以肝疏泄为主，补肝，首乌肝片。夏季气候炎热，人体喜凉需要清补，莲子鸭汤。秋季宜平补，食用菊花肉片。冬季气候寒冷，寒邪易伤肾阳，宜滋补，当归生姜羊肉汤等。四季皆宜的药膳如茯苓包子、银耳羹等。果品营养学---果品营养的利用-----季节不同，药膳也不48果品营养学---果品营养的利用-----

以固本扶正为主，祛邪为辅。身体本身以五脏（心、肝、脾、肺、肾）为核心所负担的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾三脏药膳强调以防病善身为主，重视增强肺、脾、肾的功能，强调保养脾胃。果品营养学---果品营养的利用-----以固本扶正为主，祛49果品营养学---果品营养的利用-----

注重食物的“性”和“味”四性五味四性：寒、热、温、凉四种不同的性质。温次于热，凉次于寒。“疗寒以热药，疗热以寒药”--------治病用药大法。凡属寒性或凉性的食物，食后能起清热、解毒的作用。寒凉药如：鱼腥草、板兰根、金根花、穿心莲等，食物如：绿豆、苡仁及大多数水果虽属凉性但性质平缓。果品营养学---果品营养的利用-----注重食物的“性”和50果品营养学---果品营养的利用-----

温热药如干姜、肉桂及食物中的羊肉、狗肉、鳝鱼等。鸡肉属温性，用后能起到温中、益气、祛寒的作用，炎热的夏季则需慎用。味道分酸、苦、甘、辛、咸五味。辛味能宣、能散、能行气血。葱、姜、大蒜配合其他药物制成的姜糖饮、姜糖苏叶饮可治风寒感冒、胃寒呕吐，驱寒、通血脉，果品营养学---果品营养的利用-----温热药如干姜、51果品营养学---果品营养的利用-----

甘味能补益和中，滋补强身。大枣、黄芪。酸涩的乌梅具有收敛止泻、止咳等功效。苦瓜，味苦性寒之物，服用后有清火、解毒的功能。咸味品多为海产品，猪肾、鸽肉等，有补肝肾、益精血功用。果品营养学---果品营养的利用-----甘味能补益和中，滋52果品营养学---果品营养的利用-----

药膳宜忌注意药膳配伍禁忌。黄莲、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍人参忌萝卜；海藻忌甘草肝病忌辛辣；肺病忌苦味；胃病忌甘酸；虚弱者忌发散宜补益；过敏性皮炎忌食“发”物（虾、蟹、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食物）。配伍合理、制作精细避免苦涩味和异味。果品营养学---果品营养的利用-----药膳宜忌注意药膳配53果品营养学---果品营养的利用-----

（3）药膳的烹调方法以汤为主。常用烹调制作方法有炖、焖、蒸、熬等方法。

炖原料加入适量水先用大火烧沸，再改用水火煮的烹制方法。原料在沸水中热烫几分钟，除去血污及腥膻气味再放入器皿中，所用中药可用纱布包好，在清水中浸焖几分钟，再与食物原料一起烧沸，改用小火炖2~3h。调味可加少许姜、葱、胡椒及食盐。果品营养学---果品营养的利用-----（3）药膳的烹调方54果品营养学---果品营养的利用-----

焖原料先用油炒或煎成半成品，再加入适量的姜、葱、花椒、食盐和适量汤汁，盖紧锅盖、小火焖到粑、烂。银杏黄焖鸡

熬原料初加工后，放入锅中，加水和调料，大火烧沸后改用小火烧至汁稠、味浓熟烂。银耳羹、八宝粥果品营养学---果品营养的利用-----焖55果品营养学---果品营养的利用-----

2．果品的食疗

（1）果品食疗作用果品的食疗作用，由果品所含的化学成分决定。果品品种多，治疗某些疾病时使用简便，既不“苦口”，也不“伤肤”，只要食用得当，不会产生副作用。果品营养学---果品营养的利用-----2．果品的食疗

（56果品营养学---果品营养的利用-----

果品具有寒热性质性温：山楂、樱桃、杨梅、龙眼、荔枝、榧子、大枣、葡萄、乌梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄榄、金桔；性平：枇杷、苹果、桔子、青梅、桑椹；性寒：梨、白果、香蕉、柑橘、柚子、柿饼，核桃。果品营养学---果品营养的利用-----果品具有寒热性质性57果品营养学---果品营养的利用-----

寒性和热性食物应搭配使用，才能保持机体内寒热（阴阳）平衡，维持平常的生理活动。果品食疗就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时，用果品调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的。果品营养学---果品营养的利用-----寒性和热性食物应搭58果品营养学---果品营养的利用-----

山楂可能降血酯、降血压，防止动脉硬化；枸杞、桂圆肉可防治肝脏损害；红枣有补血、补脾胃，解药毒等功效；核桃仁有补肾固精、温肺定喘、润肠等疗效；白果可治疗肺结核；杧果可止晕船；柑桔能治缺钙症；葡萄、香蕉、杏、樱桃能治缺铁症等等。果品营养学---果品营养的利用-----山楂可能降血酯、降59果品营养学---果品营养的利用-----

（2）果品食疗实例

橙子性味：味甘、酸，性微凉。功效：生津止渴，开胃下气。验方：治胃阴不足，口渴心烦，饮酒过度：可生食或绞汁饮。使用注意：脾胃虚寒，腹泻腹痛者，不可服。果品营养学---果品营养的利用-----（2）果品食疗实例60果品营养学---果品营养的利用-----

金桔

性味：味辛、微酸，性微温。功效：化痰止咳，理气谢郁。主治：呕逆不食，胸闷郁结，伤酒口渴，食滞胃呆，哮喘，支气管炎。验方：治伤酒口渴：金桔1--2次，含口内爵细服食或用沸水泡，代茶饮服。每日4次。治咳嗽气喘：金桔3枚，以刀茨开，挤出果核，置于清水中，加适量冰糖，文火煮后取汁，分3次服。果品营养学---果品营养的利用-----金桔

性味：味辛、61果品营养学---果品营养的利用-----

梨子

性味：甘味，微酸，凉性。功效：生津除反烦止渴，通利小便。验方：1、治暑热、中暑：甜瓜1--2个生吃，或甜瓜1--2个，西瓜500克，榨汁饮，每日2--3次。

2、治慢性喉炎：用大雪梨1个，去皮挖心，装入川贝末2—3克、冰糖15克，同煮后食用。连服5—7次。果品营养学---果品营养的利用-----梨子

性味：甘味，62果品营养学---果品营养的利用-----

苹果

性味：甘味，微酸，凉性。功效：生津止渴，清热除烦，益脾止泄。验方：1、治轻度腹泻：用苹果1000克（成熟度较好者），洗净、去皮、去核、捣烂如泥食用，每日4次，每日200克。

2、治大便干结：每日早晚空腹时吃苹果1-2个。果品营养学---果品营养的利用-----苹果

性味：甘味，63果品营养学---果品营养的利用-----

香蕉

性味：甘味，凉性。功效：益胃生津，养阴润燥，通血脉，解酒毒。验方：1、治烫伤：将香蕉1个，捣烂、挤汁，涂敷患处，每日2次。2、治急性眼角膜炎：香蕉1个，取皮食果，用皮贴敷患眼既感凉爽，有消炎的作用。果品营养学---果品营养的利用-----香蕉

性味：甘味64果品营养学---果品营养的利用-----

杏子

性味：味甘、性平，酸，有毒。功效：生津止渴，润肺定喘。验方：治秋冬燥咳：苦杏仁10克，血梨1个，白砂糖40—50克，清水250克，炖1小时，食梨饮烫。每日2次。果品营养学---果品营养的利用-----杏子

性味：味甘、65果品营养学---果品营养的利用-----

3．果品药膳实例

果品营养学---果品营养的利用-----3．果品药膳实例

66果品营养学---果品营养的利用-----

（1）龙眼红枣粥

原料：龙眼肉30克，红枣5枚，粳米100克。 加工：将带壳桂圆，剥去果皮，去核取肉，粳米淘洗干净。烹调：锅内加清水旺火烧开后，下入粳米、枣、龙眼肉，旺火烧开后用小文熬煮，至米烂成粥。果品营养学---果品营养的利用-----（1）龙眼红枣粥 67果品营养学---果品营养的利用-----

（2）百合雪梨膏百合250克，雪梨4个，蜜蜂250克。百合用水泡1夜，次日连水以文火煮至极烂；雪梨榨取汁，同蜜蜂一起放入锅中，与百合共煮熬成浓汁，以瓦罐盛。早晚各用1汤匙，以滚开水，温饮之。适用于肺阴不足引起的咳嗽，口渴，阴虚发热，心烦不宁，夜不能眠等症。果品营养学---果品营养的利用-----（2）百合雪梨膏68果品营养学---果品营养的利用-----

（3）清炖香蕉

香蕉2只洗净，带皮炖熟，连皮食。每日1次，连服数日。适用于痔疮便血，大便下血的等症。果品营养学---果品营养的利用-----（3）清炖香蕉

香69果品营养学---果品营养的利用-----

（三）果品功效成分及其利用

1．保健食品1）概念保健食品指表明具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。美国称健康食品（healthyfood）果品营养学---果品营养的利用-----（三）果品功效成分70果品营养学---果品营养的利用-----

2）保健食品与一般食品的区别都能提供人体生存必需的基本营养物质--------食品的第一功能.都具有特定的色、香、味、形等感官功能-----食品的第二功能.

区别：保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能---------食品的第三功能.

保健食品有特定的食用人群.果品营养学---果品营养的利用-----2）保健食品与一般71果品营养学---果品营养的利用-----

保健食品虽具有调节人体某种机能的作用，但本质仍属食品，它不是人们赖以治疗疾病的物质.药品是治疗疾病的物质，必需在医生指导下进行。果王素果品营养学---果品营养的利用-----保健食品虽具有调节72果品营养学---果品营养的利用-----

3）保健食品的基本要求《保健食品管理办法》规定：（1）动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用。（2）各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（3）配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分。（4）标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用。果品营养学---果品营养的利用-----3）保健食品的基本73果品营养学---果品营养的利用-----

2．食物新资源物质

经卫生部批准的食物新资源物质既是食品又是药品的果品：枣、佛手、杏仁、桃仁、酸枣仁、沙棘、郁李仁、白果。食品新资源果品：大枣、山楂、猕猴桃、罗汉果、沙棘、火棘果、野苹果。果品营养学---果品营养的利用-----2．食物新资源物质74果品营养学---果品营养的利用-----

果品营养学---果品营养的利用-----75果品营养学---果品营养的利用-----

3．主要功效成分及其利用

天然物质中分离提取、国内外保健食品中已使用或准备使用的功效成分，或保健食品功能因子：1）活性多糖多糖类物质是所有生命有机体的重要组成部分,是生物体一类重要的信息分子。存在于细胞壁中果品营养学---果品营养的利用-----3．主要功效成分及76果品营养学---果品营养的利用-----

食用的果实中资源十分丰富大枣多糖得率为0.85%。已经提取出的果品多糖有：沙棘多糖、大枣多糖、无花果多糖；猕猴桃多糖、油柑多糖、石榴多糖；番石榴多糖、荔枝多糖、槟榔多糖；枇杷多糖、龙眼多糖等。果品营养学---果品营养的利用-----食用的果实中资源十77果品营养学---果品营养的利用-----

常见活性果蔬多糖的结构

多糖种类结构南瓜多糖由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸组成。其摩尔比分别为6:3:2:1:6苦瓜多糖鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖，其组成分别为24.03%、16.4%、6.7%、24.84%、27.94%。含有β-D-吡喃糖苷键沙棘多糖主链由1-4Glc基，1-6Man基和1-6Gal基构成。三者摩尔比为nGlc:nMan:nCan=3:1.5:1，分支点在3~0处，分支率为43%，侧链由1-6Gal基，1-4Glc基，末端Glc或末端Ara基构成。油柑多糖总糖含量为64.5%，蛋白质含量为35.0%无花果多糖由半乳糖、木糖、甘露糖、鼠李糖组成；β-构型枣中性多糖由L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖组成枣酸性多糖单糖组成为：L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-甘露糖和D-半乳糠醛酸果品营养学---果品营养的利用-----常见活性果蔬多糖的78果品营养学---果品营养的利用-----

多糖保健功能具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、抗衰老等作用。这些生理活性功能等过程都涉及到自由基和活性氧。多糖降血糖作用已逐渐成为治疗糖尿病理想的新药。南瓜多糖、番石榴多糖及甘蔗多糖具有降血糖和降血脂的作用，是较理想的能改善脂类代谢的食疗剂。果品营养学---果品营养的利用-----多糖保健功能具有增79果品营养学---果品营养的利用-----

运用现代高科技手段，如超临界CO2萃取技术从果品中大规模提取高纯度的果品多糖，制取各种胶囊、针剂。还可作为抗衰老、增强免疫力等方面的保健品进行开发。果品营养学---果品营养的利用-----运用现代高科技手段80果品营养学---果品营养的利用-----

超临界CO2萃取装置果品营养学---果品营养的利用-----超临界CO2萃取装81果品营养学---果品营养的利用-----

保健饮料一些果实加工的副产品含有大量的水溶性活性多糖，被利用来制成高浓度的多糖粗品；然后加工制作成保健饮料、口服液。保健食品

作为营养强化剂直接加入食品中作为保健食品。柑桔皮提取果胶后的残渣生产纤维素粉，广泛应用于糕点、饼干、面包等食品中。果品营养学---果品营养的利用-----保健饮料一些果实加82果品营养学---果品营养的利用-----

2）多不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸花生油、芝麻油、豆油中含量丰富，降血脂；鱼油尤其是深海鱼油中所含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）保健，增强智力。果品营养学---果品营养的利用-----2）多不饱和脂肪酸83果品营养学---果品营养的利用-----

含γ-亚麻酸的药品列入我国药典：月见草油胶丸，γ-月见草-E胶丸和月见草油乳（保心乳）用于治疗高血脂，糖尿病，抗心律不齐，防治动脉硬化。国外有些国家已有专利，将亚麻酸及其衍生物作为药物或食品强化剂用来预防和治疗心血管疾病等。果品营养学---果品营养的利用-----含γ-亚麻酸的药品84果品营养学---果品营养的利用-----

葡萄籽油具有降低血脂、软化血管、预防血管硬化、降低血压、降低血液黏度和防止血栓形成等各种生物功效。具有维持上皮与神经细胞正常结构的功能及抗氧化、抗衰老、保护视力、促进儿童生长发育等生理作用。葡萄籽油可直接用做皮肤保护剂。葡萄籽油胶囊-葡乐安。果品营养学---果品营养的利用-----葡萄籽油具有降低血85果品营养学---果品营养的利用-----

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“果王素”胶囊湖南老爹公司生产含γ-亚麻酸的猕猴桃种子油。猕猴桃籽中含油量达28.85%主要为不饱和脂肪酸，其含量占90%其中油酸12.8%，亚油酸12.5%，亚麻酸63.99%，亚麻酸含量较高。含有VE果品营养学---果品营养的利用-----“果王素”胶囊湖南89果品营养学---果品营养的利用-----

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3）磷脂

大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。调节脂肪、胆固醇代谢，增强智力。多存在于大豆、动物的蛋黄、肝脏、心脑等组织中。山东威海清华紫光公司生产的“金思力”以大豆磷脂、紫苏油、葵花子油为原料，具有改善记忆的保健功能。果品营养学---果品营养的利用-----3）磷脂

大豆卵磷91果品营养学---果品营养的利用-----

4）多酚类化合物

多酚类与人体心脑血管疾病、组织和人体的衰老老化、过多活性游离氧（自由基）的消除、癌症、以及其它身体调节功能等都有关。保健防病作用其中类黄酮化合物类黄酮化合物有4000多种，主要的抗氧化物质。果品营养学---果品营养的利用-----4）多酚类化合物

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酚类化合物天然无毒副作用及抗氧能力在食品和医药上得到了广泛的应用。作为天然食品抗氧化剂及制作抗氧化食品。酚类化合物含量丰富的原料：山楂、银杏、橙皮、杨梅、茶叶等。果