面点岗位责任制

面点岗位责任制一．岗位技术1．全面掌握各样面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各样设施。2．可以依据不一样宴会种类和不一样重要节日制作各样糕点。3．拥有优秀的语言表达能力，亲和力强，擅长办理各样关系。4．擅长研究业务知识，不停提升工作效率，节俭成本。5．拥有工作责任心，勤奋朴素、敬业爱岗。6．可以同前厅工作人员协分配合，知足客人需要。二．岗位职责1．掌握食品成本核算，辅助厨师长拟订供给的面点及售价。2．依据货源、客源及酒店特点，辅助厨师长拟订食品原资料的采买计划。3．依据季节的变化、重要节庆日及客人口胃特点，不停推出特点点心及小。4．依据营业状况的要乞降客源量填写每天提货单，交厨师长审批。5．依据实质需要，仔细填写原料申购单，对原料要做到成竹在胸，不积压、不欠缺。6．娴熟掌握各样面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格履行质量标准。保证面点质量和实时供给。7．做好技术沟通，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术教授和指导。8．踊跃参加各样技术培训活动，不停研究技术，增加面点品种，推出新的花式食品，提升面点质量。原则上，每个月提出一至二个新创意。9．有较强的安全生产意识，严格按操作规程使用设备，下班前要仔细检查水、电、气能否封闭。三．标准与要求1．依据餐厅面点质量标准履行。2．依据面点的经营要求，按用途、规格差别品种，对所需出加工原料进行分档、切割办理。3．依据点心和经营要求，按用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原料进行办理加工。4．将组成面点的各样配料按规格、配置标准，分品种分别搁置。5．运用厨房既定标准的调味品，按既定味型标准，对馅料等正确调味，并防止菜品互相交错污染。6．依据面点的质感要求，正确选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证面食的成品火侯。7．对面食的单位大小、数目正确计量，保证规格质量一致。8．盘点、加工过程中使用的原料、餐具，保证以上原料及卫生用品洁净卫生。9．须在经营前制备的面点，一定提早达成。接受顾客订单后要实时烹制、装盘出品。10．掌握面食出品时间，调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11．经营后节余面食要妥当保存。四．工作流程开市前：1．盘点冷藏、冷冻箱，检查所用设施的卫生及安全状况，备好待烹制加工的原料。准备好器具和盛器。2．合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3．按面食的详细要求，差别品种；依据馅料的切割加工。4．按面食的质量要求，配齐有关原料；加工种类面团，在内操作规程加工成各式皮胚。5．按面食的质量要求，配齐有关原料；正确调味；控制好火侯；制作成馅料等。6．按面食的质量要求及操作规程，正确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理搁置。7．依据面点的质量要求，选择适合的熟制手段，对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制办理，备足待用，合理搁置。8．好装修物（如纸、垫、搂、糖粉等）。盘点一定的餐具、器具，并将其洁净、整理、归位。9．清理、洁净工作地区，清运垃圾。开市中：1．接受顾客订单后，依据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心实时制熟，装盘、装修出品。并严格按订单数量发货。保证成品的咸度适合。2．接受顾客订单后，依据热菜走菜节奏或客人需要，将已烹制好的面点装盘、装修出品。制老手段要按点心质量标准选择。严格按订单数目发货。3．经营中随时盘点所备面食及饰物，以便实时准备或见告传菜员估清面