几种酒的做法

几种酒的做法【桂花酒】以金桂最正确，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不行用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜每斤桂花参加四两白糖〔粉状冰糖最好〕拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天；35°以上米酒或高梁酒，但不行用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假设窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了〔也有说103个月的，估量时间长短和醇度相关了〕。有条件的话，再参加五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。宠爱甜一点的，可适量再加些糖。此酒有健脾胃，助消化，活血益气之成效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。【桂花米酒】原料：江米或东北大米(肯定要具有糯性的)，甜酒曲，干桂花将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟生化学反响又有利于用保鲜膜封严。再预备一小杯凉开水；待米饭冷却到35°左右时(烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；白开水拌在米饭中；在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；在米饭上均匀地撒上一层干桂花用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；气旁边。10.24-36就成了。【椒柏酒】椒柏酒，古代农历正月初一用以祭祖或献之于家长以示祝寿拜贺之意。柏亦是仙药。进酒次弟，当从小起－－以年少者为先。”〕——汉崔寔《四民月令·正月》 “正月一日……长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤。”——南朝梁宗懔《荆楚岁时记》 “苇桃在户，磔禳以饯馀寒；椒柏称觞，燔烈以兴嗣岁。”——宋苏轼《贺正启》“祭仍椒栢酒，哭为《蓼莪》诗。”亦省称“椒柏”。—— 清孙枝蔚《除夕》诗 配方：川椒37粒，侧柏叶7枝，白酒500毫升。27天后，过滤去渣，即成。功用:解毒、辟瘴气。主治:瘴气、瘟疫等时气。用法:10毫升。附记:引自《中国医学大辞典》。【青梅酒】材料：青梅150克，杏仁10克，米酒/500毫升，冰糖适量，高压灭菌的广口瓶一个。制法：6-8小时。擦干梅子，摘掉果蒂。与冰糖、杏仁错落蒂放置大口瓶中503~5厘米为度，参加冰糖，加盖30天，取酒饮服。成效与主治：生津止咳，敛肺涩肠。用于治疗痢疾、肠炎腹泻等；亦可促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症。211~2个。说明：本酒据药理试验，有抗菌、抗过敏，促进胆汁排泄等作用。梅子味极酸，多食易损齿。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。延长：煮酒论英雄也好，论八卦也罢，此酒都是不二之选^_^【菊花酒】▲配方一材料：菊花〔一斤〕、杜仲〔一斤〕；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓〔三两〕。制法：以酒七斗，浸五日。功能与主治： 治男女风虚严寒，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补缺乏。用法与用量：一服二合，稍稍加至五合，日三。——明·方贤著《奇效良方》▲配方二250035千克，酒曲适量。350千克煮至减半．备用；糯米浸泡，沥干，蒸饭，待温，同酒曲(先压细)，药汁同拌令匀，入瓮密封，候熟澄清备用。功用：壮筋骨、补精华、清虚热。103次。——引自《太平圣惠方》《集验良方》菊花酒，即本方去枸杞根，加地骨皮，余同上。▲配方三500克，生地黄300100克，糯米3000克，酒曲适量。422500毫升，备用；再将糯米，取药500(压细)、药汁，拌匀，装入瓦坛中发酵，如常法酿酒，味甜后；去渣．即成。3.3.功用：养肝明目、滋阴清热。4.主治：肝肾缺乏之头痛、头昏目眩，耳鸣、腰膝酸软、手足震颤等症。5.20-302次。——引自《药酒汇编》。【樱桃酒】一.樱桃泡酒：将樱桃洗净晾干，用白糖参加捏烂樱桃，放置一天，挤净樱桃皮和核，将52度以上的高粱酒，樱桃和酒的比例：1斤酒泡3斤樱桃，可依据自己口味配。放置一周后就可以邀请朋友品尝了。二.樱桃酿酒：裂开。将成熟的红樱桃洗净，放入经过消毒容器，挤碎或捣碎发酵。15~25℃，不应超出35℃，用小型容器发酵，散热较简洁，一般可32℃。当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开头发酵。液面开头是安静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开头生殖，经过2~3酒味渐增。发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。后，连续发酵，最终二氧化碳放出至微弱而接近安静，酒精味很浓、糖分削减1%以下，汁液开头清楚，即为发酵完毕，进展压榨，将皮汁分别。压榨。用干净的布袋或纱布，进展挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，