食堂监管检查表

食堂监管检查表检查日期：年月日编号：序号检查项目检查内容良好检查结果一般差备注1个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（10%抽查）员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。加工熟食品时应戴卫生手套。不留胡须、长指甲、戴首饰。工作期间戴口罩。其他2储藏和食品储藏室的门应保持关闭。蔬菜新鲜无枯黄。肉类食品新鲜、无腐烂变质。不擅自采购直接售卖的熟食。副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的容器。所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。原料储存遵守各墙离地的标准。食品使用遵循“先进先出”的原则。剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。不能及时加工的食品放冰箱储藏。冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。储藏室保持货架清洁食品摆放整齐。无苍蝇、蟑螂及鼠迹。不使用有色垃圾袋装食品。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。3粗加工间蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志。菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。下水道应保持通畅、没有油污积垢。4热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。工作台食品应生、熟分开摆放整齐。冰箱应保持在-1℃到4.4℃间。冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。5食品销售蔬菜新鲜无枯黄。肉类食品新鲜、无腐烂变质。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。热食烹饪中应达到75℃。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋。食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02）检查日期：年月日编号：序号检查项目检查内容检查结果备注1个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（10%抽查）。员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。加工熟食品时应戴卫生手套。不留胡须、长指甲、戴首饰。工作期间戴口罩。良好2储藏和食品储藏室的门应保持关闭。蔬菜、肉类食品应新鲜、无腐烂变质。不擅自采购直接售卖的熟食。副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的容器。所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。原料储存遵守各墙离地的标准。食品使用遵循“先进先出”的原则。剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。不能及时加工的食品放冰箱储藏。冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。储藏室货架清洁，食品摆放整齐。无苍蝇、蟑螂及鼠迹。不使用有色垃圾袋装食品。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。3粗加工间蔬菜、肉类食品加工器具应分开并有明显的区分标志。菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。下水道应保持通畅、没有油污积垢。4热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。工作台食品应生、熟分开摆放整齐。冰箱应保持在-1℃到4.4℃间。冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。5食品销售蔬菜、肉类食品应新鲜、无腐烂变质。未加工熟食或加工后