基本营养物质(公开课)课件

..1糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————基本营养物质食物中的营养物质主要包括：.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水———————————2第四节基本营养物质施艳华.第四节施艳华.3学习目1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、掌握糖类、油脂和蛋白质的特性和检验方法。3、通过实验现象的观察和推理，体味科学的学习方法。.学1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。.4阅读教材78页表3-3回答下面问题：1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。3.淀粉和纤维素是否为同分异构体？.阅读教材78页表3-3回答下面问题：.5葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同

CHO天然高分子化合物属于混合物.葡萄糖C6H12O6一、糖类蔗糖C12H6CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的结构简式：果糖的结构简式：结构性质决定反映.CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———7特征反应：1、与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]反应：现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。

实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。(一）葡萄糖C6H12O6物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。

+1.特征反应：1、与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]反应：试管壁82、与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖

＋2可与新制的Cu(OH)2反应

+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。

实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应.2、与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结9（二）蔗糖：演示对比实验：蔗糖+稀硫酸NaOH新制氢氧化铜溶液结论(1)：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：结论(2)：蔗糖水解有葡萄糖生成中和酸.（二）蔗糖：演示对比实验：蔗糖+NaOH新制氢氧化铜溶10反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△.反应原理：C12H22O11+H2O11常温下，淀粉遇碘单质变蓝

（三）淀粉(1)特征反应1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(2)无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）.常温下，淀粉遇碘单质变蓝（三）淀粉(1)特征反应1、物理12【淀粉水解程度的探究】淀粉水解液稀硫酸△碘水NaOH溶液中和液银氨溶液△现象A现象B现象A现象B结论（1）溶液呈蓝色未产生银镜（2）溶液呈蓝色出现银镜（3）溶液不呈蓝色出现银镜未水解部分水解完全水解.【淀粉水解程度的探究】淀粉水解液稀硫酸△碘水NaOH溶液中和13根据表3-3中油脂的化学组成并阅读教材80页～81页，回答下面问题：油脂组成元素有哪些？油脂是纯净物吗？油脂结构中含有什么官能团，都有哪些化学性质？酯基、植物油中有碳碳双键.根据表3-3中油脂的化学组成并阅读教材80页～81页，回答下14二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。分类代表物沸点碳链特点油脂植物油动物脂肪油脂碳碳双键碳碳单键低沸点高沸点3、组成：

油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。加成反应.二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。分类代表物沸点15植物油动物脂肪知识拓展：不是高分子化合物.植物油动物脂肪知识拓展：不是高分子化合物.162、化学性质：水解在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：生成高级脂肪酸盐和甘油——皂化反应丙三醇废物利用：地沟油或抽油烟机油制肥皂.2、化学性质：水解在酸性条件下水解：在碱性条件下水解：——皂17蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子化合物。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA阅读教材79页～80页，总结蛋白质的性质.蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O18三、蛋白质化学性质：3、酶催化作用下水解生成氨基酸1、与浓硝酸的反应(蛋白质的颜色反应)

加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄

——鉴别含有苯环的蛋白质2、蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质（1）（2）是蛋白质的特征反应.三、蛋白质化学性质：3、酶催化作用下水解生成氨基酸119能力提高1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB.能力提高1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.202、将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制Cu(OH)2浊液（加热）、浓HNO3（微热）接触，可观察到的现象()A．显蓝色，