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文档简介

百事饮料热灌装工艺过程目的学完本章之后,你将了解热灌装工艺·了解启用一条新生产线的热灌装认证协议涉及的步骤。了解该工艺重要的后续质量因素。了解工艺的强制性要求和最佳规范非碳酸饮料质量工具介绍·微生物·原材料·包装质量体系背景食品混料·技术评估胶瓶安和全卫生无菌碳·热灌装议程定义和背景工艺和单元工序认证协议监测强制性要求关键学习心得定义“热灌装”指的是非碳酸饮料被加热以杀灭相应的微生物,然后在超过临界设定值*温度条件下灌装的工艺热产品用来对包装灭菌是生产商业无菌的高酸度食品(pH低于46)的接受技术。价界设定值是根据产品/包装组合形式、关注的微生物和设计的微生物负荷而异定义无葛一·商业无蔚不存在任何存活的微生·在正常的产品储存条件下物,包括孢子。不存在可恢复活性的微生物存活的微生物也许仍然存在,但不会在产品中生长。p温度水活性氧化一还原能力背景热处理必须达到下列平质量、风味衡微生物和食品安全包装杀灭病菌和腐败性有机物·完整性·热处理产品质量外观风味、气味口感包装完整性微生物食品安全什么会影响热灌装系统设计?背景:工艺开发确定饮料和包装成分中相应灭菌能热工艺力所需要的温度。产品特性确定饮料热破坏的允许限度及后续过程控制措施热灌装生产线设计型和设备可用性浓交、包装成分类由热工艺、产品特性议程定义和背景·工艺和单元工序·认证协议监测强制性要求关键学习心得工艺概况装机供应罐·分流阀

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