《合理选择饮食》 省赛获奖

合理选择饮食情景导入《中国居民膳食指南》中提出合理饮食的基本原则共有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤减少烹调油；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。你认为这些原则科学吗？为了我们的身心健康，应怎样进行合理的饮食搭配呢？典例解析一、水在人体中的作用例1下列说法错误的是()A．水在人体中作为反应介质B．水能调节人体的体温C．水在人体内是一种很好的溶剂D．水不能经过食物代谢产生解析：水在人体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。答案：D解析：(1)水是一种很好的溶剂，食物中的许多营养物质(如糖)，溶于水才能被吸收；水不仅是进行体内反应的介质，同时是一种必不可少的反应物，如淀粉的水解反应；水在人体内起调节体温的作用，如夏天人体靠出汗来降低体温。(2)生活中通过水的循环使用可节约用水。答案：(1)①很好的溶剂；②调节体温；③必不可少的反应物；④人体的重要组成成分(任答对三个都可)(2)①洗菜的水浇花②洗衣服的水用于冲厕所等(合理答案均可)二、食物的酸碱性例2(双选题)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是()A．食物溶于水后的溶液中pH<7，则为酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C．蔬菜、水果是碱性食物D．柠檬酸是酸性食物解析：食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来划分的；蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸；蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，所以这类食物称为碱性食物；水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物；故B、C两项正确。答案：BC名师点睛：食物酸碱性的判断：食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按照物质溶液的酸碱性或食物的味道来分类的，它取决于食物中所含元素的种类和数量。(1)酸性食物：含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性的食物。(2)碱性食物：含有在人体内能形成碱的无机盐(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。►变式应用2．下列食物属于碱性食物的是(A)A．白菜B．鸡蛋C．牛奶D．猪瘦肉三、安全使用食品添加剂例3下列关于食品添加剂的说法错误的是()A．可以改变食品的色、香、味B．食品添加剂只能用纯天然物质C．营养强化剂也属于食品添加剂D．柠檬酸可用作食品的酸味剂解析：食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，具有相同的化学结构和质量指标的化学合成品与天然物质提取物质没有什么区别，而化学合成品的生产成本却低得多。答案：B名师点睛：食品添加剂的作用为：(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量；(2)延长食品的有效保存期；(3)便于食品加工，有利于加工工艺；(4)食品色、香、味的改善和营养价值的增加。►变式应用3．下列说法正确的是(D)A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B．只有不法商贩才使用食品添加剂C．不使用添加剂的纯天然食品最安全D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害解析：食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质