食物烹调原理及健康饮食制备-张淑琴

食物烹調原理及健康飲食製備營養師張淑琴肉、魚、豆、蛋4份牛乳2-3杯蔬菜3碟水果2個五穀根莖類3~6碗(行政院衛生署)食物金字塔(六大類食物)脂肪2-3匙製備食物的要件美味外觀風味顏色一致盤飾大小形狀溫度調味質地香氣火侯顏色求變化色,不單調喜歡的顏色:黃,橙,粉紅,淡綠,棕,白不喜歡的顏色:紫,橄欖色,芥末色例子蒸白鯧魚+馬鈴薯泥+奶油花椰菜烤魚+炸馬鈴薯+綠花椰菜,升菜沙拉+西瓜組織脆黏滑軟硬耐咀嚼肉+質地軟的蔬菜稠度稀流狀凝膠狀堅實狀風味甜(舌尖)酸(舌縁)苦(舌根)鹹(舌根)變化的風味比重複的風味受歡迎食物的形狀視覺的享受引人注目排列與盤飾食物排列多變化視覺的三度空間可使主材料被突顯不同生命週期的飲食設計表生命週期年齡熱量(仟卡)食物製備幼兒期3~6男_1300~1700女_1300~1550應給予容易消化且營養均衡之飲食,切忌濃鹹辣或質硬之食物學齡前7~12男_2050~2300女_1700~2000多數化菜單的內容，養成孩子喜歡吃各種食物的習慣。青春期13~19男_2150~2650女_2100~2200注意鈣鐵及維生素A,B2,C,D之攝取中年期35~50男_2000~2300女_1650~1850切忌熱量超過所需,切忌鹽分及膽固醇高的食物老年期70以上男_1800~2100女_1600~1700忌味鹹,濃,油炸,不易咀嚼之食物食物製備方法成功的菜單設計廣泛的食物製備經驗好的藝術修養及有系統,有組織的能力動物性食物的製備原理1.肉類

2.魚貝類

3.蛋類

4.牛奶類肉類肉的結構肌纖維家畜肌纖維較長,較結實切割法:逆紋切絲家禽肌纖維較短,鬆散切割法:順紋切絲結締組織脂肪組織增加肉的風味骨骼部分年輕的動物骨骼柔軟具微紅色肉的主要成分水分–67%蛋白質–19%脂肪–13%礦物質–1%醣類-微量肉的營養價值蛋白質佳含必須氨基酸脂肪大部分為三酸甘油脂醣類葡萄糖肝糖肉類中的色素肌紅蛋白血紅蛋白肉的營養價值酵素蛋白分解酵素肉的熟成期間會增加肉的嫩性影響肉類嫩度之因素結締組織的多寡脂肪之分布年齡部位溫度機械力酵素–木瓜酵素,嫩精冷凍及酸冷藏肉類在製備時的變化肉色變化肌紅蛋白_紫紅色與空氣(氧)結合-呈現棕色重量與體積的變化蛋白質凝固肉汁,脂肪,水分流失香氣的變化香味成分---胺,硫化氫,有機酸等肉類在製備時的變化結構的變化肌纖維較多的部位,因加熱收縮,使肉質變硬逆紋切絲,使肌纖維變短,方能咬的動高溫短時間加熱里肌肉,煎牛排,快炒肉片結締組織較多的部位長時間加熱使膠原蛋白分解為動物膠,使組織柔軟,產生膠質燉豬蹄,紅燒牛暔,滷牛腱肉類的烹調方法乾熱法溼熱法烹調時應注意的方法肉類的切割法不同部位選用不同烹調方法保有肉質的嫩度,較老的肉應經拍打,絞碎來增加熱之接觸,或在加熱前肉中加嫩精,太白粉或雞蛋,使肉質嫩滑各種肉類最好煮至內部溫度達70~76度西蛋的製備蛋的烹調變化熱凝固性蛋白質加熱會凝固,平均凝固溫度為68.90C影響凝固性的因素稀釋鹽類糖酸與鹼起泡性蛋白起泡力為蛋黃的四倍原理:利用蛋白中的球蛋白降低表面張力的作用,使空氣快速加入,形成泡沫製作海綿蛋糕(全蛋),戚風蛋糕(蛋白)影響起泡的因素拌打速度應使用中速,因為高速下易造成蛋白未跟空氣形成氣泡,及被打出黏蛋白受到機械作用提早凝固失去彈性蛋白溫度在17~22度C,打約5~6分鐘,體積最大pH值新鮮蛋白pH值是7.6,鹼性越大,蛋白黏度少,易打發,但泡沫不安定,pH值小,泡沫形成較慢,形成後安定影響起泡的因素添加糖使泡沫細密有光澤,分離液減少,泡沫安定最理想加糖的數量應為蛋白量的2/3,即約一個蛋白加入兩大匙糖來拌打其他容器內忌有油脂,牛奶,蛋黃加水會降低穩定性加鹽可增加蛋白的韌性,不宜超過1/8小匙離子切斷蛋白鍵,使泡沫破裂蛋的烹調變化乳化作用蛋黃中的卵磷脂含有磷酸,是一種磷脂,具有使水油乳化的現象蛋黃有親油根與親水根,使油水融合,例如:沙拉醬,冰淇淋,蛋糕及泡芙變色現象蛋煮過久,蛋黃出現墨綠色,影響菜餚美觀,其原因蛋中的含硫氨基酸,與鐵結合,再與胡蘿蔔作用形成，加熱時間越久，溫度越高，顏色越深暗蛋在烹調上的用途協助材料黏合並當作裹衣作為膨大劑當乳化劑作為緩衝物質作為澄清劑做裝飾奶類奶類的組成水分＿85.5~88.5%固形物＿11.5~14.5%乳脂肪＿3~6%卵磷脂，胡蘿蔔素，脂溶性維生素ＡＤＥＫ等蛋白質＿3~4%酪蛋白及乳清乳糖＿4~5%礦物質鈣磷鎂鉀鈉氯硫維生素維生素Ｂ１，Ｂ２，菸鹼酸乳品的種類鮮奶＿直接飲用為目的，應冷藏在100C低溫殺菌法＿62~650C,保持30分鐘／750C保持15分鐘高溫殺菌法（HTST）＿950C,20分鐘瞬間殺菌法（UHT）＿700C以上至1500C,及短時間均質奶讓脂肪顆粒從大變小，數目增加乳品的種類全脂奶至少含3.25%的奶油奶粉使用噴霧乾燥蒸發奶將牛奶加熱，真空濃縮為原來體積之40%煉乳加糖煉奶＿加入16%砂糖，濃縮至原來體積的30~40倍無糖煉奶＿將鮮奶濃縮約40%，可作為添加於咖啡的生奶油的代用品乳品的種類調味奶以牛奶為原料，添加入色素，及香料所製成的製品，如咖啡牛奶，果汁牛奶發酵奶酸奶自乳酪製造時所分離出來的凝乳精乳酸發酵而成酸酪乳適用脫脂奶，無糖濃縮脫脂奶，加糖脫脂煉乳，先以82~850C加熱一段時間，在冷卻至450C,在加入蔗糖，香精種，菌種混合，在41~420C之下保溫數小時至凝固，發校後將優格移入50C冷藏乳品的種類奶油精游離心或是靜置所分離出來的脂肪營養價值高，富維生素AD乳脂牛奶經離心後，在靜置以取得上層濃厚的牛奶，如鮮奶油等乾酪（起司）在牛奶中添加凝乳酵素及乳酸菌，使牛奶中的蛋白質凝固後，打碎壓榨，經儲存熟成的一種發酵食品冰淇淋以牛奶為主原料，加入適量的糖，香料，膠質，蛋或配料等，冷卻硬化而成的冰品乳品的烹調特性皮膜形成加熱至400C以上，表面形成一層皮膜，此乃空氣與牛奶形成不可逆的沉澱防止形成＿邊煮邊攪拌或減少水分蒸發燒焦牛奶於1000C或1200C以上煮10~20分鐘,其中酪蛋白之胺基與乳糖之氫基會產生梅納反應應使用不銹鍋或玻璃器皿，以隔水加熱法不斷攪拌乳品的烹調特性起泡作用乳脂肪含量在35~38%,泡沫最穩定，體積為原來的3~4倍凝結作用牛奶直接加熱，白蛋白會直接附著於鍋邊或鍋底沉積，以使牛奶燒焦先用澱粉勾欠，在加入酸或含單寧酸的蔬菜魚貝類營養價值蛋白質最好的來源，為完全蛋白質，易為人體消化吸收脂肪依魚的種類很大差異，1%~25%紅色肉質腹部肌肉所含的脂肪較高，白色較低醣類貝殼類所含的醣類高於帶骨的魚類，一般以肝醣之型式存在肝臟中，冬季含量較高礦物質肌肉較紅的魚類比白色的魚類含較高的鐵質整條連骨頭均可進食的魚，如香魚，沙丁魚，勿仔魚遠洋的魚類含較多的碘營養價值維生素魚肝及內臟含很豐富的維生素A,D所有的魚類含有豐富的維生素B1,B2及菸鹼酸色素鮭魚及蝦類含有蝦紅素，經烹調後呈現紅色鯡魚或黃魚因含海藻黃而使身體呈現黃色魚貝類死後的變化死後僵硬魚體死亡10分鐘至5小時開始僵硬，肌肉失去彈性,肌肉中所儲存的肝醣變成乳酸，僵化消失與僵硬有關的因素多動的魚較早僵硬捕獲前經過掙扎者，肝醣消耗量大，僵硬較快捕獲後去除頭部及內臟者，僵硬時間較長魚貝類死後的變化自體分解僵硬現象消失，魚類本身的酵素，如蛋白質分解酵素，脂肪分解酵素會將蛋白質分解成氨基酸，將脂肪分解為脂肪酸和甘油，將肝醣分解為乳酸，在pH4.5分解速度最快紅色魚肉因含酵素較多，因此分解速度較快魚體經自體分解可增加風味魚貝類死後的變化腐敗作用魚體在自體分解後，其蛋白質，卵磷脂，表面黏液等，因細菌作用而產生氨，三甲胺，比各定，甲硫醇等，而使得身軀產生惡臭及毒素，就是魚類腐敗現象其腥臭味的形成魚肉中氧化三甲胺還原成三甲胺，有時過量的氧化三甲胺因同時由於尿素分解而產生氨，更加強其臭味由於腐敗作用而使得魚眼球失去明亮變得渾濁，魚腮顏色由鮮紅轉暗，內臟變質軟化因細菌污染產生屍毒脂肪因空氣，光，熱作用魚貝類的烹調買新鮮的魚貝類魚蝦類常具腥味，尤以淡水魚腥味十分濃，可用白醋，蔥，薑，蒜去除肉質細嫩，脂肪少的魚類宜用溼熱法水煮，清蒸脂肪含量高的宜用乾熱法煎，烤，炸大量烹調時，因魚肉纖維太短，易破碎，因此大多採用乾熱法烹調，放在盤上，在淋上醬汁貝類往往以活貝類帶殼烹調頭足類，如魷魚，花枝為使得肉質切割後有捲曲花紋，因從內面作切割，並經高溫烹調，才友好的外形植物性食物製備榖類的結構外殼加工過程被輾除糊粉層加工時與種皮一起被輾除胚乳榖類最大部分，含有豐富的澱粉胚芽因含高比例的脂肪，長時間儲存易腐敗加工時被輾除米類介紹米的種類糙米胚芽米精白米營養米蒸榖米米種特性再來米蓬萊米糯米米類介紹米類的選購依烹調需要選擇適合的米製作做年糕，成品黏性大，適用圓粒糯米選購米粒大小均勻，飽滿，質地堅硬米粒不宜有大小石粒或雜質夾雜帶有霉味或以長霉者不宜購買不要選擇太過精白的米儲存時注意事項陰涼，乾燥的空桶中，相對溼度75%，溫度150C不宜存放冰箱，相對溼度太高，容易發霉米類介紹洗滌時應注意輕輕淘洗1~2次，去除米糠及雜質，不可用力搓洗，以免養分流失太多米類介紹烹調時注意事項煮飯前加沙拉油，使主好的米粒有光澤，不會黏在一起煮飯前加水浸泡15分鐘，使米粒充分吸水，易糊化，減縮烹調時間小麥介紹_麵粉的分級及用途種類蛋白質比例用途特高筋麵粉13.5%春捲皮，油條，麵包高筋麵粉11.5%麵包，包子粉心麵粉10.5%麵包，中式麵食中筋麵粉8.5~11%包子，餃子，餛飩，鍋貼低筋麵粉8.5%以下蛋糕，小西餅榖類的烹調原理糊化榖類加熱至680C，穀粒迅速吸水而破壞，澱粉顆粒被釋放出，變成一種均勻半透明的膠狀物，澱粉分子由天然的-澱粉，轉變成-澱粉(易為人體消化)，稱為之烹調過程中，一定得吸足足夠的水，才能完全糊化使榖粒變軟，水分要足夠，不能太早加糖，以免影響榖粒吸水榖類的烹調原理糊精化榖類澱粉以乾熱法(160~1700C)，加熱後，澱粉則被分解為糊精，成品易溶於水，易為人所消化，甜度增加，稱為糊精化榖類的烹調原理老化天然的澱粉為ßN澱粉，將他經加熱糊化後，形成光譜強度不同之澱粉，若在高溫下迅速脫水或在室溫下自然冷卻，則又恢復成高度結晶型的ßR澱粉，成品變硬，味道變差稱之為老化下列情況下易老化榖類中支鏈澱粉所佔比例較高，如糯米較再來米不易老化將澱粉在800C以上去除水分，如乾燥飯，速食飯在00C以下即速將榖類冷凍，使水分降至15%以下，如冷凍米飯，冷凍麵包，蛋糕成品製作時添加乳化劑，如做麵包時添加單酸甘油脂或卵磷脂，可改善麵包的品質，不會很快變硬澱粉的種類地上澱粉樹上樹薯粉西殼椰子樹栗子_栗子澱粉草本科綠豆澱粉禾本科_米，麥，玉米結晶性較地下根莖類強，糊化溫度較高約65~750C澱粉的種類地下澱粉塊莖如馬鈴薯，甘藷根如蓮藕糊化溫度為50~600C依澱粉加工澱粉ßN澱粉即為天然澱粉及ßR即生澱粉吸水加熱糊化後，自然冷卻所恢復中度結晶的澱粉澱粉生澱粉吸水加熱糊化的澱粉泡泡糖及軟質糖果分子結構直鏈澱粉由D-葡萄糖以-1,4鏈聚合而成的澱粉碘的反應是藍色支鏈澱粉由-D葡萄糖聚合而成分支狀的澱粉，直鏈部分以-1,4鍵結，分支處以-1,6鍵結合碘的反應為赤褐色澱粉的烹調原理糊精化榖類澱粉以乾熱法(160~1700C)，加熱後，澱粉則被分解為糊精，澱粉中的-D葡萄糖漿澱粉變成糊精的過程為糊精化加熱時間越長，澱粉分子斷裂越多，糊精分子越少糊精鏈較短，易溶於水，易為人消化，甜度增加，而且增加食物美味烤過土司麵包較甜，風味較好澱粉的烹調原理糊化將澱粉加水並加熱到一定程度，則澱粉粒吸水分子進入澱粉顆粒內，澱粉粒構造被破壞，成品變成均勻半透明狀，稱之水分供應不足，糊化後澱粉顆粒澎大，黏度上升，透明度增加，靜置後，會形成凝膠，最終造成離水現象支鏈澱粉較高會阻礙凝膠形成直鏈澱粉較多會有離水現象直鏈澱粉在糊化過程中，生成強而柔軟的皮膜，稱為皮膜形成，支鏈澱粉則阻礙表膜的生成澱粉的烹調原理老化作用下列情況易造成老化水分在30~60%，溫度在2~40C時最易老化直鏈澱粉越多越容易老化，再來米易老化，糯米不易老化澱粉不同則老化程度不同，如玉米，小麥澱粉較易老化，馬鈴薯，甘藷，樹薯澱粉則老化慢澱粉的烹調原理老化作用防止老化的方法將食品水分降至15%以下，如利用加熱乾燥法或即速冷凍法將食品水分降至15%以下澱粉糊內加入大量蔗糖，因蔗糖具有吸水性可防止老化澱粉內加入乳化劑如單磷酸甘油脂，乳化劑親水基可嵌入直鏈澱粉的螺旋環中，防止螺旋體再加熱時解離並減少水分子介入添加物對澱粉物化特性的影響乳化劑__單酸甘油脂及雙甘油降低澱粉老化作用增加成品保水性酸使pH值降低澱粉水解分子量減低黏度變稀湯汁先以澱粉勾芡後再加酸，以免因澱粉水解造成澱粉的使用量太多添加物對澱粉物化特性的影響鹼提高澱粉的pH值，使澱粉間的氫建更加強化，分子聚合度，黏稠度，膠性增加如鹼粽糖澱粉糊中的糖高於20%會減少澱粉的糊化程度，使得澱粉糊失去了糊化結構，成為黏塊狀糖吸收了液體，使澱粉無法吸收足夠的水而完糊化製備澱粉時應注意事項避免結塊的發生先將澱粉用冷水拌勻，在加入以煮滾的水或湯之中避免澱粉水解遇到酸容易水解變稀，因此加入酸性物質如醋，檸檬汁或含單寧酸的蔬菜(蘆筍，豌豆，紅蘿蔔)，應在湯汁勾芡後在加入避免老化現象使水分降至15%以下選用含支鏈澱粉較高的澱粉為材料加入乳化劑蔬果所含色素葉綠素蔬果中呈現青色，綠色，就是因為含有葉綠素的緣故烹調時常見的反應為脫鎂反應鎂離子為氫所取代形成黑籽酸鹽，使的蔬果由綠色變成綠褐色，所以蔬菜在加酸後會變成橄欖色就是此原因加入鹼則葉綠素變成葉綠酸，使的蔬果顏色更為鮮綠，會破壞食物中的營養素及軟爛蔬果所含色素花青素蔬果汁紅色色素，有時存在蔬果的表皮層如茄子，蘋果，李子，有的存在表皮與果肉如櫻桃及甜菜穩定蔬果中花青素的原因pH值低於或等於1時，呈現紅色pH4~5變成無色PH7~8成現深藍色二氧化硫葡萄汁加二氧化硫可抑制自然發酵維生素C金屬鋁及鐵下形成複合物在高pH值下很穩定糖葡萄糖和蔗糖對花青素破壞小，果糖破壞性大酵素水果採收，花青素酵素會破壞蔬果所含色素類胡蘿蔔素為脂溶性色素，為動植物橙色或黃色色素的來源分為胡蘿蔔素及葉黃素此類色素不太會受酸鹼鹽影響黃酮及二氧化票基乳白色蔬菜化學性質與花青素相似，在酸中顏色變白，在鹼中顏色變黃呈澀味或苦味，如茶液及橘子類汁苦澀味即含黃酮蔬菜香氣揮發性的硫化物洋蔥，韭菜，大蒜，蔥Sedanolide芹菜紫蘇___perylaldehyde甲硫醇蘿蔔桂皮酸甲酯__松茸丙酮，己醇等__黃瓜水果香氣水果的香氣係由芳香族醇與蟻酸，醋酸所形成酸味檸檬酸__橘子，檸檬，鳳梨，草莓，桃子蘋果酸__蘋果，桃，葡萄酒石酸__葡萄琥珀酸__蘋果，草莓草酸__菠菜，蕃茄，馬鈴薯等甜味果糖，蔗糖，葡萄糖，澱粉苦味柑桔類水果香氣辣味老薑中的薑油酮及薑油酚辣椒含capsaicine鮮味竹筍及蘆筍具amide及amine松茸具Na-5-Guanylate澀味單寧酸柿子，香蕉，梨子，桃，豆類，茶，可可龍膽酸竹筍蔬果的褐變許多水果被切傷，搗碎或生理上受傷時，就會發生褐色或黑色，這種現象叫做褐變及黑變和這種色變有關的酵素系統是多酚氧化酵素或多酚酵素可分為兩種酵素性褐變非酵素性褐變酵素性褐變蔬果及其他食品由酵素催化而發生的褐變或黑變，稱之防止方法加熱處理蔬果殺菁亞硫酸，二氧化硫等抑制劑加酸降低pH值除去氧氣雖有效，但不適合所有加工及儲藏方法非酵素性褐變梅納反應一般存於乾燥蔬果，馬鈴薯片，杏仁乾抑制方法低溫真空包裝褐色容器盛裝以蔗糖取代葡萄糖蔬果製備過程中應注意事項農藥的去除刷除法刮除法清洗法殺菁法營養素的保留選用季節性蔬果需削皮時，削薄些，外皮營養素高接近烹調時間在進行切割，不要切太碎先洗後切烹調時少加水，避免維生素流失不要加鹼水果盡可能生食蔬果製備過程中應注意事項顏色保留色素顏色水酸鹼熱葉綠素綠色稍溶變橄欖色強化變橄欖色胡蘿蔔素黃色不溶不受影響不受影響不受影響葉黃素黃色不溶不受影響不受影響不受影響蕃茄紅棕紅色不溶不受影響不受影響不受影響花青素紅色，紫色溶於水強化變更好變藍不受影響二氧票基白色溶於水變白變黃不受影響蔬果製備過程中應注意事項風味方面高麗菜__烹調時間越久，產生硫化氫越多應以高溫短時間烹調為佳洋蔥__烹煮時間越長，二氧化硫流散愈多長時間烹調組織方面澱粉質高的蔬菜需吸收足夠水分烹調時間短為佳，保持質地脆油脂的化學性質水解作用與水發生水解作用下列情形會加速油脂水解溫度上升__炸肉排時，肉汁滲入油脂內鹼__形成皂化作用脂肪分解酵素內部脂化作用油脂，甘油經加熱後內部脂肪酸分子分解重組，形成新的化合物稱為內部脂化作用如乳化劑即用此原理油脂的化學性質氧化作用脂肪酸雙鍵越多，油脂越不飽和，越容易起化學作用影響因素脂肪酸的飽和程度氧氣光線__紫外線影響最大溫度金屬離子聚合作用油脂返味酸敗作用油脂敗壞的因素金屬元素銅與鐵醃漬鹽類及食用鹽混合不同的油脂容易引起酸敗油脂的回味原本成呈現豆腥味，放置一段時間變成金屬味，最後成現魚腥味長黴菌高溫成品中含有麵粉，或其他食物的碎塊烘培用乳化油當成炸用油油鍋面積太大，油暴露空氣中表面積大强化节能减排实现绿色发展内容览要节能减排，世界正在行动为什么要节能减排什么是节能减排节能减排，我们正在行动0502010403目录CONTENTS一、什么是节能减排

在《中华人民共和国节约能源法》中定义的节能减排，是指加强用能管理，采取技术上可行、经济上合理以及环境和社会可以承受的措施，从能源生产到消费的各个环节，降低消耗、减少损失和污染物排放、制止浪费，有效、合理地利用能源。从具体意义上说，节能，就是降低各种类型的能源品消耗；减排，就是减少各种污染物和温室气体的排放，以最大限度地避免污染我们赖以生存的环境。二、为什么要节能减排1、节能减排是缓解能源危机的有效手段

当下，能源危机迫在眉睫，国外有关机构的统计结果显示：2010年中国的能源消耗超过美国，成为全球第一。2011年2月底，中国能源研究会公布最新统计数据显示，2010年我国一次能源消费量为32.5亿吨标准煤，同比增长6%，超过美国成为全球第一能源消费大国。统计数据称，2010年中国一次能源消费量为24.32亿吨油当量，同比增长11.2%，占世界能源消费总量的20.3%。美国一次能源消费量为22.86亿吨油当量，同比增长3.7%，占世界能源消费总量的19.0%。

根据全球已探明传统能源储量测算，按照当前能源消耗增长速度，传统的石化燃料（煤、石油、天然气）已经不够人类再使用一百年。目前新能源的开发利用方兴未艾，2010年全球有23%的能源需求来自再生能源，其中13%为传统的生物能，多半用于热能（例如烧柴），5.2%是来自水力，来自新的可再生能源（小于20MW的水力，现代的生物质能，风能，太阳，地热等）则只有4.7%。在再生能源发电方面，全球来自水力的占16%，来自新的再生能源者占5%。如果我们不对现有能源和资源节约使用，按照目前情况持续下去，有可能百年之后，人类将会部分进入一个“新石器时代”。2节能减排是保护自然生态环境的强力武器

这就是我们美丽的太阳系概念图从太空中拍摄到的蔚蓝色的精灵——地球如诗如画的乡间美景，逸趣横生的劳动生活！

这几乎就是我们每个人为之向往的家园！

然而我们目前不得不面对的却是自然生态环境的日益恶化！

“温室气体大量排放，发生温室效应，造成全球变暖，这已是不争的事实！”目前，在各种温室气体中，二氧化碳对温室效应的影响约占50%，而大气中的二氧化碳有70%是燃烧石化燃料排放的。我们可以了解到冰川融化、海平面上升、干旱蔓延、农作物生产力下降、动植物行为发生变异等气候变化带来的影响。我国最近两年干旱频发，有相当部分原因是受到全球气候变化问题的影响，而这也是我们目前面临的最复杂、最严峻的挑战之一。长江江西九江段裸露出来的江滩湘江长沙橘子洲以西河床（2009年）江西赣江南昌段裸露的桥墩（2009年）温室效应导致气候变化，打破降雨平衡，旱涝频发洪水泛滥——当大自然露出锋利的爪牙，

我们才发现自己原来是如此脆弱，不堪一击！温室效应导致冰川融化

北极熊等极地生命形态遭遇严重的生存危机受世界气候变化影响，曼谷遭遇洪水

温室效应导致的冰川融化还将造成海平面升高的后果，它将直接威胁到沿海国家以及30多个海岛国家的生存和发展。美国环保专家的预测更令人担忧，再过50年～70年，巴基斯坦国土的1/5、尼罗河三角洲的1/3以及印度洋上的整个马尔代夫共和国，都将因海平面升高而被淹没；东京、曼谷、上海、威尼斯、彼得堡和阿姆斯特丹等许多沿海城市也将完全或局部被淹没。

目前，在温室气体排放方面，我们国家正保持领先优势并有继续将其扩大的趋势！！！

马尔代夫倒计时：预计将于90年内被海水淹没。原因：全球变暖导致海平面上升.

马尔代夫是一个群岛国家，80%是珊瑚礁岛，全国最高的两座岛屿距离海平面只有2.4米。因此，它也是受到全球变暖影响最严重的国家.在过去一个世纪里，该国家海平面上升了约20厘米，根据联合国政府间气候变化问题研究小组的报告，2100年全球海平面有可能升高0.18米至0.59米。届时，马尔代夫将面临灭顶之灾。太平洋上的一颗美丽的翡翠——马尔代夫澄澈的碧蓝海水上徜徉着白云——这就是人间天堂婆娑的椰树，洁白的沙滩，舒适的躺椅

图瓦卢倒计时：预计将于未来50至100年消失。原因：气候变暖导致海平面上升.

这个由9座环形珊瑚岛群组成、平均海拔1.5米的小国家每逢二三月大潮期间，就会有30%的国土被海水淹没。近20年来，这些由珊瑚礁形成的海岛已被海水侵蚀得千疮百孔，土壤加速盐碱化，粮食和蔬菜已很难正常生长。事实上，图瓦卢人从2001年就已开始陆陆续续地告别自己的国家，迁往美国、新西兰等国。澳大利亚大堡礁倒计时：20年消失原因：全球变暖和人为破坏大堡礁1981年被列入自然类世界遗产，支撑着规模巨大的旅游业。然而，自上世纪80年代以来，由于全球变暖导致海洋酸性增加以及人为破坏，珊瑚渐渐在人们的视线中消失。海洋学家查利·沃隆今年7月公布的一份报告指出，全球气候变暖将在短短20年时间内让大堡礁荡然无存。

美丽的澳大利亚大堡礁大堡礁色彩缤纷的美丽珊瑚礁和鱼群大堡礁的明星——与海葵共生的小丑鱼

南北极倒计时：50年消失原因：全球变暖导致冰帽融化温室效应造成全球气温升高已经使得两极冰帽开始融化，冰帽融化不仅直接冲击当地的生态环境，使现存的南北极生物面临灭绝，南北极也渐渐消亡。全球海平面上升，许多低洼地区的国家甚至会因此而被淹没。以上几个现实中正在慢慢被证实的例子，已经为我们敲响了最刺耳的警钟，如果我们再不及时采取强有力的措施，那么，后果将不堪设想。我们，需要尽可能为子孙后代留下一个相对较好的生存环境，这是我们每个人义不容辞的责任！【开普勒-22b】科学家用开普勒望远镜发现首颗适合居住星球美国航空航天局（NASA）12月5日宣布，该局通过开普勒太空望远镜项目证实了太阳系外第一颗类似地球的、可适合居住的行星。报道称，NASA表示，科学家们利用开普勒太空望远镜在距地球约600光年的一个恒星系统中新发现了一颗宜居行星。该行星被命名为“开普勒-22b”，半径约为地球半径的2.4倍，这是目前被证实的最接近地球形态的行星。目前，该行星的主要成分尚不清楚，绕恒星运行的周期约为290个地球日。这颗行星围绕运转的母恒星比太阳略小、略冷，但和太阳一样属于比较稳定、寿命比较长的恒星。因此，这也是首次在与太阳系类似的恒星系统中发现宜居行星。最新发现的行星“不冷不热”，温度大约为22.2℃，正好适合人类居住。此外，这颗行星上还可能有液态水，而液态水被科学家视为生命存在的关键指标。据悉，相关研究成果将发表在美国《天体物理学》杂志上。各种水体污染继续加剧，“清流”变“浊流”超标排放造成河流的污染，导致大量鱼类死去，仍存活的鱼类体内也富集了数量不一的各类有害物质酸性气体超标排放导致酸雨形成酸雨频降导致严重污染

以下是全国酸雨分布示意图我国三大酸雨区包括(我国酸雨主要是：硫酸型）1.西南酸雨区：是仅次于华中酸雨区的降水污染严重区域。2.华中酸雨区：目前它已成为全国酸雨污染范围最大，中心强度最高的酸雨污染区。3.华东沿海酸雨区：它的污染强度低于华中、西南酸雨区。我国酸雨主要分布地区是长江以南的四川盆地、贵州、湖南、湖北、江西，以及沿海的福建、广东等省。在华北，很少观测到酸雨沉降，其原因可能是北方的降水量少，空气湿度低，土壤酸度低。然而值得注意的是北方如侯马、京津、丹东、图们等地区现在也出现了酸性降水。酸雨危害是多方面的，包括对人体健康、生态系统和建筑设施都有直接和潜在的危害。酸雨还可使农作物大幅度减产，特别是小麦，在酸雨影响下，可减产13%至34%。大豆、蔬菜也容易受酸雨危害，导致蛋白质含量和产量下降。酸雨对森林和其他植物危害也较大，常使森林和其他植物叶子枯黄、病虫害加重，最终造成大面积死亡。空气中的二氧化硫先与空气中的氧气反应生成三氧化硫，再与氢离子结合生成浓硫酸，浓硫酸再与水反应生成酸雨。酸雨具有腐蚀性，人体遇到酸雨很容易得皮肤癌。被酸雨毁坏的丛林，其危害超乎想象受到酸雨腐蚀影响的乐山大佛

长明灯、长流水等现象屡见不鲜，这些琐碎的细节造成了当今社会能源、资源的大量浪费。3节能减排是改善日常能源和各种资源浪费严重的有力措施长流水现象随处可见

在此，我想向各位在此通报我们各类资源占有率：我国水资源总量占世界水资源总量的7%，居第6位。但人均占有量仅有2400m3，为世界人均水量的1/4，居世界第119位，是全球13个贫水国之一;我国森林面积为15894．1万公顷，全国森林覆盖率达到16．55％，居世界首位，但人均森林蓄积量只有世界人均蓄积量的1／8;当前，我国天然气产量仅居世界第19位，占世界总产量的1%，消费量排名在世界第20位以后；消费量是世界总量的0.9%。节能减排对大至国家、小至个人都是很有意义的一件事情！

首先，国家在节能减排政策方面不断出台各种强制性政策，不断提高对各类企业节能减排组织机构与能力建设的要求；其次，中央和地方政府大幅度增加节能减排方面的财政预算,在税收、价格等方面有各种激励机制，激发企业节能减排的热情；再次，自主节能减排可以企业降低生产经营成本，具有非常直观的经济效益；最后，节能减排是衡量一个企业是不是一个有强烈社会责任意识的优秀企业的重要标准（即你所在的企业是否受人尊重）。4节能减排与企业的发展休戚相关

总之，种种事实向我们说明了节能减排工作的必要性和迫切性！！！而节能减排目标的实现，也涉及生产、生活、建设、流通和消费等各个环节，关系各行各业、社会各界和我们自己的切身利益，所以，在公在私，我们都要充分调动各方面参与这项工作的积极性，全社会动员，全民参与，实施节水、节油、节煤、节电、节地等等，使节能减排成为每个企业、每个社区、每个单位、每个学校、每个家庭、每个社会成员的自觉行动，这是非常必要的。三节能减排世界正在行动世界各国和各相关组织机构的行动计划1、各国从政策律例上为节能减排加大支持力度，很多国家都把节能减排纳入企业管理的一个强力约束指标。2、全球相关组织发起积极行动“地球1小时”是世界自然基金会向全球发出的一项倡议，呼吁个人、社区、企业和政府在每年3月份的最后一个星期六熄灯1小时，以此来激发人们对保护地球的责任感，以及对气候变化等环境问题的思考，表明对全球共同抵御气候变暖行动的支持。参加活动的法国巴黎艾菲尔铁塔灯光对比的图景英国积极响应“地球一小时”熄灯活动，图为伦敦的大本钟灯光明灭对照四节能减排我们正在行动1

.节能减排，国家在行动

在政策方面，国家财政十大措施支持新能源与节能减排：一是大力支持风电规模化发展，建立比较完善的风电产业体系；二是实施“金太阳”工程，加快启动国内光伏发电市场；三是开展节能与新能源汽车示范推广试点，鼓励北京、上海等13个城市在公交、出租等领域推广使用；四是加快实施十大重点节能工程，鼓励合同能源管理发展；五是加快淘汰落后产能，对经济欠发达地区淘汰电力、钢铁等13个行业落后产能给予奖励；

六是支持城镇污水管网建设，推进污水处理产业化发展；七是支持生态环境保护和污染治理，加大重点流域水污染治理，促进企业加强污染治理，加强农村环境保护，探索跨流域生态环境补偿机制；八是实施“节能产品惠民工程”，扩大节能环保产品使用和消费；九是支持发展循环经济，全面推行清洁生产；十是支持节能减排能力建设，建立完善能效标识制度，节能统计、报告和审计制度，加强环境监管能力建设。

出台十二五节能减排规划，作为十二五发展重要考核指标之一，计划在“十二五”期间，全国31个省市自治区被分为5类地区，每类地区确定一个节能指标，其单位GDP能耗降低率分为10%—18%。“十二五”期间和今年我国工业节能减排四大约束性指标：单位工业增加值能耗、二氧化碳排放量和用水量分别要比“十一五”末降低18%、18%以上和30%，工业固体废物综合利用率要提高到72%左右；今年这四项指标同比要分别降低4%、4%以上和7%左右以及提高2.2个百分点。十二五期间，SO2、COD排放总量要比“十一五”末分别减少10%和5%。

我国在节能减排各项相关体系构建上日益严密，约束力和影响力日益凸显！--节约型的生产体系、消费体系建设加快；--政策保障体系“三管齐下”，形成比较完善的节能政策保障体系（法律、行政、经济）；--技术支撑体系：节能技术创新的能力不断提高，节能产品层出不穷，节能成为一些企业“创品牌”的亮点；--监督管理体系：管理节能的部门和机构不断增多、级别不断提高，队伍不断壮大，能力不断提高：（首长负责、中央和地方成立新机构、新鲜血液）

为此，我国还专门制定并推广十大重点节能工程，它包括：节约和替代石油、燃煤工业锅炉（窑炉）改造、区域热电联产、余热余压利用、电机系统节能、能量系统优化、建筑节能、绿色照明、政府机构节能以及节能监测和技术服务体系建设工程。综上所述，我们可以看到国家在节能减排方面的决心和投入是多么的坚决，这一点是非常可喜的！2节能减排，我们自己在行动从之前的实例表明，节能减排与国家、企业息息相关，同时与我们自身也是密不可分的。因为我们每个人都是节能减排这项很有意义的工作执行者，只有当我们每个人都具备强烈的节能减排意识和责任心的时候，节能减排这项工作的开展才算是有了最广泛、最强大的基础和平台，才会达到或者超出预期的效果。事实上，节能减排对我们的工作现实生活也有非常重要的作用——一方面能提高我们的工作质量和个人素养，另一方面还可以节约生活成本，畅享低碳生活！

通过对之前几个节能减排项目的介绍，我们可以看到，节能减排其实并不神秘，很多可以实施的项目就在我们身边以各种形式存在着，它可以是对原有放空蒸汽的回收利用，可以是对冷凝液四处横流浪费现象的有效解决，可以是工艺操作法方面的改进，可以是对设备自身问题的优化解决，等等。然而我们要认识到，尽管我们身边存在不少需要优化改进的问题，但是能否发现并解决这些问题则取决于我们自身的技术水平、工作思路和责任心是否到位，而这三个方面是直接2.1树立和增强节能减排意识有利于我们提高自身的工作质量、个人素养以及未来的发展

决定我们的工作质量和个人综合素养的高低的重要因素，并会最终影响到个人未来的发展。换句话说，节能减排工作开展质量的高低，可以在某种程度上直接反映个人工作能力的高下！从现在起，如果你是班长或巡检员，那么，请你保持细致敏感、善于发现问题的心态，把自己责任范围内的所有工艺问题汇总起来，与技术员和厂领导一起去讨论、解决，然后你就会发现这非常有利于你的技术水平和综合素质的全面提高，如果你又一颗强烈的进取心，那么还有什么理由不用心去做好节能减排工作呢？2.2节能减排可以节约生活成本，畅享低碳生活

我们通过以下方面可以培养良好的节能习惯：1、合理使用空调如果每台空调在国家提倡的26℃基础上调高1℃,每年可节电22度,相应减排二氧化碳21千克.如果对全国1.5亿台空调都采取这一措施,那么每年可节电约33亿度,减排二氧化碳317万吨.如果全国每年10%的空调更新为节能空调,那么可节电约3.6亿度,减排二氧化碳35万吨.2、节能装修如果全国每年2000万户左右的家庭装修能做到减少1千克装修用铝材和钢材，节约使用0.1立方米装修用的木材和1平方米建筑陶瓷,那么可节能约100万吨标准煤,减排二氧化碳220万吨.3、采用节能方式洗衣如果选用节能洗衣机每月用手洗代替一次机洗，每年少用1千克洗衣粉,那么每年可节能约50万吨标准煤,减排二氧化碳120万吨.4、减少粮食浪费

"谁知盘中餐,粒粒皆辛苦",可是现在浪费粮食的现象仍比较严重.而少浪费0.5千克粮食(以水稻为例),可节能约0.18千克标准煤,相应减排二氧化碳0.47千克.如果全国平均每人每年减少粮食浪费0.5千克,每年可节能约24.1万吨标准煤,减排二氧化碳61.2万吨.

5、节约用水可以用淘米水去洗碗或者浇花。冲洗衣服时，可以加入少量肥皂粉，因为洗衣粉遇到肥皂会减少很多泡沫，既省水又节约清洗的时间。洗脸、洗手用小脸盆接住水，然后倒进大桶收集起来。洗手、洗澡、洗衣、洗菜的水和较干净的洗碗水，都可以收集起来洗抹布、擦地板、冲马桶。刷牙时要用多少水就盛多少水，不要开着水龙头让水一直流个不停。

6.节约照明用电注意随手关灯。使用高效节能灯泡。美国的能源部门估计，单单使用高效节能灯泡代替传统电灯泡，就能避免四亿吨二氧化碳被释放。节能灯最好不要短时间内开关，节能灯在开关时是最耗电的，对于保险丝的损伤也是最大的。白天可以干完的事不留着晚上做，洗衣服、写作业在天黑之前做完。早睡早起有利于身体健康，又环保节能。

7、低碳烹调法尽量节约厨房里的能源。食用油在加热时产生致癌物，并造成油烟污染居室环境。减少烹炸的菜肴。

如果我们的节能减排工作做到位了，那么，你就会享受到低碳生活带来的种种好处：居家更温暖——建筑节能改造，提高室温5-7℃交通更便利——地铁、公共车、城际高速铁路家庭支出更少——绿色照明、节能产品惠民政策购买高效节能产品更便宜——以旧换新、惠民工程我们赖以生存的天更蓝、水更绿、空气更清新！

节能减排，让我们用明天的视野设计今天的工程！在此处添加演示文稿标题在此处添加演示文稿正文在此处添加演示文稿正文在此处添加演示文稿正文强化节能减排谢谢！实现绿色发展！单击此处添加副标题内容蛋白质-能量营养障碍了解营养不良和肥胖均是营养平衡紊乱所致综合征；熟悉营养不良和肥胖症的病因和病理生理；掌握营养不良和肥胖症的临床表现和诊断标准；掌握营养不良和肥胖症的防治原则。目的和要求

蛋白质-能量营养不良

protein-energymalnutrition,PEM蛋白质-能量营养不良是由于缺乏能量和/或蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于3

岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻，皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。定义消瘦型：能量供应不足为主浮肿型：蛋白质供应不足为主浮肿-消瘦型：两者兼有临床类型长期摄入不足—喂养不当

母乳不足，未及时添加富含蛋白质的食品；人工喂养调配不当；骤然断奶，辅食添加不及时、不恰当；长期以淀粉类食物喂养；不良的饮食习惯；

病因消化吸收不良

消化系统解剖异常：如唇裂、腭裂、幽门梗阻、肠旋转不良等；

消化系统功能异常：如迁延性腹泻、过敏性肠炎、肠吸收不良综合征等；病因需要量增加

急慢性传染病恢复期；生长发育快速阶段；疾病使营养素消耗过多；先天不足、营养基础差（早产、双胎）病因新陈代谢异常各系统功能低下病理生理

蛋白质低蛋白血症水肿

摄入不足脂肪胆固醇↓、脂肪肝消瘦、皮下脂肪↓、消失消化吸收不良营养不良碳水化合物血糖偏低昏迷

水、盐代谢细胞外液↑低渗脱水低钠、低钾需要增加体温调节体温偏低系统功能低下

贫血消化系统消化液↓消化吸收功能↓维生素缺乏系消化酶↓腹泻统循环系统心脏收缩力↓血压偏低、脉细弱功能泌尿系统尿重吸收↓多尿、低比重尿低下神经系统脑细胞数↓表情淡漠、反应迟钝、记成分改变忆力减退、条件反射不易建立、精神抑郁间伴烦躁不安免疫系统胸腺、淋巴结特异性免疫功能↓容易脾脏、扁桃体、非特异性免疫功能↓感染肠、阑尾等淋巴组织萎缩

系统功能低下体重：不增（早期表现）→下降皮下脂肪厚度：是判断营养不良程度的重要指标之—减少→消失腹部→躯干→臀部→四肢→面部身高：不长→低于正常

临床表现皮肤干燥、苍白→弹性差→肌肉萎缩→

老人状、“皮包骨”精神乏力→萎靡→反应迟钝；食欲下降→腹泻与便秘交替；其它：浮肿（凹陷性），体温低，BP↓

肌张力↓临床表现营养性贫血：小细胞低色素贫血最常见多种维生素缺乏：维生素A缺乏（角膜浑浊、溃疡）微量元素缺乏：锌继发各种感染：反复呼吸道感染、反复腹泻等自发性低血糖：要警惕，多在凌晨发生并发症血清白蛋白浓度：代谢周期短的蛋白浓度下降有早期诊断价值IGF-I(胰岛素样生长因子1)下降作为诊断蛋白质营养不良指标牛磺酸、必需氨基酸↓，非必需氨基酸无变化实验室检查淀粉酶、脂肪酶、转氨酶、胰酶、嘌呤氧化酶活力均↓胆固醇、电解质、微量元素浓度下降生长激素水平升高

-经治疗后以上项目可恢复正常值实验室检查诊断依据：年龄：多见于<3岁婴儿；喂养史；体重不增，反而下降；皮下脂肪少，注意顺序规律；全身相应各系统紊乱；合并症存在。诊断体重低下(underweight)：慢性或急性营养不良体重低于同年龄、同性别参照人群的均值减2SD以下；中度：体重低于同年龄、同性别参照人群的均值减2SD～3SD；重度：体重低于同年龄、同性别参照人群的均值减3SD以下

分型与分度生长迟缓（stunting）：慢性长期营养不良身长低于同年龄、同性别的参照人群的均值减2SD以下；中度：身长低于同年龄、同性别的参照人群的均值减2SD～3SD；重度：身长低于同年龄、同性别的参照人群的均值减3SD以下分型与分度消瘦（wasting）：近期、急性营养不良体重低于同性别、同身高的参照人群的均值减2SD；中度：体重低于同性别、同身高的参照人群的均值减2SD～3SD；重度：体重低于同性别、同身高的参照人群的均值减3SD以下分型与分度

根据能量缺乏为主、还是蛋白质缺乏为主进行分型：消瘦型：以能量缺乏为主，可进一步分度浮肿型：以蛋白质缺乏为主消瘦-浮肿型临床类型处理危及生命的并发症：脱水、酸中毒、电解质紊乱、休克、低血糖等祛除病因：积极治疗原发病，如纠正畸形、控制感染、改进喂养方式。调整饮食：应由少至多，循序渐进，不可操之过急，否则会引起消化不良。治疗轻度：250～330kJ/kg.d（60～80Kcal/kg.d开始；中、重度：165～230kJ/kg.d(40～

55Kcal/kg.d开始->逐步少量增加，渐加至500～727kJ/kg.d(120～170Kcal/kgkg.d；蛋白质从1.5～2g/kg开始逐渐->3.0～4.5g/kg。丰富的维生素和微量元素食物。促进消化,改善消化功能

药物：B族维生素，胃蛋白酶，胰酶蛋白质同化类固醇制剂（苯丙酸诺龙10～25mg/次，每周1～2

次，连用2～3周）胰岛素（2～3U/次/天，1～2周一疗程）锌制剂中医治疗：其他：成分输血、静脉营养等合理喂养：母乳喂养、及时添加辅食、正确选用代乳品、纠正不良饮食习惯合理安排生活作息制度：防治传染病和先天畸形：推广应用生长发育监测图：预防1强化节能减排实现绿色发展CONTENTS01什么是节能减排02为什么要节能减排03节能减排，世界正在行动04内容览要05节能减排，我们正在行动目录一、什么是节能减排

在《中华人民共和国节约能源法》中定义的节能减排，是指加强用能管理，采取技术上可行、经济上合理以及环境和社会可以承受的措施，从能源生产到消费的各个环节，降低消耗、减少损失和污染物排放、制止浪费，有效、合理地利用能源。

从具体意义上说，节能，就是降低各种类型的能源品消耗；减排，就是减少各种污染物和温室气体的排放，以最大限度地避免污染我们赖以生存的环境。二、为什么要节能减排1、节能减排是缓解能源危机的有效手段

当下，能源危机迫在眉睫，国外有关机构的统计结果显示：2010年中国的能源消耗超过美国，成为全球第一。2011年2月底，中国能源研究会公布最新统计数据显示，2010年我国一次能源消费量为32.5亿吨标准煤，同比增长6%，超过美国成为全球第一能源消费大国。统计数据称，2010年中国一次能源消费量为24.32亿吨油当量，同比增长11.2%，占世界能源消费总量的20.3%。美国一次能源消费量为22.86亿吨油当量，同比增长3.7%，占世界能源消费总量的19.0%。

根据全球已探明传统能源储量测算，按照当前能源消耗增长速度，传统的石化燃料（煤、石油、天然气）已经不够人类再使用一百年。目前新能源的开发利用方兴未艾，2010年全球有23%的能源需求来自再生能源，其中13%为传统的生物能，多半用于热能（例如烧柴），5.2%是来自水力，来自新的可再生能源（小于20MW的水力，现代的生物质能，风能，太阳，地热等）则只有4.7%。在再生能源发电方面，全球来自水力的占16%，来自新的再生能源者占5%。如果我们不对现有能源和资源节约使用，按照目前情况持续下去，有可能百年之后，人类将会部分进入一个“新石器时代”。2节能减排是保护自然生态环境的强力武器

这就是我们美丽的太阳系概念图从太空中拍摄到的蔚蓝色的精灵——地球如诗如画的乡间美景，逸趣横生的劳动生活！

这几乎就是我们每个人为之向往的家园！

然而我们目前不得不面对的却是自然生态环境的日益恶化！

“温室气体大量排放，发生温室效应，造成全球变暖，这已是不争的事实！”

目前，在各种温室气体中，二氧化碳对温室效应的影响约占50%，而大气中的二氧化碳有70%是燃烧石化燃料排放的。我们可以了解到冰川融化、海平面上升、干旱蔓延、农作物生产力下降、动植物行为发生变异等气候变化带来的影响。我国最近两年干旱频发，有相当部分原因是受到全球气候变化问题的影响，而这也是我们目前面临的最复杂、最严峻的挑战之一。长江江西九江段裸露出来的江滩湘江长沙橘子洲以西河床（2009年）江西赣江南昌段裸露的桥墩（2009年）温室效应导致气候变化，打破降雨平衡，旱涝频发洪水泛滥——当大自然露出锋利的爪牙，

我们才发现自己原来是如此脆弱，不堪一击！温室效应导致冰川融化

北极熊等极地生命形态遭遇严重的生存危机受世界气候变化影响，曼谷遭遇洪水

温室效应导致的冰川融化还将造成海平面升高的后果，它将直接威胁到沿海国家以及30多个海岛国家的生存和发展。美国环保专家的预测更令人担忧，再过50年～70年，巴基斯坦国土的1/5、尼罗河三角洲的1/3以及印度洋上的整个马尔代夫共和国，都将因海平面升高而被淹没；东京、曼谷、上海、威尼斯、彼得堡和阿姆斯特丹等许多沿海城市也将完全或局部被淹没。

目前，在温室气体排放方面，我们国家正保持领先优势并有继续将其扩大的趋势！！！

马尔代夫倒计时：预计将于90年内被海水淹没。原因：全球变暖导致海平面上升.

马尔代夫是一个群岛国家，80%是珊瑚礁岛，全国最高的两座岛屿距离海平面只有2.4米。因此，它也是受到全球变暖影响最严重的国家.在过去一个世纪里，该国家海平面上升了约20厘米，根据联合国政府间气候变化问题研究小组的报告，2100年全球海平面有可能升高0.18米至0.59米。届时，马尔代夫将面临灭顶之灾。太平洋上的一颗美丽的翡翠——马尔代夫澄澈的碧蓝海水上徜徉着白云——这就是人间天堂婆娑的椰树，洁白的沙滩，舒适的躺椅

图瓦卢倒计时：预计将于未来50至100年消失。原因：气候变暖导致海平面上升.

这个由9座环形珊瑚岛群组成、平均海拔1.5米的小国家每逢二三月大潮期间，就会有30%的国土被海水淹没。近20年来，这些由珊瑚礁形成的海岛已被海水侵蚀得千疮百孔，土壤加速盐碱化，粮食和蔬菜已很难正常生长。事实上，图瓦卢人从2001年就已开始陆陆续续地告别自己的国家，迁往美国、新西兰等国。澳大利亚大堡礁倒计时：20年消失原因：全球变暖和人为破坏大堡礁1981年被列入自然类世界遗产，支撑着规模巨大的旅游业。然而，自上世纪80年代以来，由于全球变暖导致海洋酸性增加以及人为破坏，珊瑚渐渐在人们的视线中消失。海洋学家查利·沃隆今年7月公布的一份报告指出，全球气候变暖将在短短20年时间内让大堡礁荡然无存。

美丽的澳大利亚大堡礁大堡礁色彩缤纷的美丽珊瑚礁和鱼群大堡礁的明星——与海葵共生的小丑鱼

南北极倒计时：50年消失原因：全球变暖导致冰帽融化温室效应造成全球气温升高已经使得两极冰帽开始融化，冰帽融化不仅直接冲击当地的生态环境，使现存的南北极生物面临灭绝，南北极也渐渐消亡。全球海平面上升，许多低洼地区的国家甚至会因此而被淹没。以上几个现实中正在慢慢被证实的例子，已经为我们敲响了最刺耳的警钟，如果我们再不及时采取强有力的措施，那么，后果将不堪设想。我们，需要尽可能为子孙后代留下一个相对较好的生存环境，这是我们每个人义不容辞的责任！【开普勒-22b】科学家用开普勒望远镜发现首颗适合居住星球美国航空航天局（NASA）12月5日宣布，该局通过开普勒太空望远镜项目证实了太阳系外第一颗类似地球的、可适合居住的行星。报道称，NASA表示，科学家们利用开普勒太空望远镜在距地球约600光年的一个恒星系统中新发现了一颗宜居行星。该行星被命名为“开普勒-22b”，半径约为地球半径的2.4倍，这是目前被证实的最接近地球形态的行星。目前，该行星的主要成分尚不清楚，绕恒星运行的周期约为290个地球日。这颗行星围绕运转的母恒星比太阳略小、略冷，但和太阳一样属于比较稳定、寿命比较长的恒星。因此，这也是首次在与太阳系类似的恒星系统中发现宜居行星。最新发现的行星“不冷不热”，温度大约为22.2℃，正好适合人类居住。此外，这颗行星上还可能有液态水，而液态水被科学家视为生命存在的关键指标。据悉，相关研究成果将发表在美国《天体物理学》杂志上。各种水体污染继续加剧，“清流”变“浊流”超标排放造成河流的污染，导致大量鱼类死去，仍存活的鱼类体内也富集了数量不一的各类有害物质酸性气体超标排放导致酸雨形成酸雨频降导致严重污染

以下是全国酸雨分布示意图我国三大酸雨区包括(我国酸雨主要是：硫酸型）1.西南酸雨区：是仅次于华中酸雨区的降水污染严重区域。2.华中酸雨区：目前它已成为全国酸雨污染范围最大，中心强度最高的酸雨污染区。3.华东沿海酸雨区：它的污染强度低于华中、西南酸雨区。我国酸雨主要分布地区是长江以南的四川盆地、贵州、湖南、湖北、江西，以及沿海的福建、广东等省。在华北，很少观测到酸雨沉降，其原因可能是北方的降水量少，空气湿度低，土壤酸度低。然而值得注意的是北方如侯马、京津、丹东、图们等地区现在也出现了酸性降水。酸雨危害是多方面的，包括对人体健康、生态系统和建筑设施都有直接和潜在的危害。酸雨还可使农作物大幅度减产，特别是小麦，在酸雨影响下，可减产13%至34%。大豆、蔬菜也容易受酸雨危害，导致蛋白质含量和产量下降。酸雨对森林和其他植物危害也较大，常使森林和其他植物叶子枯黄、病虫害加重，最终造成大面积死亡。空气中的二氧化硫先与空气中的氧气反应生成三氧化硫，再与氢离子结合生成浓硫酸，浓硫酸再与水反应生成酸雨。酸雨具有腐蚀性，人体遇到酸雨很容易得皮肤癌。被酸雨毁坏的丛林，其危害超乎想象受到酸雨腐蚀影响的乐山大佛

长明灯、长流水等现象屡见不鲜，这些琐碎的细节造成了当今社会能源、资源的大量浪费。3节能减排是改善日常能源和各种资源浪费严重的有力措施长流水现象随处可见

在此，我想向各位在此通报我们各类资源占有率：我国水资源总量占世界水资源总量的7%，居第6位。但人均占有量仅有2400m3，为世界人均水量的1/4，居世界第119位，是全球13个贫水国之一;我国森林面积为15894．1万公顷，全国森林覆盖率达到16．55％，居世界首位，但人均森林蓄积量只有世界人均蓄积量的1／8;当前，我国天然气产量仅居世界第19位，占世界总产量的1%，消费量排名在世界第20位以后；消费量是世界总量的0.9%。节能减排对大至国家、小至个人都是很有意义的一件事情！4节能减排与企业的发展休戚相关

首先，国家在节能减排政策方面不断出台各种强制性政策，不断提高对各类企业节能减排组织机构与能力建设的要求；其次，中央和地方政府大幅度增加节能减排方面的财政预算,在税收、价格等方面有各种激励机制，激发企业节能减排的热情；再次，自主节能减排可以企业降低生产经营成本，具有非常直观的经济效益；最后，节能减排是衡量一个企业是不是一个有强烈社会责任意识的优秀企业的重要标准（即你所在的企业是否受人尊重）。

总之，种种事实向我们说明了节能减排工作的必要性和迫切性！！！而节能减排目标的实现，也涉及生产、生活、建设、流通和消费等各个环节，关系各行各业、社会各界和我们自己的切身利益，所以，在公在私，我们都要充分调动各方面参与这项工作的积极性，全社会动员，全民参与，实施节水、节油、节煤、节电、节地等等，使节能减排成为每个企业、每个社区、每个单位、每个学校、每个家庭、每个社会成员的自觉行动，这是非常必要的。三节能减排世界正在行动世界各国和各相关组织机构的行动计划1、各国从政策律例上为节能减排加大支持力

度，很多国家都把节能减排纳入企业管理的一个强力约束指标。2、全球相关组织发起积极行动“地球1小时”是世界自然基金会向全球发出的一项倡议，呼吁个人、社区、企业和政府在每年3月份的最后一个星期六熄灯1小时，以此来激发人们对保护地球的责任感，以及对气候变化等环境问题的思考，表明对全球共同抵御气候变暖行动的支持。参加活动的法国巴黎艾菲尔铁塔灯光对比的图景英国积极响应“地球一小时”熄灯活动，图为伦敦的大本钟灯光明灭对照四节能减排我们正在行动1

.节能减排，国家在行动

在政策方面，国家财政十大措施支持新能源与节能减排：一是大力支持风电规模化发展，建立比较完善的风电产业体系；二是实施“金太阳”工程，加快启动国内光伏发电市场；三是开展节能与新能源汽车示范推广试点，鼓励北京、上海等13个城市在公交、出租等领域推广使用；四是加快实施十大重点节能工程，鼓励合同能源管理发展；五是加快淘汰落后产能，对经济欠发达地区淘汰电力、钢铁等13个行业落后产能给予奖励；

六是支持城镇污水管网建设，推进污水处理产业化发展；七是支持生态环境保护和污染治理，加大重点流域水污染治理，促进企业加强污染治理，加强农村环境保护，探索跨流域生态环境补偿机制；