91酒醴醪教学讲解课件

酒、醴、醪、蜜膏一、酒、醴、醪：枸杞子酒、红花酒、丁香煮酒、栝楼醴、地黄煮酒、桂圆醴、茯苓酒、绿豆酒、薯蓣酒、海藻酒、固春酒、桑椹醪、薏苡仁醪、巨胜酒、虎鹿二仙酒、对虾酒、红糖醴、青蒿醴、五加皮醴的配方、制法、效用、按语。二、蜜膏乌鸡蜜膏、桑椹蜜膏、葡萄藕蜜膏、五汁蜜膏、秋梨蜜膏、桂圆参蜜膏、羊脂蜜膏、猪油蜜膏、乌发蜜膏、黑牛髓膏的配方、制法、效用、按语。一、酒、醴、醪：《素问》中有“上古圣人作汤液醪”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。

酒醴lǐ:(1)甜酒。(2)甜美的泉水：～泉。

醪[láo]：１．汁渣混合的酒

２．本指汁滓混合的酒。《广韵》称其为浊酒，徐灏笺云：“醪与醴皆汁滓相将，醴一宿熟，味至薄，醪则醇酒味甜。”后亦作为酒的泛称。东汉张仲景的《金匮要略》中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。唐代孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停”。又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸气令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。此种操作方法即与现代基本相同。此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的操作要法，均作了比较详细的说明。根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。现代药酒，则多以白酒为溶媒，含乙醇量一般在50％-60％，少数品种仍用黄酒制作，含乙醇量在30％—50％，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。一般来说，现代药酒的制作多选用50％—60％的白酒。其依据是：因为乙醇浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而乙醇浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增加，以保证药物中有效成分的溶出。

制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，过滤去渣后即可饮用。药酒制作方法

(一)冷浸法

冷漫法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14日左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸渍两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀,过滤后即成药酒。

(二)热浸法

热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止乙醇燃烧，又要防止乙醇挥发。因此，也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小沙锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免乙醇挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40-50。C低温浸渍3-7日，也可浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。

(三)煎煮法

此法必须将中药材粉碎成粗末，全部放入沙锅中，加水至出药面约10cm，浸泡约6小时，然后加热煮沸1—2小时，过滤后，药渣，再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状，待冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药不宜采用此法。

(四)酿酒法

先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10日左右，并尽量减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。

(五)渗滤法

渗滤法适用于药酒厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2-4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗滤器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子，以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗滤器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗滤器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24-48小时后打开下口开关，使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。红花酒(《金匮要略》)【配方】

红花100g，60度白酒400m1。

【制法】

红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡一周，每日振摇一次。

【效用】

必需时服用10m1，也可兑凉白开水10m1和加红糖适量。适用于妇女血虚、血瘀性痛经证。【按语】

本品原用于妇人六十二种风及腹中血气刺痛，原名“红蓝花酒”，为治疗妇女血虚、血瘀性痛经的常用方。方中红花活血祛瘀力强，放白酒中浸制，借酒的辛温行散，活血行气之性，以增强药性和便于药力迅速到达全身经脉。

孕妇忌服枸杞子酒

干枸杞子200克洗净，剪碎，放入细口瓶内，加60度白酒约300毫升，瓶口密封。每日振摇一次，浸泡一周后可开始饮用，边饮边添加白酒(约200毫升)。每日晚餐或临睡前饮用10~20毫升。可治肝肾虚损型目暗、目涩、视弱、迎风流泪等目疾，并可长肌肉，益面色(最后剩的枸杞子可拌白糖食用)。栝楼醴(《子母秘诀》)

[配方]全栝楼30克，黄酒100毫升。

[制法]将全栝楼和黄酒同放瓷杯中，再将瓷杯放入有水的蒸锅中以小火蒸炖20分钟。每日2次，每次10～20毫升。

[效用]清热利咽，消痛肿疮毒。适用于乳腺炎初起、红肿热痛等症。

[按语]脾胃虚寒、大便溏薄、痰湿内盛者不宜服用。

桂圆醴(《万氏家妙方》)[配方]桂圆肉200克，白酒400毫升。

[制法]将桂圆肉放入细口瓶内，加入白酒，密封瓶口，每日摇晃l次，14天后可饮用。每日2次，每次10～20毫升。

[效用]补益心脾、养血定神。适用于虚劳衰弱、失眠、健忘、惊悸等症。

[按语]内有痰火或湿滞停饮者忌用。

香橼醴(《养疴漫笔》）[配方]鲜香橼100克，蜂蜜50毫升，白酒300毫升。

[制法]香橼洗净切碎，加水200毫升放入铝锅内煮烂后，加入蜂蜜，白酒煮沸，停火，装入细口瓶中，密封贮存，1个月后可饮用。每次10毫升，每日2次。

[效用]行气化痰，润燥通经。适用于痰饮久咳、胸膈不利、脘腹痞满等症。

[按语]阴虚血燥、孕妇气虚者慎服。

红糖醴(《子母秘录》)[配方]黄酒50毫升，红糖10克。

[制法]黄酒和红糖同放入小铝锅中，以小火煮沸，待糖溶化后，停火。趁热顿服。

[效用]补中缓肝、散寒止泻。适用于盛寒性腹痛、腹泻等症。

[按语]凡内热较重者不宜多食。杨梅醴(《制果酒方》)[配方]鲜杨梅500克，白糖50克。

[制法]将杨梅和白糖置于瓷罐中捣烂，加盖稍留空隙，l周后自然发酵成酒。用洁净的纱布绞汁，即为杨梅醋。如甜度不够还可加适量白糖，置锅中煮沸停火，冷却后装瓶，密封保存，陈久为。夏季佐餐随量饮用。

[效用]生津止渴，祛暑止泻。适用于盛夏酷暑时节的暑湿泄泻、脘腹胀满等症。

[按语]内有实热积滞，大便秘结者不宜服。地黄醴(《景岳全书》）[配方]熟地240克，沉香(或用白檀香1克)3克，枸杞子120克，酒(与药的比例是5公斤酒泡500克药)。

[制法]将上药浸入酒中，浸泡10天之后即可饮用。饮完酒后，可按500克药泡3公斤酒的比例，仍用原药渣浸泡，半个月后，可继续服用。根据个人酒量，饮用适量，不宜过量。

[效用]滋阴养血，健步驻颜。适用于肾精不足，阴血亏虚所致的腰膝无力、视物昏花、须发早白、面色不华等症。

[按语]本品是一种补益甜酒。中老年肝肾阴虚者可选用，有健身防病之效。对虾酒

新鲜大虾一对冼净，置大口瓶或瓷罐中，加60度白酒约250毫升密封浸泡一周。每日随量饮酒，也可佐餐。酒尽时，烹食对虾分顿食用。可治疗性机能减退、阳痿。山楂酒

干山楂片冼净，去核，放入一斤装的细口瓶内约半瓶，再添加60度白酒至满瓶(约300毫升)，密封瓶口，每日振摇一次，一周后可饮用，边用边添加白酒(约200毫升)。每日2次，每次10~20毫升。可治劳动过力身痛疲倦和妇女痛经等症(最后所剩的山楂可拌白糖食用)。人参酒白人参50克，装细口瓶中，加60度白酒至今500毫升。封紧瓶口，每日一次，半月后开始饮用，随饮随添加白酒约会500毫升。每日晚餐时饮用10~30毫升。可治疗神经衰弱，失眠、疲倦、心悸、短气、阳痿等症。牛膝人参酒——（阳萎）

（《圣济总录》）【配方】牛膝、山萸肉、川芎、制附子、巴戟天、五味子、黄芪、人参各20克，五加皮、肉苁蓉、生姜、防风各25克，肉桂15克，海风藤（原方茵芋）10克，生地、蜀椒各15克，磁石（醋煅淬）20克，无灰酒1.5公斤。

【制法】将上药共捣细，用酒浸于瓶中，春夏3日，秋冬7日即可开取，去渣备用。

【主治】腰脚疼痛，下元虚冷，阳萎滑泄，便溏腹痛，气虚无力。

【用法】每日服15-20毫升，不拘时，频频温饮，常令有酒气相续。丹参酒

丹参30克洗净，剪碎，装入细口瓶中，加60度白酒约500毫升，封紧瓶口，每日振摇一次，浸泡半月后开始饮用。每日3次，每次20毫升，饭前服用。可治疗血栓闭塞性脉管炎。丁香煮酒

黄酒50毫升放在瓷杯中，再加丁香2粒，把瓷杯放在有水的蒸锅中加热蒸炖10分钟。趁热饮酒。可治疗感寒性腹痛、腹胀、吐泻等症。母丁香公丁香地黄生地黄地黄煮酒黄酒200毫升倒入瓷杯中，再加生地黄6克，益母草10克，把瓷杯放在有水的蒸锅中加热蒸炖20分钟。每次温饮50毫升，每日2次。可治疗瘀血性产后出血症。益母草生地黄益母草益母草青梅煮酒

青梅30克，黄酒100毫升，同放瓷杯中，再将瓷杯放在有水的蒸锅中加热蒸炖20分钟。每次10~30毫升。可治疗食欲不振，蛔虫性腹痛，以及慢性消化不良性泄泻等症。酒浸杨梅

鲜杨梅不限量，洗净，浸泡在果酒（如葡萄酒）中，三日后食用。每次3个，一日2次。可治疗腹痛泄泻症。玉米须酒酿

玉米须15克，放在铝锅中，加水适量，煮20分钟后捞出玉米须，再加已发酵好的酒酿100克，煮沸食用。本品解热透疹，可治疗风疹块。马蹄酒酿

将制成的糯米酒酿100克，洗净切片的鲜马蹄（即“荸荠”）10个，同放锅中，加水少许，煮熟食用。有清热、活血、益气、生津、透疹功效。出麻疹、水痘时食之相宜。橙调酒汁

妇科

甜橙一个，去皮、核，以洁净纱布绞汁，另加黄酒一汤匙，温开水适量。顿服，每日2次。可治疗乳腺炎，红色肿硬结，疼痛等病症。

桑椹醪

鲜桑椹1000克冼净捣汁(或以干品300克煎汁去渣)，再将药汁与糯米500克共同烧煮，做成糯米干饭，待冷，加酒曲适量，拌匀，发酵成为酒酿。每日随量佐餐食用。可补血益肾，聪耳明目。适用于肝肾阴亏消渴、便秘、耳鸣、目暗、瘰疬、关节不利等症。薏苡仁醪

生薏仁米100克加水适量煮成稠米粥。再以糯米500克烧煮成干米饭。将二者拌匀，待冷，加酒曲适量，发酵成为酒酿。每日随量佐餐食用。有健脾胃，去风湿，强筋骨之功效。可治疗风湿性关节炎。固春酒

[配方]

鲜嫩桑枝、大豆黄卷、生苡仁、枢木子各120克，金银花、五加皮、木瓜、蚕沙各60克，川黄柏．松子仁各30克，烧酒5000升，生白蜜120克。

[制法]

将前10味捣碎，入布袋，置容辞中，加入白烧酒和白蜜，密封．置水锅内蒸3柱香取起，埋入地下，浸泡7天后，过滤去渣，即成。桑枝金银花松子仁五加皮五加皮蚕沙大豆黄卷【别名】大豆卷【来源】豆科大豆属植物大豆的种子，发芽后晒干而得。【性味归经】甘，平。

【功能主治】清热，除湿，解表。用于暑湿发热，麻疹不透，胸闷不舒，骨节疼痛，水肿胀满。

【用法用量】5钱～1两。

【注意】无湿热者忌用。

1、蔷薇科木瓜属植物木瓜，本属植物有木瓜（木瓜海棠）、贴梗海棠（皱皮木瓜）等，这几种是原产中国的温带木本植物，其果实可供食用、药用，同时花色美丽，也供观赏；它们才是是传统文化、诗歌中所提到的木瓜，如《诗经》中的名句“投我以木瓜，报之以琼琚”。2、热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜），为番木瓜科番木瓜属植物，原产东南亚，大概17世纪明朝后期时传入中国，因外形与中国木瓜相似，故名“番木瓜”，同样可以食用和药用，但不供观赏。皱皮木瓜木瓜海棠皱皮木瓜[功用]

祛风除湿、消炎通络。

[主治]

风寒湿袭人经络、四肢痹痛不舒、俗日风气病、不论

新久、历治辄效。

[用法]

口服。每次服10—20毫升，日服2次。

[附记]

引自《随息居饮食谱》。枢木子即十大功劳红子也，黑者名极木子，亦可用，无则用叶或用南天烛子亦可。验之临床，

确有良效。本药酒用治热痹，效果亦佳。虎鹿二仙酒——（痿证）

【配方】虎骨500克，鹿筋1000克，枸杞、龙眼肉各500克，淮牛膝、当归各250克，白蜜500克。【制法】先将虎骨、鹿筋分别用开水煮一片刻，洗净，煎熬成膏。再将枸杞等药熬成膏，诸膏合在一起，加白蜜，再略熬成膏。以15克膏用酒1000克的比例，用好烧酒浸泡。及至用时，加入适量好黄酒掺和饮用。【主治】肝肾不足，风寒入侵，腰膝痿软，举步无力，筋骨关节疼痛等症。【用法】夏季饮用量宜少，冬季饮用量宜略多，酌量及习惯使用。说明：湿热浸淫，肺热伤津所致的痿证不可使用。服法：每日1~2次，每次取药膏3~6克，加入30毫升黄酒，加热搅拌，顿服。

说明：由湿热浸淫，肺热所伤引起的痿症不宜服。老虎为国家一级保护性动物，虎骨珍惜难得，现已禁止使用。本酒中可用狗骨代替，用量可适当增加。鹿筋可用牛筋代替，用量可加大。巨胜酒

(《寿亲养老新书》)[配方]薏苡仁１００克，黑芝麻、生地黄各１２５克，白酒３０００克。[制法]将黑芝麻煮熟晒干，薏苡仁炒至略黄。两药合起略捣烂后与切成小块的生地黄共装入纱布袋里，与白酒一起置入容器中，密封浸泡１２天即可服用。[功效]补肝肾，润五脏，填精髓，祛湿气。适用于体质虚弱，神衰健忘，记忆减退，失眠多梦，心悸怔忡等症。[服法]每日１～２次，每次饮服２０～３０毫升。[宜忌]大便溏泄，腹部虚寒者，不宜饮用此酒。

[按语]巨胜，《本经》名曰胡麻，味甘性平，入肝，肾二经。其实就是芝麻，可作日常食品，亦可取油食用。有些地区以亚麻子代用，此为不妥；还有些地区，用三角胡麻(其实系茺蔚子)代用，亦十分不妥。

是方以巨胜子为主药，功可补益精血，润燥通便；干地黄可滋阴养血，“填骨髓，长肌肉，生精血，补五脏内伤不足，通血脉，利耳目，黑须发”。(《本草纲目》)薏苡仁渗湿健脾，可用于风湿痹痛，筋脉挛急，《本经》谓其“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气”。三药合用，加酒之辛窜，能使药效迅速达于全身。故饮用此酒，能补五脏之虚赢，滋养力气，长肌肉而填精髓，补肾益肝，滋精养血，润燥滑肠。对中青年人的白头发，或者头晕眼花，亦颇适合。绿豆酒

[配方]

绿豆、山药各60克，川黄柏、牛膝、元参、沙参、白芍、山桅、天门冬、麦门冬、天花粉、蜂蜜各45克，当归36克，甘草9克，酒适量(用黄酒约1000毫升)。

[制法]

将上药(除蜂蜜外)共研粗末，以绢袋装好，置容器中，加入酒，密封，浸泡数日后，过滤去渣，兑入蜂蜜即成。

[功用]

养阴润肺、清热解毒。

[主治]

肺津不足、燥热而咳、干咳少痰、口干易烦等证。

[用法]

口服。随时随量服之，不可过剂。

[附记]

引自《寿世青编》。本药酒可作辅助疗法之用，配合服用，效果尤佳。如有动血，如咳血、仅血等现象者应慎用茯苓茯苓酒

原料：白获苓60克，白酒500克。制法：将茯苓捣碎，用纱布包好，放入酒坛中，密封坛口，浸泡10天即可饮用。[功效]健脾和中，宁心安神，补虚益寿。适用于脾虚所致的肌肉麻痹，身体瘦弱，惊悸失眠，健忘等症。

按：白酒具有宣引药势、调和气血、疏筋和血、抵御寒湿的功效。白茯苓浸泡于白酒中成茯苓酒。就是利用酒宣引药势的特点增强获苓的作用。是老年人长期饮用的理想药酒。治头风虚眩、暖腰膝、主五劳七伤。《养生药集》载“酒者，能益人，亦能损人。其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度”。[注意]服用期间，忌食米醋等酸性食物。山茱萸【药名】：山茱萸【来源】：为双子叶植物药山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉【功效】：补肝肾，涩精气，固虚脱。【主治】：治腰膝酸痛，眩晕，耳鸣，阳痿，遗精，小便频数，肝虚寒热，虚汗不止，心摇脉散。【性味归经】：酸，微温。①《本经》：“味酸，平。”②《吴普本草》：“神农、黄帝、雷公、扁鹊：酸，无毒。岐伯，辛。”③《别录》：“微温，无毒。”④《药性论》：“味