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文档简介

餐饮部目标责任书1.背景餐饮部作为一个酒店内的重要服务部门，承担着为住客提供优质、高效、多样化的餐饮服务的任务。为了满足住客的需求并提高酒店的竞争力，餐饮部需要制定明确的目标和责任。2.目标我们的目标是在保证食品安全和质量的前提下，提供给客人卓越的餐饮体验，包括但不限于：2.1菜单多样化每个客人的口味都是独特的，我们要提供不同的菜单选择，以满足不同客人的需求；同时，年节时段也需要及时推出相关的特色菜单，增加客人对餐厅的兴趣。2.2服务质量提升我们要在菜品质量的基础上，提升餐厅服务质量，包括客户接待，服务态度，用餐环境等方面的各项优化，提高客人在餐厅用餐时的满意度。2.3食品卫生保障食品安全和卫生是餐饮服务的核心，我们要在这方面严格把控，保证每道菜品都符合食品卫生标准，要求所有员工按时按规定进行卫生清洁处理。2.4库存管理餐饮部需要根据客人数量和菜单提前准备食材和餐具，保证用料和库存管理的合理化，避免浪费。2.5成本控制在保证服务质量的前提下，我们需要严格控制成本，提高经济利润，做到节约用餐成本的同时，不降低客人的用餐体验。3.责任3.1餐饮部经理餐饮部经理是餐厅负责人，需要全面管理餐厅的各项工作，制定菜单，制定用餐流程，合理安排员工工作和休息时间，进行成本管理等。3.2厨师长厨师长是餐饮部菜品的设计者和制作负责人，需要根据客人的需求和口味，设计菜单，并确保菜品的制作符合食品安全和卫生标准，确保菜品味道和质量保持一致。3.3服务员服务员是餐厅的服务主体，需要接待客人，为客人提供优质服务，保持礼仪，体现酒店的品牌形象，确保客人在餐厅满意度高。3.4卫生保洁员卫生保洁员是餐厅的清洁保障，每日进行餐厅清洁、消毒、保养等工作，确保餐厅环境干净、整洁、舒适，避免因卫生问题引起食物污染和环境影响。3.5库存管理员库存管理员需要根据预定菜单、预估人数等信息，提前准备和装备食材和餐具，确保菜品和餐具的充分供应，并做好库存记录和调拨工作。4.具体措施在实现以上目标并履行相应责任的过程中，餐饮部需要做出以下具体措施：4.1招聘和培训餐饮部需要根据工作需要，招聘和选聘工作经验丰富的员工，并通过内部培训和外部专业培训，不断提高员工素质和职业水平。4.2人员调整在发现岗位安排不合理或者人员素质出现问题时，餐饮部需要对员工进行调整，保证餐厅各项工作顺畅进行。4.3文化宣传通过展示餐厅特色文化、贴心服务等方式，吸引客人关注和热议，实现品牌效应的促进。4.4鼓励创新餐饮部需要鼓励员工创新，推出特色菜品和服务模式，提高餐厅的吸引力和客户黏性。4.5客户反馈餐饮部需要定期收集客人的意见和反馈，及时进行调整和改善，不断提高餐厅的服务和口碑。5.结论通过制订明确

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