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营养学基础蛋白质怎样思想，就有怎样的生活蛋白质第一节蛋白质的结构和组成第二节氨基酸第三节蛋白质的分类和生理功能第四节蛋白质的消化吸收及代谢第五节蛋白质的营养学评价第六节蛋白质营养状况评价第七节蛋白质供给量及来源第一节蛋白质的结构和组成、蛋白质定义:o蛋白质是含氮的有机化合物,以氨基酸为基本组成单位o蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。第一节蛋白质的结构和组成蛋白质的组成C:50-55%H:6.7-7.3%0:1924%N:13-19%(大多数蛋白质含氮量为16%,折算系数为6.25蛋白质是人体氮的唯一来源,碳水化合物和脂肪不能代替S:0-4%P、Fe、I、Mn、Zn等蛋白质=总氮量×蛋白质折算系数(6.25)蛋白质结构氨基酸是蛋白质的基本构成单位。构成人体蛋白质的氨基酸有20种。蛋白质分解时的次级结构称为肽(peptide)10个以上的氨基酸的肽称为多肽。含46个氨基酸的肽为肽。蛋白质分子中氨基酸的连接方式几种元素构成氨基酸,氨基酸之间是以肽键(peptidebond)相连的。肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合形成的键。在蛋白质分子中,氨基酸之间通过肽键联结起来的化合物称为肽氨基酸聚合形成肽链,一条或几条肽链聚合在一起就构成了蛋白质,构成天然蛋白质的氨基酸共20种。Aminoacid(1)HAminoacid(2)HHRHPeptidebondHHRHWateDipeptide二肽三肽四肽二肽→+肽称寡肽(oligopeptide)多肽(Polypeptide蛋白质一级结构氨基酸H-C-COOHR基DOORS氨基酸opoPGOeoCSCeC级为“088883结∞图1-2牛胰核糖核酸酶的一级结构谢谢骑封篙尊慈榷灶琴村店矣垦桂乖新压胚奠倘擅寞侥蚀丽鉴晰溶廷箩侣郎虫林森-消化系统疾病的症状体征与检查林森-消化系统疾病的症状体征与检查11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰

13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子

14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一

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